كابولي بولاو
الطبق الوطني الأفغاني الشهير - الأرز طويل الحبة المطبوخ في مرق لحم الضأن المتبل، المتوج بالجزر المكرمل، والزبيب الممتلئ، ولحم الضأن الطري المطهو ببطء.
حول هذه الوصفة
كابولي بولاو (المعروف أيضًا باسم قابيلي بالاو) هو الطبق الوطني لأفغانستان وأحد أفضل أطباق الأرز في العالم. تم تسميته على اسم العاصمة كابول، وهو محور الضيافة الأفغانية - حيث يتم إعداده لحفلات الزفاف واحتفالات العيد وعندما يتم تكريم الضيف. يُسلق الأرز طويل الحبة أولاً، ثم يُطهى على البخار في مرق لحم الضأن المتبل بالهيل والقرفة والكمون. يتم وضع الزينة غير العادية - شرائح الجزر بالكراميل والزبيب الحلو المطبوخ في السكر ودهن الضأن - فوق الأرز قبل البخار النهائي. يعد التباين بين الأرز المتبل اللذيذ والخضروات الحلوة بالكراميل ولحم الضأن المطهو ببطء أمرًا استثنائيًا.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغقطع لحم الضأن أو قطع الكتف بالعظم
- 500 غأرز بسمتي(منقوعة في ماء بارد مملح لمدة ساعة)
- 3جزر كبيرة(مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
- 150 غالزبيب
- 3 ملاعق كبيرةسكر
- 3البصل(شرائح رقيقة)
- 5 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 4 podsالهيل الأخضر(سحق طفيفة)
- 1 stickالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد من المرق)
- 600 ملالماء أو مرق الضأن(للمرق)
- 50 غشرائح اللوز أو الفستق(مقبلات اختيارية)
التعليمات
- 1
شواء الخروف
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير وثقيل. تُحمر قطع لحم الضأن من جميع الجوانب على نار عالية. إزالة وتوضع جانبا. في نفس الوعاء، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً جداً، لمدة 15 دقيقة. يُعاد اللحم ويُضاف إليه الهيل والقرفة والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل والملح. أضف الماء أو المرق للتغطية. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 2
كراميل الجزر والزبيب
في مقلاة منفصلة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. أضيفي أعواد ثقاب الجزر واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنضج. أضف السكر وحركه حتى يغطى. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يكرمل. أضيفي الزبيب واطهيه لمدة دقيقتين حتى ينضج. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
- 3
اسلقي الأرز جزئيًا
أخرجي لحم الضأن من المرق واتركيه جانباً. قم بتصفية المرق وقياسه - ستحتاج إلى حوالي 700 مل (أضف الماء إذا لزم الأمر). يُغلى المرق في الغليان في الوعاء الكبير. يُصفّى الأرز المنقوع ويُضاف إلى المرق المغلي. يُسلق الأرز من دون غطاء لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج الأرز بنسبة 70% تقريبًا، ويجب أن يكون قلبه أبيضًا وثابتًا. استنزاف وشطف لفترة وجيزة.
- 4
طبقة والبخار
أعيدي القدر إلى النار الهادئة ثم رشي القليل من الزيت لتغطية القاع. أضف نصف الأرز المسلوق كطبقة متساوية. ضعي قطع لحم الضأن المطهوة ببطء فوق الأرز. تغطية مع الأرز المتبقي. ضعي فوقها بالتساوي الجزر والزبيب بالكراميل. يُغطى بإحكام بغطاء ملفوف بمنشفة شاي نظيفة (لامتصاص البخار) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
تمتص منشفة الشاي الملفوفة حول الغطاء التكثيف وتضمن تبخر الأرز بدلاً من تشبعه بالمياه.
- 5
خدمة
اقلب جزءًا بلطف على طبق التقديم، أو اسكبه بعناية للحفاظ على الطبقات سليمة. يجب أن توضع مقبلات الجزر والزبيب في الأعلى. رشّيها باللوز أو الفستق المطحون في حالة الاستخدام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المكرمل بعمق هو أساس نكهة مرق لحم الضأن - لا تتعجل في هذه الخطوة.
- →
إن نقع الأرز قبل الطهي يسمح للحبوب بالاستطالة والطهي بشكل متساوٍ.
- →
تقنية مناشف الشاي (دومبوخت) هي الطريقة الأفغانية التقليدية للحصول على أرز جاف ورقيق تمامًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من الزعفران المذاب في الماء الدافئ إلى الأرز للحصول على لون ذهبي ورائحة زهرية.
- •
استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الضأن للحصول على نسخة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. نعيد تسخينها مغطاة في فرن منخفض مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
يعود اسم كابولي بولاو إلى العاصمة الأفغانية، وكان قمة تقاليد الطهي في البلاد لعدة قرون. يعكس تطوره تأثير الطبخ في البلاط الفارسي وآسيا الوسطى على المطبخ الأفغاني. إنه دائمًا طبق الشرف في الاحتفالات الأفغانية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع المكونات في وقت مبكر؟
نعم - قم بشوي لحم الضأن وكراميل الجزر في اليوم السابق. قم بغلي الأرز جزئيًا وتجميعه قبل البخار النهائي مباشرةً للحصول على أفضل النتائج.
لماذا يلتصق الأرز ببعضه البعض؟
ربما تم طهي الأرز أكثر من اللازم أثناء السلق الجزئي. يجب أن يتم طهيها بنسبة 70% فقط قبل طهيها على البخار، وتكون صلبة ذات قلب أبيض عند عضها.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة