مانتي الأوزبكية
فطائر مطهية على البخار مليئة بلحم الضأن المتبل والبصل - الإجابة الأوزبكية على الديم سوم الصيني، والتي يتم تناولها في كل احتفال.
حول هذه الوصفة
المانتي الأوزبكي عبارة عن فطائر كبيرة مطهية على البخار ومحشوة بلحم الضأن المفروم أو المفروم وكمية كبيرة من البصل الخام. وهي تختلف عن النسخ الصينية أو المنغولية من حيث حجمها (الأكبر)، وأسلوب الطيات (الورد الأوزبكي المميز أو قرصة النجمة)، والأهمية المركزية للكاسوك - وهو نوع اليقطين. يتم طهي مانتي على البخار في قدر بخاري خاص متعدد الطبقات، ويتم تناوله مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو صلصة الخل. وهي طبق الأعراس واحتفالات النوروز والتجمعات العائلية.
المكونات
يخدم 6
- 400 غدقيق عادي
- 180 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 500 غلحم الضأن المفروم(أو لحم الضأن المفروم جيدًا - المفروم يدويًا هو الطريقة التقليدية)
- 400 غالبصل(مقطعة إلى مكعبات صغيرة - كمية سخية صحيحة)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 100 غدهن الضأن أو الزبدة(اختياري ولكنه تقليدي - يضيف الثراء)
- 200 غقشدة حامضة(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع العجين
نخلط الدقيق والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بقطعة قماش واستريحي لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل المفروم والكمون والفلفل والملح. في حالة استخدام الدهون، اقطعها جيدًا وأضفها. مزيج جيد. يجب أن تكون الحشوة متماسكة بشكل غير محكم، وليس الإفراط في الخلط.
- 3
لفة وقطع
لفة العجين إلى 2 ملم. تقطع إلى مربعات مقاس 12-14 سم.
- 4
ملء وختم
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع. اجمع زاويتين متقابلتين معًا وقرصهما. ثم أحضر الزاويتين المتبقيتين وقرصهما. قم بتوصيل أزواج الزوايا المتصلة لتكوين شكل الوردة المميز.
- 5
البخار
قم بتزييت صواني الطهي بالبخار. ضع مانتي دون لمس بعضها البعض. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق على الفور مع الكريما الحامضة والزبدة المذابة وصلصة غمس الخل والبصل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تحتوي الحشوة على كمية سخية من البصل النيء، حيث يؤدي ذلك إلى إطلاق العصير أثناء التبخير مما يحافظ على رطوبة الحشوة.
- →
لا تبالغ في ملئه — ملعقة كبيرة ممتلئة هي الحد الأقصى؛ المزيد سوف يتسبب في انفجار الزلابية.
- →
قم بتزييت صواني الطهي بالبخار بسخاء - فالمانتي يلتصق بشكل سيئ بالصواني الجافة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل نصف لحم الخروف بمكعبات اليقطين الخام (كاسوك مانتي) – النسخة النباتية المحبوبة في الخريف.
- •
أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار إلى الحشوة للحصول على نكهة آسيا الوسطى.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم تجميد مانتي غير المطبوخ بشكل ممتاز - البخار من المجمدة لمدة 45 دقيقة. من الأفضل تناول مانتي المطبوخ على الفور.
التاريخ والأصل
وصلت مانتي إلى آسيا الوسطى مع التوسع المغولي في القرن الثالث عشر، حيث اندمجت مع تقاليد الزلابية التركية. قد تكون كلمة "مانتي" مشتقة من الكلمة الصينية "مانتو" (كعكة على البخار). وفي أوزبكستان، أصبحوا متميزين عن جميع التقاليد الأخرى بحجمهم الأكبر وأسلوب الطيات المميز.
الأسئلة المتداولة
هل من الصعب تعلم تقنية القرص الأوزبكية؟
يتطلب الأمر القليل من التدريب ولكن لا توجد طريقة واحدة "صحيحة" - أي ختم آمن سيعمل. ابحث عن مقاطع فيديو "قرصة وردة مانتي الأوزبكية" - فمشاهدتها مرة واحدة تجعل الأمر واضحًا على الفور.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة