مانتو

حول هذه الوصفة

مانتو هي فخر الطبخ المنزلي الأفغاني - الزلابية ذات القشرة الرقيقة المطبوخة على البخار والمملوءة بمزيج عطري من لحم الضأن المفروم والبصل والتوابل. يعد صنع المنتو نشاطًا جماعيًا في الأسر الأفغانية. تتجمع العائلات لملء وطي مئات الزلابية للاحتفالات وزيارات الضيوف. يتم تقديمها على طبقة من الزبادي المصفى بالثوم وصلصة الطماطم والعدس المطبوخة ببطء (شالاو أو ديهي)، وتنتهي بالنعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار. إن الجمع بين الزلابية الطرية والزبادي المنعش البارد والصلصة المتبلة الدافئة يبعث على الرضا بشكل فريد - وهو طبق متواضع واحتفالي في نفس الوقت.

المكونات

يخدم 6

• 350 gدقيق عادي
• 170 mlالماء الدافئ
• 0.5 teaspoonملح
• 400 gلحم ضأن مفروم
• 2بصل كبير(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
• 1 teaspoonبذور الكمون(محمص ومطحون)
• 0.5 teaspoonكزبرة مطحونة
• 0.5 teaspoonفلفل أسود
• 1 teaspoonملح
• 400 gزبادي يوناني كامل الدسم
• 3 clovesالثوم(سحقت إلى عجينة)
• 0.5 teaspoonملح
• 400 gطماطم مفرومة معلبة
• 150 gالعدس الأصفر المطبوخ أو البازلاء المقسمة
• 2 tablespoonsزيت نباتي
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonمعجون الطماطم
• 1 teaspoonنعناع مجفف
• 0.5 teaspoonرقائق الفلفل الحار

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. يعجن لمدة 8-10 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل المفروم جيدًا والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح. تخلط جيدا مع يديك. يجب أن يُقطع البصل إلى مكعبات ناعمة جدًا حتى يتبخر في الحشوة.

3. 3

   اصنعي صلصة العدس بالطماطم

   تسخين الزيت في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المعلبة والعدس المطبوخ. الموسم مع الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. حافظ على الدفء.

4. 4

   اصنعي صلصة الزبادي

   يُخفق الزبادي اليوناني مع الثوم المطحون والملح حتى يصبح ناعمًا. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة.

5. 5

   ملء وتشكيل المانتو

   افردي العجينة الباقية إلى سمك 1.5 ملم. تقطع إلى مربعات مقاس 8 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع. اجمع الزوايا الأربع حتى المنتصف واضغطها معًا بقوة، ثم اضغط على الدرزات الجانبية الأربعة لإغلاقها. يجب أن يكون لديك قطعة أنيقة بها أربع طبقات مرئية تجتمع في الأعلى.

   اغمس إصبعك في الماء لمساعدة العجينة على الالتصاق عند إغلاق اللحامات.

6. 6

   قم ببخار المانتو

   قم بتزييت رفوف سلة الباخرة بخفة. قم بترتيب المانتو على مسافة 2 سم (سوف تتوسع). قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج العجينة وتصبح شفافة.

7. 7

   التجمع والخدمة

   وزّعي الزبادي بالثوم على طبق تقديم كبير. ترتيب المانتو على البخار في الأعلى. تُسكب صلصة العدس والطماطم الدافئة بسخاء فوق الزلابية. أنهي الطبق بالنعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  المانتو النباتي: استبدل لحم الضأن بمزيج من الكراث المقلي واليقطين والحمص.

• •

  تضيف بعض العائلات الأفغانية قليلًا من القرفة والبهارات إلى الحشوة للحصول على نكهة أكثر دفئًا.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

يتم تجميد المانتو غير المطبوخ بشكل جميل - يتم تجميده على صينية، ثم ينقل إلى أكياس. البخار مباشرة من المجمدة لمدة 45 دقيقة. من الأفضل تناول المانتو المطبوخ طازجًا.

الأسئلة المتداولة