برياني موريسيان
برياني موريشيوسي معطر مع طبقات من اللحم المتبل والأرز بالزعفران.
حول هذه الوصفة
برياني موريسيان هو طبق احتفالي من وعاء واحد يدمج تقنية البرياني في جنوب آسيا مع توابل الكريول المحلية. يتم طهي الأرز طويل الحبة مع حليب الزعفران ويوضع فوق الدجاج المطهو ببطء أو لحم الضأن المعطر بالهيل والينسون والبصل المقلي. يتم طهيه تقليديًا لأعياد العائلة يوم الأحد.
المكونات
يخدم 6
- 800 غقطع دجاج بالعظم
- 3 أكوابأرز بسمتي، منقوع 30 دقيقة
- 2 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 2 ملعقة كبيرةبهارات البرياني (هيل، يانسون نجمي، قرنفل)
- 1/4 ملعقة صغيرةزعفران منقوع في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ
- 3 ملعقة كبيرةالسمن
التعليمات
- 1
يقلى البصل
يقلى البصل المقطع في السمن حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة نصف للتزيين.
- 2
دجاج مشوي
في نفس الوعاء، أضيفي الدجاج وبهارات البرياني. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تقريبًا ويُغطى بالصلصة.
- 3
طبخ الأرز بشكل متساوي
يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج بنسبة 70%؛ بالُوعَة.
- 4
طبقة والبخار
ضعي الأرز فوق الدجاج، ثم رشي فوقه حليب الزعفران. يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة (دوم).
- 5
خدمة
اخلطي الطبقات بلطف وزينيها بالبصل المقلي المحفوظ.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أغلق غطاء الوعاء بالعجين لطهي الدم الأصلي.
- →
نقع الدجاج طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على برياني أكثر ثراءً.
- •
أضيفي طبقة من شرائح البطاطس المقلية بين الأرز واللحم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ الماء لاستعادة الرطوبة.
التاريخ والأصل
ينحدر برياني موريشيوس من تقاليد البرياني الهندية التي جلبها التجار والعمال المسلمون، والتي تم تكييفها على مر القرون مع التوابل المحلية وطرق الطبخ الكريولية.
الأسئلة المتداولة
ما هو مزيج بهارات البرياني؟
مزيج من التوابل الكاملة والمطحونة بما في ذلك الهيل واليانسون والقرنفل والقرفة وورق الغار.
هل يمكنني استخدام طباخ الأرز؟
من الأفضل استخدام وعاء ذو قاع ثقيل على الموقد لتبخير الدم بشكل مناسب.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Mauritian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة