بوريك تركي بالجبنة والسبانخ

حول هذه الوصفة

يعد البوريك حجر الزاوية في ثقافة المعجنات التركية، ويوجد في كل مخبز وبيت واحتفال في جميع أنحاء تركيا وعبر العالم العثماني السابق من البلقان إلى الشرق الأوسط. يتم صنع البوريك عن طريق وضع طبقات من رقائق اليوفكا أو معجنات الفيلو مع حشوات لذيذة والخبز أو القلي في المقلاة حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل، ويوجد البوريك في عشرات من الاختلافات الإقليمية. يتم غلي سو بوريجي (بوريك الماء) قبل الخبز؛ يتم لف سيجارا بوريجي على شكل سيجار ثم يتم قليها. tepsi böreği (صينية börek) هي النسخة المنزلية الأكثر قابلية للإدارة، حيث يتم تكديس أوراق الفيلو في صينية الخبز مع الحشو بينهما، ومطلية بخليط الزبادي والبيض الذي يخلق سطحًا ذهبيًا فقاعيًا خفيفًا. تُصنع هذه الوصفة بوريك تبسي كلاسيكي مع حشوة السبانخ الطازجة وبياز بينير (جبنة بيضاء تشبه الفيتا). يوازن البوريك التركي مع الجبن والسبانخ، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ التركية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع صفائح معجنات الفيلو (فيلو) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أوراق المعجنات فيلو (فيلو)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 400 غصفائح معجنات الفيلو (فيلو).(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 400 غالسبانخ الطازجة(أو مجمدة ومذابة ومصفاة جيدًا)
• 250 غبياز بينير أو جبنة الفيتا(انهارت)
• 2البيض(للحشوة)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر(اختياري)
• 2البيض(للتزجيج العلوي)
• 3 ملعقة كبيرةزبادي عادي
• 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون أو زبدة مذابة(للتنظيف بالفرشاة)
• 1 ملعقة كبيرةحبة البركة أو بذور السمسم(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف السبانخ الطازجة على دفعات واطهيها حتى تذبل تمامًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. تخلصي من الرطوبة الزائدة باستخدام قطعة قماش نظيفة أو اضغطي في منخل - هذه الخطوة ضرورية لتجنب تشبع البوريك. السماح لتبرد تماما. تُمزج السبانخ المبردة مع جبنة الفيتا المفتتة وبيضتين وفلفل أسود ورقائق الفلفل الحار.

   لا يمكن المبالغة في أهمية إزالة كل الرطوبة من السبانخ. حتى السبانخ الرطبة قليلاً ستجعل البوريك رطبًا. اضغط واضغط واضغط مرة أخرى.

2. 2

   اصنع التزجيج

   اخفقي بيضتين مع الزبادي وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط ناعمًا. هذا التزجيج هو ما يخلق الجزء العلوي الذهبي المميز الذي يميز بوريك تيبسي.

3. 3

   طبقة النصف الأول

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تدهن صينية الخبز مقاس 30 × 20 سم بكمية وفيرة من زيت الزيتون. ضعي نصف كمية ورق الفيلو في الصينية، مع دهن كل طبقة بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة. دع الحواف تتدلى على الجانبين.

   احتفظ بورق الورق غير المستخدم مغطى بقطعة قماش مبللة قليلاً في جميع الأوقات - فهو يجف ويتشقق خلال دقائق من التعرض للهواء.

4. 4

   أضف الحشوة

   وزّعي حشوة السبانخ والجبن بالتساوي على طبقات الفيلو. قم بطي الحواف المتدلية فوق الحشوة.

5. 5

   طبقة الجزء العلوي والتزجيج

   ضعي أوراق الفيلو المتبقية في الأعلى، ثم دهني كل منها مرة أخرى بزيت الزيتون. دس جميع الحواف تحت البوريك. يُسكب طلاء الزبادي والبيض بالتساوي على السطح العلوي بأكمله. نثر حبة البركة أو بذور السمسم فوقها.

6. 6

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الأعلى. يجب أن يتم ضبط التزجيج ومنتفخ قليلاً. نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات.

   إذا كان الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطيته بورق الألمنيوم خلال آخر 10 دقائق من الخبز.

الاختلافات

• •

  Kıymalı börek (بوريك اللحم): استبدل حشوة السبانخ والجبن بلحم الضأن المفروم أو اللحم البقري المطبوخ مع البصل ومعجون الطماطم والبهارات التركية.

• •

  باتاتسلي بوريك (بوريك البطاطس): املأها بالبطاطا المهروسة المتبلة بالبصل المقلي والفلفل الحلو والشبت - وهي نسخة شعبية من طعام الشارع.

• •

  سيجارا بوريجي: قم بلف مثلثات فردية من ورق الفيلو على شكل سيجار حول شريط من الحشوة، ثم أغلقها بغسل البيض واقليها في زيت غزير أو اخبزها في الفرن حتى تصبح مقرمشة - مثالية كمقبلات للحفلات.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يُحفظ البوريك في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد أو يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة. يتجمد البوريك المجمع غير المخبوز جيدًا - يُجمد ويُلف بإحكام لمدة تصل إلى شهر ويُخبز مباشرة من المجمد عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة.

الأسئلة المتداولة