خبز مسطح ممدود يدوياً محشو بالسبانخ، الجبن الأبيض والأعشاب، مطبوخ على صينية حتى يصبح ذهبي اللون.
جوزليمة هي واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في تركيا والوجبات المطبوخة في المنزل - وهي عبارة عن خبز مسطح كبير ممدود يدويًا ملفوف حول حشوة السبانخ وبياز بينير (الجبن الأبيض) ويتم طهيه على صينية مسطحة ساخنة (كيس) حتى تصبح مقرمشة وذهبية. العجينة خالية من الخميرة ورقيقة جدًا، تشبه تقريبًا كريبًا كبيرًا في الاتساق، في حين أن الحشوة بسيطة ومرضية. مزيج الجبن المملح والسبانخ الذابلة والعجين المقرمش يسبب الإدمان بشدة. كلمة gözleme تأتي من "göz" (عين)، في إشارة إلى جيوب الهواء الصغيرة (العيون) التي تتشكل في العجين أثناء طهيه على صينية الخبز الساخنة. جوزليمة هو طعام قروي تقليدي، تصنعه النساء اللاتي يدحرجن العجين على ألواح خشبية كبيرة، ويملأن ويطوين عدة جولات في وقت واحد على صينية الخبز المشتركة. في البازارات والأسواق التركية، تعتبر أكشاك جوزليم من الأشياء الأساسية، حيث تقوم النساء بتمديد العجين وحشو الخبز المسطح بإيقاع سلس وممارس. إن Gözleme متعدد الاستخدامات بشكل خيالي: يمكن أن تكون الحشوة أي شيء بدءًا من اللحم المفروم إلى البطاطس إلى الأعشاب المختلطة. في المنزل، يتم تجميعها في 20 دقيقة وتقدم وجبة غداء سريعة أو عشاء خفيف أو وجبة خفيفة للحفلات مقطعة إلى شرائح.
يخدم 4
الجمع بين الدقيق والملح والماء الدافئ. تخلط وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. تقسم إلى 4، تغطى وتترك لمدة 15 دقيقة.
يجب أن تكون العجينة طرية ولينة، ويمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر.
تُذبل السبانخ في مقلاة جافة لمدة دقيقتين. بارد والضغط على كل الرطوبة. يُمزج مع الجبن المفتت والبقدونس والفلفل الأسود.
قم بفرد كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق بحيث تكون رفيعة قدر الإمكان - شبه شفافة. تهدف إلى شكل بيضاوي أو دائرة كبيرة.
وزعي الحشوة على نصف دائرة العجين. قم بطي النصف الآخر. اضغط على الحواف لإغلاقها.
يُطهى في صينية ساخنة جافة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. بعد دقيقتين، اقلبيها واطهيها على الجانب الآخر. دهنها بالزبدة على الفور. اطهي دقيقة إضافية لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة في البقع.
يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا، وهذا ما يجعل جوزليم مقرمشًا وليس جاهزًا.
قم بعصر كل الرطوبة من السبانخ وإلا فإن جوزليم سوف يتبخر بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
الزبدة المطبقة مباشرة بعد التقليب هي ما يخلق المظهر الخارجي الذهبي المقرمش قليلاً.
Kıymalı gözleme: املأها بلحم الغنم المفروم المتبل والبصل والبقدونس.
باتاتسلي جوزليم: بطاطس مهروسة مع الزبدة والبقدونس ورقائق الفلفل الحار.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخين بقايا الطعام جيدًا في مقلاة جافة أو محمصة لمدة دقيقتين.
جوزليمة هو تقليد من الحياة القروية في وسط الأناضول، حيث تقوم النساء بصنع الخبز المسطح على الكيس الجماعي (صينية محدبة) كجزء من إنتاج الخبز اليومي. لقد أصبحت رمزًا لثقافة الطعام الحرفي التركي وهي الآن واحدة من أكثر العناصر شعبية في الأسواق والبازارات والمناطق السياحية في جميع أنحاء تركيا. لا يزال تقليد صنع جوزليم على الشوايات الجماعية الكبيرة في المهرجانات والبازارات حيًا حتى اليوم.
يستخدم جوزليم التقليدي بياز بينير - الجبن الأبيض الملحي التركي المشابه للفيتا ولكنه أكثر اعتدالًا وأقل ملوحة. الفيتا تعتبر بديلاً جيدًا. تستخدم بعض الإصدارات الكاسار (الجبن الأصفر المشابه لجبن الشيدر الصغير) للحصول على نتيجة أكثر ثراءً وأكثر ذوبانًا. مزيج من الاثنين يحظى بشعبية كبيرة.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
