شوربا - حساء لحم الضأن الأوزبكي
مرق لحم ضأن ذهبي صافي مع الحمص، البطاطس، الجزر، البصل والأعشاب الطازجة - الحساء المفضل والمغذي في آسيا الوسطى.
حول هذه الوصفة
الشوربا هو الحساء الأساسي في آسيا الوسطى: مرق ذهبي صافي يتم تحضيره عن طريق غلي لحم الضأن على العظم لساعات مع الخضار الكاملة والحمص حتى يصبح السائل غنيًا وعبقًا. على عكس العديد من أنواع الحساء، يتم تقدير قيمة الشوربا لوضوح ونقاء مرقها - يتم إزالة الدهن بعناية، وتضاف الخضار كاملة أو في قطع كبيرة والنتيجة هي شيء بين الحساء واليخنة، مغذية بعمق ومتبلة بمهارة. يتم تناوله في جميع أنحاء أوزبكستان وكازاخستان وقيرغيزستان وفي جميع أنحاء المنطقة، ويعتبر على حد سواء وجبة يومية وطبق احتفالي. يتم تقديم الحساء دائمًا مع الخبز المسطح الطازج (غير)، ويعتبر المرق وحده - المغرف في وعاء صغير - دواءً تصالحيًا.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغخروف على العظم(الكتف أو الضلوع، مقطعة)
- 2 لتراتالماء البارد
- 400 g tinالحمص(مصفاة، أو 200 جرام مجففة ومنقوعة طوال الليل)
- 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى النصف)
- 3 متوسطجزر(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 متوسطالبصل(أرباع)
- 3 متوسططماطم(أرباع)
- 1 متوسطالفلفل الأحمر(dededed والنصف)
- 4 فصوصالثوم
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة
- 2أوراق الغار
- 1.5 teaspoonsملح
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة والبقدونس(لتزيين)
التعليمات
- 1
بناء المرق
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير به ماء بارد. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بعناية خلال الدقائق العشر الأولى. يُضاف البصل والثوم وأوراق الغار والكمون وبذور الكزبرة. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
إن البدء بالماء البارد ثم القشط بعناية هو المفتاح للحصول على مرق ذهبي واضح.
- 2
أضف الخضار
أضف الجزر والحمص والطماطم. ينضج لمدة 20 دقيقة. أضف البطاطس والفلفل الحلو. الموسم مع الملح. استمري على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.
- 3
إنهاء وتقديم
تذوق وضبط الملح. اغرفها في أوعية عميقة لضمان حصول كل شخص على قطعة من لحم الضأن والبطاطس والجزر والحمص. يُزيّن بسخاء بالأعشاب الطازجة. يقدم مع الخبز المسطح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قشط الرغوة في الدقائق العشر الأولى أمرًا ضروريًا للحصول على مرق شفاف – كن صبورًا ومجتهدًا.
- →
يعطي لحم الضأن بالعظم نكهة أكثر بكثير من تلك الخالية من العظم، وتعتبر الأضلاع أو قطع الكتف أو الرقبة مثالية.
- →
يتم تقديم المرق وحده (المصفى) تقليديًا كدورة أولى قبل المواد الصلبة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يبدأ كوفورما شوربا بقلي اللحم قبل إضافة الماء، وهي نسخة أكثر ثراءً وأكثر قتامة.
- •
تضيف بعض الإصدارات اللفت أو السفرجل للحصول على نكهة حلوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. قم بإزالة الدهون الصلبة قبل إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يعد الشوربا أحد أقدم الأطباق الموثقة في مطبخ آسيا الوسطى، مع إشارات في النصوص الفارسية والتركية في العصور الوسطى. الاسم مشتق من الكلمة الفارسية "شوربة" (حساء). كان يأكله البدو عبر السهوب كوجبة مغذية ودافئة يتم إعدادها بسهولة على نار مفتوحة. ويعتبر اليوم طبقًا وطنيًا في جميع أنحاء أوزبكستان وكازاخستان والعديد من الدول المجاورة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الشوربا مع لحم البقر؟
نعم - أضلاع اللحم البقري أو الأضلاع القصيرة تعمل بشكل جيد وتعطي مرقًا أكثر ثراءً. قم بزيادة وقت الطهي إلى 1.5 ساعة لينضج على نار هادئة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة