البخش الأوزبكي (بيلاف الأرز الأخضر بالكبد والأعشاب)

حول هذه الوصفة

البخش الأوزبكي هو طبق أوزبكي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم بيلاف الأرز الأخضر مع الكبد والأعشاب. أرز مطبوخ مع الكبد المفروم جيدًا وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة، مما يحول الطبق إلى اللون الأخضر الغامق المميز، وهو تخصص يهودي أوزبكي بخاري.\n\nيرتبط بخش ارتباطًا وثيقًا بالمجتمع اليهودي البخاري في أوزبكستان، والذي يتم إعداده تقليديًا ليوم السبت، ويأتي لونه الأخضر من كمية سخية من الكزبرة الطازجة والشبت المطبوخ مباشرة في الأرز.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق إعداده بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على التقنية ويقدم التوصيل نكهة حقيقية ومحددة متجذرة في الطبخ المنزلي الأوزبكي، وليست بديلاً عامًا لمصطلح البحث.

المكونات

يخدم 6

• 300 غكبد البقر أو الدجاج(مكعبات ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 2 أكوابكزبرة طازجة مفرومة
• 1 كوبالشبت الطازج المفروم
• 300 غأرز طويل الحبة(مشطف)
• 500 ملالماء أو المخزون
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   طهي الكبد

   يُحمّى الزيت في قدر ويُطهى الكبدة المقطعة مع البصل حتى يُصبح لونها بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف الأعشاب

   تُضاف الكزبرة المفرومة والشبت وتُطهى لمدة 3 دقائق حتى تذبل قليلاً.

3. 3

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز المشطف ويُقلب حتى يغطى بخليط الأعشاب والكبد.

4. 4

   أضف السائل

   يُسكب الماء أو المرق ويُضاف الكمون والملح والفلفل ويُترك حتى يغلي.

5. 5

   طبخ مغطى

   تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى بإحكام، ويُطهى لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء، حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركيه بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه بلطف باستخدام شوكة قبل التقديم، ليكشف عن اللون الأخضر العميق المميز للطبق في جميع أنحاء الأرز.

الاختلافات

• •

  من الرائع أن لا تحتاج إلى سورجن وماشين.

• •

  النسخة المستخدمة هي ذات جودة عالية.

• •

  أضف القليل من الكركم لمزيد من اللون والدفء إلى جانب الأعشاب.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة