بانجان بوراني أفغاني (باذنجان بالزبادي)
باذنجان مقلي طري مع صلصة الطماطم المتبلة واللبن الزبادي - طبق الخضار المفضل في أفغانستان.
حول هذه الوصفة
بوراني بانجان هو أحد أشهر تحضيرات الخضار في أفغانستان وحجر الزاوية في الطبخ المنزلي الأفغاني. تُقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، ثم تُوضع فوقها صلصة طماطم عطرية متبلة بالثوم والكزبرة، وتعلوها الزبادي البارد والثوم والنعناع المجفف. التباين بين القوام ودرجات الحرارة يجعلها غير عادية.
المكونات
يخدم 4
- 2 كبيرباذنجان، مقطّع إلى شرائح دائرية بحجم 1 سم
- 4 متوسططماطم مقطعة
- 1 متوسطبصل مفروم
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرةحريف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/3 كوبزيت نباتي (للقلي)
- 1.5 أكوابزبادي عادي
- 2 فصوصالثوم المفروم (للزبادي)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
التعليمات
- 1
يُملح ويقلى الباذنجان
نملح شرائح الباذنجان ونتركها لمدة 15 دقيقة. بات جافًا. تقلى في الزيت على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. بالُوعَة.
- 2
اصنع صلصة الطماطم
في نفس المقلاة، يشوح البصل والثوم. أضيفي الطماطم والكزبرة والفلفل الحار والملح. اطبخي حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 10 دقائق.
- 3
اصنع الزبادي
اخلطي الزبادي مع الثوم وقليل من الملح.
- 4
تجميع
وزّعي نصف كمية الزبادي في طبق التقديم. طبقة من شرائح الباذنجان. ملعقة صلصة الطماطم فوق. أعلى مع الزبادي المتبقي.
- 5
تزيين وتقديم
يرش النعناع المجفف على القمة. يقدم مع غير (الخبز المسطح) أو الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تمليح الباذنجان يزيل المرارة والرطوبة الزائدة، لا تفوته.
- →
يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة عند تجميعه.
- →
النعناع المجفف هو اللمسة النهائية الأساسية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف طبقة من البصل المكرمل
- •
أضيفي الفلفل الأخضر المقلي إلى جانب الباذنجان
- •
اصنعها بالكوسة بدلاً من الباذنجان
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أضيفي الزبادي الطازج عند التقديم.
التاريخ والأصل
تم صنع بوراني (أطباق الخضار المبنية على الزبادي) وفقًا لتقاليد الطهي الفارسية منذ أكثر من ألف عام. النسخة الأفغانية من بوراني بانجان محبوبة بشكل خاص وتمثل الدور المركزي للزبادي في المطبخ الأفغاني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الباذنجان بدلا من القلي؟
نعم - تُحمص على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة لكل جانب، وتُدهن بالزيت. أقل مقرمشة ولكنها لا تزال لذيذة وزيت أقل بكثير.
هل هذا طبق رئيسي أم جانبي؟
في أفغانستان، يتم تقديمه عادةً كطبق نباتي رئيسي مع الأرز والخبز، ولكنه يعمل بشكل جيد كطبق جانبي أو مزة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة