المانتي الأوزبكي عبارة عن فطائر كبيرة مطهية على البخار ومحشوة بلحم الضأن المفروم أو المفروم وكمية كبيرة من البصل الخام. وهي تختلف عن النسخ الصينية أو المنغولية من حيث حجمها (الأكبر)، وأسلوب الطيات (الورد الأوزبكي المميز أو قرصة النجمة)، والأهمية المركزية للكاسوك - وهو نوع اليقطين. يتم طهي مانتي على البخار في قدر بخاري خاص متعدد الطبقات، ويتم تناوله مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو صلصة الخل. وهي طبق الأعراس واحتفالات النوروز والتجمعات العائلية.
يخدم 6
نخلط الدقيق والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بقطعة قماش واستريحي لمدة 30 دقيقة.
يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل المفروم والكمون والفلفل والملح. في حالة استخدام الدهون، اقطعها جيدًا وأضفها. مزيج جيد. يجب أن تكون الحشوة متماسكة بشكل غير محكم، وليس الإفراط في الخلط.
لفة العجين إلى 2 ملم. تقطع إلى مربعات مقاس 12-14 سم.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع. اجمع زاويتين متقابلتين معًا وقرصهما. ثم أحضر الزاويتين المتبقيتين وقرصهما. قم بتوصيل أزواج الزوايا المتصلة لتكوين شكل الوردة المميز.
قم بتزييت صواني الطهي بالبخار. ضع مانتي دون لمس بعضها البعض. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة.
يُقدم الطبق على الفور مع الكريما الحامضة والزبدة المذابة وصلصة غمس الخل والبصل.
يجب أن تحتوي الحشوة على كمية سخية من البصل النيء، حيث يؤدي ذلك إلى إطلاق العصير أثناء التبخير مما يحافظ على رطوبة الحشوة.
لا تبالغ في ملئه — ملعقة كبيرة ممتلئة هي الحد الأقصى؛ المزيد سوف يتسبب في انفجار الزلابية.
قم بتزييت صواني الطهي بالبخار بسخاء - فالمانتي يلتصق بشكل سيئ بالصواني الجافة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل نصف لحم الخروف بمكعبات اليقطين الخام (كاسوك مانتي) – النسخة النباتية المحبوبة في الخريف.
أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار إلى الحشوة للحصول على نكهة آسيا الوسطى.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم تجميد مانتي غير المطبوخ بشكل ممتاز - البخار من المجمدة لمدة 45 دقيقة. من الأفضل تناول مانتي المطبوخ على الفور.
وصلت مانتي إلى آسيا الوسطى مع التوسع المغولي في القرن الثالث عشر، حيث اندمجت مع تقاليد الزلابية التركية. قد تكون كلمة "مانتي" مشتقة من الكلمة الصينية "مانتو" (كعكة على البخار). وفي أوزبكستان، أصبحوا متميزين عن جميع التقاليد الأخرى بحجمهم الأكبر وأسلوب الطيات المميز.
يتطلب الأمر القليل من التدريب ولكن لا توجد طريقة واحدة "صحيحة" - أي ختم آمن سيعمل. ابحث عن مقاطع فيديو "قرصة وردة مانتي الأوزبكية" - فمشاهدتها مرة واحدة تجعل الأمر واضحًا على الفور.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
