موريشيوس فرايد دال بوري

حول هذه الوصفة

يعد دال بوري أحد أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في موريشيوس، حيث يجمع بين تقاليد التوابل الهندية والذوق الكريولي. تُحشى العجينة بالعدس الأصفر المتبل بالكاري (دال)، ثم تُقلى حتى تنتفخ وتتقرمش. يتم تقديمها ساخنة مع كاري الفاصوليا، وكاري الحمص، وصلصة الكزبرة الطازجة، إنها الوجبة المثالية المحمولة التي تتحدث عن تراث موريشيوس المتعدد الثقافات. يوازن موريشيوس فرايد دال بوري، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ موريشيوس، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة الدقيق متعدد الأغراض بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدقيق متعدد الأغراض، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsدقيق لجميع الأغراض
• 3/4 cupالعدس الأصفر المنقسم (دال)
• 1 tspالكركم
• 1 tspمسحوق الكاري
• 2 tbspزيت نباتي
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   تحضير حشوة الدال

   يُطهى العدس المقسم حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا. استنزاف وجافة. امزجيه مع الكركم ومسحوق الكاري والملح. ضع جانبا.

2. 2

   اصنع العجين

   اخلطي الدقيق والملح والزيت. أضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة لينة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

3. 3

   لفة والاشياء

   قسمي العجينة إلى 8 كرات. قم بتسوية واحدة، وأضف ملعقة كبيرة من حشوة دال، وأغلقها، ثم لفها إلى قرص بحجم 4 بوصة.

4. 4

   فراي

   سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى كل قطعة بوري حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة، لمدة دقيقتين لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية.

5. 5

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا مع كاري الفاصوليا، وكاري الحمص، وصلصة الكزبرة الطازجة على الجانب.

الاختلافات

• •

  املأ بالبطاطا المهروسة والبازلاء بدلاً من الضال

• •

  اجعلها أكثر سمكًا وحشوها بالخضار بالكاري

• •

  أضف أوراق الحلبة إلى الحشوة لمزيد من العمق

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. حافظ على الدفء بقطعة قماش لمدة ساعتين. يُبرد ويُسخن في فرن على حرارة 170 درجة مئوية.

الأسئلة المتداولة