جاتو بيمنتس - حرفيًا "كعك الفلفل الحار" - هي الوجبة الخفيفة المثالية في الشوارع في موريشيوس. تُطحن البازلاء الصفراء المنقوعة مع الفلفل الحار والثوم والكزبرة الطازجة، ثم تُشكل إلى كرات صغيرة وتُقلى جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يؤكل على الإفطار مع الخبز بالزبدة أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.
يخدم 4
تُطحن البازلاء المنقوعة مع الفلفل الحار والثوم والكزبرة والملح بشكل خشن، ولا تضيف الماء. يجب أن يكون الخليط محبباً.
Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.
يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة (قطرها حوالي 2 سم) وتُسطح قليلاً.
Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.
تقلى في زيت ساخن (170 درجة مئوية) لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
استنزاف على المناشف الورقية. تقدم ساخنة مع الخبز بالزبدة أو الصلصة.
Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.
If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.
Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.
لا تبالغ في الطحن؛ الملمس الخشن يعطي قرمشة أفضل.
اختبر درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة - يجب أن تصدر أزيزًا على الفور.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا إلى الخليط.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية مدهونة بالزيت للحصول على نسخة أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتخزين الفطائر المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد؛ إعادة هشها في الفرن أو المقلاة الهوائية.
أصبحت حلوى الجاتو، وهي سليل مباشر من فادا جنوب الهند التي جلبها العمال التاميل، جزءًا لا يتجزأ من ثقافة موريشيوس لدرجة أنها أصبحت الآن رمزًا وطنيًا لهوية طعام الشارع.
نعم، قم بالنبض على دفعات قصيرة للحفاظ على الملمس خشنًا وليس ناعمًا.
ربما كانت حبات البازلاء المقسمة رطبة جدًا. تأكد من تصريفها جيدًا وتجفيفها بالأرض.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (100g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
