وصفات أوزبكي

يشتهر المطبخ الأوزبكي بالبلوف - الأرز المطبوخ مع لحم الضأن والجزر الصفراء والكمون في كازان من الحديد الزهر - جنبًا إلى جنب مع نودلز لاجمان المسحوبة يدويًا، وفطائر المانتي المطهوة على البخار، ومعجنات السمسا المخبوزة في التندير وغير الخبز، وكباب الشاشليك. إنها ثقافة الطعام الأكثر شهرة في آسيا الوسطى، والتي شكلتها تجارة طريق الحرير عبر سمرقند وبخارى.

يُصنع بلوف الأوزبكي في طبقات صارمة غير مقلوبة في كازان: دهن لحم الضأن، ثم اللحم، والبصل، وطبقة سميكة من الجزر الأصفر المهروس، مع الأرز والماء في الأعلى. نتبله برؤوس الثوم الكاملة والكمون، ولا يخلط أبدًا حتى التقديم. يؤكد لعبة البولو الفارسية على قشرة التهدج والأعشاب المقرمشة. يستخدم البولاو الهندي والبرياني المزيد من التوابل والأرز البسمتي.

كلا، الطبخ الأوزبكي لذيذ وغني وليس حار، ومتبل بشكل رئيسي بالكمون (زيرا)، والفلفل الأسود، وبذور الكزبرة، والبرباريس. يظهر الفلفل الحار الطازج في سلطة أتشيشوك ويمكن أن يأخذ لاجمان بهار الثوم الحار (لازا)، مما يعكس تأثير الأويغور، ولكن الحرارة دائمًا اختيارية. يأتي الثراء من دهون ذيل لحم الضأن ودومبا، ويوازنها الشاي الأخضر والسلطات والزبادي.

ابدأ بطبق بلوف منزلي الصنع في فرن هولندي: بني لحم الضأن أو اللحم البقري في الزيت، ثم أضف البصل وطبقة سخية من أعواد الثقاب والجزر، وتبل بالكمون، وعش في رأس الثوم، ثم أضف الأرز والماء واتركه على البخار دون إزعاج. يعلم تقنية الطبقات الأساسية. شوربا، حساء لحم الضأن والخضروات، هو أبسط من ذلك - فقط ينضج ببطء.

الأساسيات هي الأرز متوسط ​​الحبة (الديفزيرا تقليدي؛ يعمل الكالروز)، لحم الضأن أو اللحم البقري، الكثير من الجزر والبصل، بذور الكمون الكاملة، الكزبرة، الفلفل الأسود، والبرباريس المجفف للبلوف. فرن هولندي ثقيل يحل محل الكازان. للحصول على ذخيرة أوسع، أضف دقيق النودلز والزلابية واللبن الزبادي العادي (مثل السوزما) ودهن الضأن أو الزيت المحايد.