شفقة

حول هذه الوصفة

خبز كوسوفو عبارة عن فطيرة معجنات لذيذة مغطاة بالسبانخ والجبن والأعشاب، ويتم تقديمها تقليديًا كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، تمثل المأكولات الغنية بالخضروات في المناطق الجبلية. يوازن بيتا، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ كوسوفو، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع السبانخ الطازجة المفرومة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة السبانخ الطازجة، المفرومة، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 lbسبانخ طازجة مفرومة
• 300 غجبنة بيضاء (كاجماك أو فيتا)
• 6 أوراقعجينة الفيلو
• 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
• 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
• 1 قبضةجوزة الطيب

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح طرياً. تُضاف السبانخ وتُطهى حتى تذبل وتتبخر الرطوبة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تبرد ثم تخلط مع الجبن المفتت وجوزة الطيب.

2. 2

   طبقة المعجنات

   دهن صينية الخبز بالزبدة. طبقة من 3 ورقات من الفيلو، ويدهن كل منها بالزبدة المذابة.

3. 3

   أضف الحشوة

   يُوزّع خليط السبانخ والجبن بالتساوي على طبقات الفيلو.

4. 4

   أعلى واخبز

   غطيها بالثلاث ورقات المتبقية من ورق الفيلو، ودهن كل منها بالزبدة. تُقسم إلى أجزاء وتُخبز على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الاختلافات

• •

  أضف الطماطم المقطعة إلى الحشوة

• •

  اخلطي الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو البقدونس

• •

  اصنع فطيرة البطاطس والجبن بدلاً من ذلك

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لاستعادة القرمشة، ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة