دول بوري

حول هذه الوصفة

Dholl Puri هو طعام الشارع الوطني غير الرسمي في موريشيوس. يتم حشو الخبز المسطح الناعم الرقيق بمعجون البازلاء الصفراء العطرة المتبلة بالكمون والكركم، ثم يقدم مع الروجيل والمخللات والصلصة. عنصر أساسي في كل كشك على جانب الطريق وفي تجمع عائلي.

المكونات

يخدم 6

• 2 cupsدقيق لجميع الأغراض
• 1 cupبازلاء صفراء، مطبوخة ومصفّاة
• 1 tspالكمون المطحون
• 1/2 tspالكركم
• 1/2 tspملح
• 2 tbspزيت

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل البازلاء

   امزج البازلاء المطبوخة مع الكمون والكركم وقليل من الملح للحصول على عجينة خشنة.

   If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.

2. 2

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والملح والزيت وكمية كافية من الماء الدافئ لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. راحة 20 دقيقة.

   Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.

3. 3

   ملء ولفة

   قسمي العجينة إلى كرات. نسطح كل قطعة، ونضيف ملعقة من معجون البازلاء، ونغلقها، ونفردها بشكل رقيق.

4. 4

   كوك

   قم بطهي كل بوري على طاوة جافة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تظهر عليها بقع خفيفة. يقدم دافئا.

   Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.

5. 5

   Cook on the tawa

   Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.

6. 6

   Keep warm and serve

   Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.

الاختلافات

• •

  يُضاف الفلفل الحار المفروم جيدًا إلى حشوة البازلاء لمزيد من الحرارة.

• •

  استخدم دقيق القمح الكامل للحصول على نكهة أكثر جوزية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

لف البيوريس المطبوخ بقطعة قماش نظيفة واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إعادة التسخين على مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة