دول بوري
خبز الشارع المسطح المحبوب في موريشيوس والمحشو بالبازلاء الصفراء المتبلة.
حول هذه الوصفة
Dholl Puri هو طعام الشارع الوطني غير الرسمي في موريشيوس. يتم حشو الخبز المسطح الناعم الرقيق بمعجون البازلاء الصفراء العطرة المتبلة بالكمون والكركم، ثم يقدم مع الروجيل والمخللات والصلصة. عنصر أساسي في كل كشك على جانب الطريق وفي تجمع عائلي.
المكونات
يخدم 6
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوببازلاء صفراء، مطبوخة ومصفّاة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت
التعليمات
- 1
قم بتتبيل البازلاء
امزج البازلاء المطبوخة مع الكمون والكركم وقليل من الملح للحصول على عجينة خشنة.
إذا كان معجون البازلاء رطبًا جدًا، قم بتوزيعه على طبق واتركه يجف في الهواء لمدة 10 دقائق؛ الرطوبة الموجودة في الحشوة تمزق العجينة أثناء التدحرج.
- 2
اصنع العجينة
نخلط الدقيق والملح والزيت وكمية كافية من الماء الدافئ لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. راحة 20 دقيقة.
الماء الدافئ (ليس الساخن) يحافظ على مرونة العجينة؛ الماء البارد يجعلها مرنة ويصعب لفها بشكل رقيق.
- 3
ملء ولفة
قسمي العجينة إلى كرات. نسطح كل قطعة، ونضيف ملعقة من معجون البازلاء، ونغلقها، ونفردها بشكل رقيق.
- 4
كوك
قم بطهي كل بوري على طاوة جافة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تظهر عليها بقع خفيفة. يقدم دافئا.
استخدمي لمسة خفيفة جدًا على الحواف، فالضغط بقوة سيؤدي إلى تمزيق الجلد وكشف الحشوة.
- 5
طبخ على التاوا
ضعه على تاوا جاف وساخن جدًا أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اطهيها لمدة 60-90 ثانية على الجانب الأول حتى تظهر بقع بنية فاتحة ويبدأ السطح بالجفاف، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 60 ثانية أخرى. يجب أن يظل البوري ناعمًا ومرنًا، وليس هشًا.
- 6
الحفاظ على الدفء وتقديمه
ضعي البيوري المطبوخ على طبق مغطى بمنشفة شاي نظيفة، مما يحبس البخار ويبقيه طريًا. يُقدم الطبق دافئًا مع الروجيل والفاصوليا البيضاء ومخللات السلق وصلصة جوز الهند على الجانب للتغليف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظي على سطح اللف مرشوشاً بالقليل من الدقيق لمنع الالتصاق.
- →
يقدم على الفور مع الروجيل أو الصلصة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
للخدمة، قم بطي كل بوري دافئ إلى نصفين (إلى أرباع) ولفه بقطعة من ورق الموز أو البرشمان - طريقة البائع المتجول - مما يجعل تناول الطعام أثناء الوقوف أسهل بكثير.
الاختلافات
- •
يُضاف الفلفل الحار المفروم جيدًا إلى حشوة البازلاء لمزيد من الحرارة.
- •
استخدم دقيق القمح الكامل للحصول على نكهة أكثر جوزية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
لف البيوريس المطبوخ بقطعة قماش نظيفة واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إعادة التسخين على مقلاة جافة.
التاريخ والأصل
تم إحضار دول بوري إلى موريشيوس على يد العمال الهنود بالسخرة في القرن التاسع عشر، وقد تطور ليصبح طبقًا أساسيًا فريدًا من نوعه في موريشيوس يمزج بين تأثيرات جنوب الهند والكريول.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد العجين؟
نعم، قم بلف كرات العجين الفردية بإحكام وقم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.
ماذا أخدم مع Dholl Puri؟
يعتبر الرجيل وصلصة جوز الهند ومخللات السلق والفاصوليا المطبوخة من المرافقات الكلاسيكية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
هل دهول بوري خالي من الغلوتين؟
لا، فهو يستخدم دقيق القمح القياسي. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، يمكنك تجربة مزيج من دقيق الأرز ونشا التابيوكا، على الرغم من أن الملمس سيكون أقل مرونة وأكثر عرضة للتشقق عند الحواف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Mauritian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة