شوربا - حساء لحم الضأن الأوزبكي

حول هذه الوصفة

الشوربا هو الحساء الأساسي في آسيا الوسطى: مرق ذهبي صافي يتم تحضيره عن طريق غلي لحم الضأن على العظم لساعات مع الخضار الكاملة والحمص حتى يصبح السائل غنيًا وعبقًا. على عكس العديد من أنواع الحساء، يتم تقدير قيمة الشوربا لوضوح ونقاء مرقها - يتم إزالة الدهن بعناية، وتضاف الخضار كاملة أو في قطع كبيرة والنتيجة هي شيء بين الحساء واليخنة، مغذية بعمق ومتبلة بمهارة. يتم تناوله في جميع أنحاء أوزبكستان وكازاخستان وقيرغيزستان وفي جميع أنحاء المنطقة، ويعتبر على حد سواء وجبة يومية وطبق احتفالي. يتم تقديم الحساء دائمًا مع الخبز المسطح الطازج (غير)، ويعتبر المرق وحده - المغرف في وعاء صغير - دواءً تصالحيًا.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgخروف على العظم(الكتف أو الضلوع، مقطعة)
• 2 litresالماء البارد
• 400 g tinالحمص(مصفاة، أو 200 جرام مجففة ومنقوعة طوال الليل)
• 3 mediumالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى النصف)
• 3 mediumجزر(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 2 mediumالبصل(أرباع)
• 3 mediumطماطم(أرباع)
• 1 mediumالفلفل الأحمر(dededed والنصف)
• 4 clovesالثوم
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonبذور الكزبرة
• 2أوراق الغار
• 1.5 teaspoonsملح
• 1 bunchالكزبرة الطازجة والبقدونس(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   ضعي لحم الضأن في وعاء كبير به ماء بارد. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بعناية خلال الدقائق العشر الأولى. يُضاف البصل والثوم وأوراق الغار والكمون وبذور الكزبرة. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.

   إن البدء بالماء البارد ثم القشط بعناية هو المفتاح للحصول على مرق ذهبي واضح.

2. 2

   أضف الخضار

   أضف الجزر والحمص والطماطم. ينضج لمدة 20 دقيقة. أضف البطاطس والفلفل الحلو. الموسم مع الملح. استمري على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.

3. 3

   إنهاء وتقديم

   تذوق وضبط الملح. اغرفها في أوعية عميقة لضمان حصول كل شخص على قطعة من لحم الضأن والبطاطس والجزر والحمص. يُزيّن بسخاء بالأعشاب الطازجة. يقدم مع الخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  يبدأ كوفورما شوربا بقلي اللحم قبل إضافة الماء، وهي نسخة أكثر ثراءً وأكثر قتامة.

• •

  تضيف بعض الإصدارات اللفت أو السفرجل للحصول على نكهة حلوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. قم بإزالة الدهون الصلبة قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة