الأفغانية كابولي بولاو

حول هذه الوصفة

كابولي بولاو هو الطبق الوطني الأفغاني وأحد أطباق الأرز الرائعة في العالم. يتم طهي الأرز طويل الحبة في مرق لحم الضأن الغني، ثم يعلوه أعواد ثقاب الجزر بالكراميل، والزبيب الممتلئ، وغالبًا ما يكون الفستق أو شرائح اللوز. التوابل الكاملة - الهيل والقرنفل والقرفة - تعطي رائحة الأرز من الداخل، مما يخلق طبقات من التعقيد الحلو والمالح والعطري الذي يميز الطبخ الاحتفالي الأفغاني.

المكونات

يخدم 6

• 3 cupsأرز بسمتي طويل الحبة، منقوع لمدة 30 دقيقة
• 800 gكتف خروف بالعظم
• 2 largeبصل مقطع إلى شرائح
• 1/2 cupزيت نباتي
• 1 tspبذور الهيل
• 4 wholeالقرنفل
• 1 cinnamonعصا
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tspفلفل أسود
• 1 tspملح
• 3 mediumجزر جوليان
• 1/2 cupالزبيب
• 1/4 cupسكر
• 1/4 cupالفستق أو اللوز المقطع

التعليمات

1. 1

   اطبخ الخروف

   لحم خروف بني في نصف الزيت. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الهيل، والقرنفل، والقرفة، والكمون، والفلفل، والملح. أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن. حجز المرق.

2. 2

   كرمل الجزر

   يقلى الجزر المقطع في الزيت المتبقي حتى يصبح طرياً وذهبياً. أضف الزبيب والسكر وقليل من الملح. طهي حتى الكراميل. ضع جانبا.

3. 3

   اطبخ الأرز

   نسلق الأرز في ماء مملح لمدة 6 دقائق. بالُوعَة. ضعيها في وعاء مع 2.5 كوب من مرق لحم الضأن الدافئ. يغطى بإحكام ويطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

4. 4

   تجميع

   إزالة لحم الضأن من العظام. ضعي الأرز في قاع طبق كبير، ثم قطع لحم الضأن، ثم المزيد من الأرز. قمة مع الجزر بالكراميل والزبيب. يُغطى بالبخار لمدة 10 دقائق إضافية.

5. 5

   خدمة

   تقلب في طبق التقديم أو تقدم من الطبق. يُزيّن بالفستق.

الاختلافات

• •

  أضف الزعفران إلى المرق للحصول على اللون والرائحة

• •

  تشمل السفرجل مع الجزر

• •

  اصنعها بالدجاج بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أخف

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد التسخين بقليل من الماء لاستعادة الرطوبة.

الأسئلة المتداولة