لاجمان
حساء المعكرونة الشهية في أوزبكستان - نودلز القمح الممدودة يدويًا في لحم الضأن الغني ومرق الخضار مع الكمون والفلفل الحلو.
حول هذه الوصفة
يعد لاجمان أحد أطباق المعكرونة الرائعة في آسيا الوسطى، حيث تم جلبه إلى أوزبكستان عبر طريق الحرير من تقاليد الطهي الصينية. السمة المميزة هي شعيرية القمح الممدودة يدويًا (أو المسحوبة يدويًا) - وهي مهارة تتطلب التدريب لإتقانها ولكنها تنتج معكرونة حريرية مطاطية على عكس أي معكرونة مجففة. يتم تقديم هذه المعكرونة في مرق غني ومتبل للغاية (فاجا) من لحم الضأن والبصل والفلفل الحلو والطماطم والباذنجان والبطاطس، متبلة بسخاء بالكمون والكزبرة. يتم تناول لاجمان في شكلين: كحساء (سويوك لاجمان) مع مرق وفير، أو أكثر جفافًا (كوفورما لاجمان) حيث تُقلى المعكرونة مع اللحم والخضروات. إنه طبق المعكرونة اليومي في أوزبكستان، ويتم تناوله من أكشاك شوارع طشقند إلى المطابخ العائلية عبر وادي فرغانة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق الخبز القوي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 170 ملالماء(دافئ)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 400 غكتف خروف(مكعبات)
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 2 متوسططماطم(مكعبات)
- 2الفلفل الأحمر(مكعبات)
- 1 صغيرباذنجان(مكعبات)
- 2 متوسطالبطاطس(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 لترمرق لحم الضأن أو اللحم البقري
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
- Fresh coriander and chilli oilللخدمة
التعليمات
- 1
اصنع عجينة المعكرونة
نخلط الدقيق والملح والماء والزيت حتى نحصل على عجينة متماسكة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة للغاية. التفاف والراحة 30 دقيقة. قسميها إلى 4 أجزاء، ولفي كل منها على شكل حبل طويل بسمك 1 سم. دهن الحبال بالزيت واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
يجب أن تكون العجينة مرتاحة جيدًا حتى تتمدد دون أن تتمزق — لا تتعجل في هذه المرحلة.
- 2
قم بتمديد الشعرية
خذ كل حبل وقم بتمديده عن طريق السحب والمضاعفة بشكل متكرر حتى تحصل على شعرية طويلة ورفيعة (سمكها حوالي 3-4 مم). لا تقلق بشأن الكمال، فالشعرية الريفية أصلية. بدلا من ذلك، قم بلف العجينة بشكل رقيق وقطعها إلى شرائح بحجم 5 مم.
- 3
طبخ فاجا (صلصة)
في وعاء واسع، يُحمر لحم الخروف في الزيت الساخن ثم يُرفع. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. خروف العودة؛ أضيفي الثوم والكمون والكزبرة ومعجون الطماطم والطماطم والفلفل. طبخ 5 دقائق. أضف الباذنجان والبطاطس والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن والخضروات. الموسم جيدا.
- 4
قم بغلي الشعرية
قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. قم بطهي المعكرونة الممدودة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية ولكن مطاطية. بالُوعَة.
- 5
خدمة
ضعي النودلز في أوعية عميقة. يُغرف لحم الضأن الغني فوق الجزء العلوي. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ورذاذ من زيت الفلفل الحار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري استراحة العجين وتزييته قبل فرده، فهو يخفف الغلوتين ويسمح للمعكرونة بالتمدد دون أن تتقطع.
- →
إذا كان تمديد اليد أمرًا صعبًا للغاية، استخدم تالياتيلي أو نودلز أودون طازجة كبديل.
- →
يجب أن تكون الصلصة (الصلصة) سخية، واللاجمان عبارة عن طبق حساء رطب.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنع كوفورما لاجمان عن طريق قلي المعكرونة المطبوخة في مقلاة مع اللحم والخضروات بدلاً من تقديمها كحساء.
- •
أضف الفجل الأخضر (شائع في الطبخ الأوزبكي) إلى الفاجا.
- •
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن للحصول على نكهة أكثر اعتدالا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتخزين المعكرونة والفاجا بشكل منفصل - تمتص المعكرونة المرق وتصبح رطبة إذا تركت فيها. يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
لدى لاجمان تاريخ متنازع عليه يتعلق بتقاليد سحب المعكرونة الأويغورية الصينية التي سافرت عبر طريق الحرير إلى آسيا الوسطى. كلمة "لاجمان" مشتقة من كلمة "ليغمن" الأويغور. على مر القرون، تم اعتماد هذا الطبق وتعديله من قبل الأوزبك والكازاخ والقرغيز وغيرهم، حيث أضاف كل منهم نكهة خاصة به من التوابل ومجموعات الخضار. يعد لاجمان اليوم أحد أكثر الأطباق المحبوبة في جميع أنحاء آسيا الوسطى وبين المجتمعات الأوزبكية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام المعكرونة المجففة بدلا من الشعرية الممدودة باليد؟
تعمل معكرونة السباغيتي السميكة أو اللينجويني أو الأودون بشكل جيد. تتميز المعكرونة الممدودة يدويًا بقوام مطاطي فريد من نوعه لا تكرره المعكرونة المجففة بشكل كامل، لكن الطبق لا يزال ممتازًا.
ما هو الفرق بين لاجمان وحساء المعكرونة الأخرى؟
تأتي شخصية لاجمان المميزة من توابل آسيا الوسطى (الكمون للأمام)، والفاجا المصنوعة من لحم الضأن، والنودلز الممدودة يدويًا. إنه أكثر ترابية وأكثر قوة من حساء المعكرونة في شرق آسيا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة