مانتو
فطائر أفغانية لذيذة مطهية على البخار محشوة بلحم الضأن المفروم والبصل، تقدم على طبقة من الزبادي بالثوم وصلصة الطماطم - طبق احتفالي بنكهة رائعة.
حول هذه الوصفة
مانتو هي فخر الطبخ المنزلي الأفغاني - الزلابية ذات القشرة الرقيقة المطبوخة على البخار والمملوءة بمزيج عطري من لحم الضأن المفروم والبصل والتوابل. يعد صنع المنتو نشاطًا جماعيًا في الأسر الأفغانية. تتجمع العائلات لملء وطي مئات الزلابية للاحتفالات وزيارات الضيوف. يتم تقديمها على طبقة من الزبادي المصفى بالثوم وصلصة الطماطم والعدس المطبوخة ببطء (شالاو أو ديهي)، وتنتهي بالنعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار. إن الجمع بين الزلابية الطرية والزبادي المنعش البارد والصلصة المتبلة الدافئة يبعث على الرضا بشكل فريد - وهو طبق متواضع واحتفالي في نفس الوقت.
المكونات
يخدم 6
- 350 غدقيق عادي
- 170 ملالماء الدافئ
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 400 غلحم ضأن مفروم
- 2بصل كبير(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون(محمص ومطحون)
- 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 400 غزبادي يوناني كامل الدسم
- 3 فصوصالثوم(سحقت إلى عجينة)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 400 غطماطم مفرومة معلبة
- 150 غالعدس الأصفر المطبوخ أو البازلاء المقسمة
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
نخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. يعجن لمدة 8-10 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل المفروم جيدًا والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح. تخلط جيدا مع يديك. يجب أن يُقطع البصل إلى مكعبات ناعمة جدًا حتى يتبخر في الحشوة.
- 3
اصنعي صلصة العدس بالطماطم
تسخين الزيت في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المعلبة والعدس المطبوخ. الموسم مع الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. حافظ على الدفء.
- 4
اصنعي صلصة الزبادي
يُخفق الزبادي اليوناني مع الثوم المطحون والملح حتى يصبح ناعمًا. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة.
- 5
ملء وتشكيل المانتو
افردي العجينة الباقية إلى سمك 1.5 ملم. تقطع إلى مربعات مقاس 8 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع. اجمع الزوايا الأربع حتى المنتصف واضغطها معًا بقوة، ثم اضغط على الدرزات الجانبية الأربعة لإغلاقها. يجب أن يكون لديك قطعة أنيقة بها أربع طبقات مرئية تجتمع في الأعلى.
اغمس إصبعك في الماء لمساعدة العجينة على الالتصاق عند إغلاق اللحامات.
- 6
قم ببخار المانتو
قم بتزييت رفوف سلة الباخرة بخفة. قم بترتيب المانتو على مسافة 2 سم (سوف تتوسع). قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج العجينة وتصبح شفافة.
- 7
التجمع والخدمة
وزّعي الزبادي بالثوم على طبق تقديم كبير. ترتيب المانتو على البخار في الأعلى. تُسكب صلصة العدس والطماطم الدافئة بسخاء فوق الزلابية. أنهي الطبق بالنعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة رقيقة، فالعجينة السميكة لن تنضج بشكل صحيح في جهاز البخار.
- →
قم بتزييت رفوف الباخرة جيدًا؛ سوف يلتصق المانتو بالأسطح غير المدهونة.
- →
قم بإعداد الصلصات قبل تشكيل الزلابية بحيث تكون جاهزة بمجرد خروج المانتو من القدر البخاري.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
المانتو النباتي: استبدل لحم الضأن بمزيج من الكراث المقلي واليقطين والحمص.
- •
تضيف بعض العائلات الأفغانية قليلًا من القرفة والبهارات إلى الحشوة للحصول على نكهة أكثر دفئًا.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
يتم تجميد المانتو غير المطبوخ بشكل جميل - يتم تجميده على صينية، ثم ينقل إلى أكياس. البخار مباشرة من المجمدة لمدة 45 دقيقة. من الأفضل تناول المانتو المطبوخ طازجًا.
التاريخ والأصل
لدى المانتو أقارب في جميع أنحاء آسيا الوسطى - البوز المنغولي، والمانتي التركي، والمانتو الصيني - مما يعكس ثقافة الزلابية المشتركة لطريق الحرير. في أفغانستان، تعتبر صناعة المانتو علامة على مهارة الطهي وكرم الضيافة، حيث تنقل الأمهات تقنية الطي الخاصة إلى بناتهن.
الأسئلة المتداولة
كيف أمنع التصاق المانتو في القدر البخاري؟
قم بتزييت رف القدر البخاري بسخاء، أو قم بتبطينه بورق البرشمان مع وجود ثقوب صغيرة من أجل دوران البخار.
هل يمكنني الغلي بدلاً من البخار؟
التبخير تقليدي ويعطي الملمس الصحيح. الغليان ممكن ولكن القشرة يمكن أن تتمزق - استخدمي غليانًا لطيفًا جدًا إذا لزم الأمر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة