خبز أوزبكي غير وساندويتش كايماك

حول هذه الوصفة

يتم خبز غير، وهو الخبز المسطح المستدير المنقوش والذي يعد محور الحياة اليومية الأوزبكية، تقليديًا في فرن تندور من الطين، ويتم ختمه في المنتصف بأداة خاصة تسمى chekich لإنشاء نمط زخرفي من الثقوب الصغيرة التي تساعد أيضًا على طهي الخبز بالتساوي. يتم تمزيق الخبز الطازج، الذي لا يزال دافئًا من الفرن، باليد بدلاً من تقطيعه، وهي عادة مرتبطة باحترام الخبز المتأصل في الثقافة الأوزبكية، حيث لا يتم وضع الرغيف رأسًا على عقب أو إهداره أبدًا. الكايماك، عبارة عن كريمة سميكة وغنية متخثرة مصنوعة عن طريق تسخين الحليب ببطء وإزالة الطبقة الكثيفة التي تتشكل في الأعلى، وهي طبقة مفضلة للخبز الدافئ، حيث تقترن غناها الطفيف والزبداني بشكل طبيعي مع القشرة غير المطاطية والداخلية الناعمة والخميرة قليلاً. يعد دهن الكايماك بسخاء على قطع ممزقة من الخبز الدافئ، وأحيانًا مع رذاذ من العسل، أحد أبسط وجبات الإفطار الأوزبكية وأكثرها اعتزازًا. يعتمد شكل الساندويتش هذا ببساطة على هذا الاقتران اليومي، حيث يتم وضع الكايماك بين قطع ممزقة من الطعام الدافئ وليس للحصول على شيء أكثر سهولة في الحمل، على الرغم من أنه يتم تناوله تقليديًا بالملعقة والخبز الممزق بدلاً من تجميعه رسميًا. يتم تقديمه إلى جانب الشاي الأخضر أو ​​الأسود الساخن، ويظل بداية يومية شائعة في الأسر الأوزبكية.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكوابالماء الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم الأسود أو حبة البركة(لتتصدر)
• 1.5 أكوابكريم ثقيل(للكايماك)
• 3 ملعقة كبيرةعسل(لرذاذ)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها واتركيها ترتفع لمدة ساعة حتى تتضاعف.

2. 2

   تشكيل وختم الأرغفة

   تقسم إلى جولتين. قم بتسوية كل منها في قرص ذو حافة مرتفعة أكثر سمكًا ومركزًا أرق. قم بوخز المركز بشكل متكرر باستخدام شوكة بنمط زخرفي.

   اجعل الحافة الخارجية أكثر سمكًا بشكل ملحوظ من المركز - وهذا ما لا يعطي حافة مطاطية مميزة ووسطًا أرق وأكثر هشاشة.

3. 3

   اخبز الخبز

   يُرش المركز بالسمسم أو بذور حبة البركة ويُخبز على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) على حجر أو صينية خبز مُسخنة مسبقًا لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

4. 4

   اصنع الكايماك

   سخني الكريمة في مقلاة واسعة ضحلة على نار خفيفة جداً لمدة 45 دقيقة تقريباً، دون التقليب، حتى تتشكل طبقة سميكة في الأعلى. تبرد تمامًا، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.

5. 5

   التجمع والخدمة

   قم بتمزيق الحار إلى قطع، ثم دهنه بسخاء مع الكايمك السميك، ورشه بالعسل، ويقدم مع الشاي الساخن.

الاختلافات

• •

  استخدم النان الجاهز أو خبز البيتا إذا تعذّر تحضير نان حقيقي على طريقة التنور في المنزل، مع أن القوام سيختلف.

• •

  قدّم الخبز مع الزبدة والمربى بدلًا من القيمق لفطور أبسط وأسرع.

• •

  يعد Schritt الأول هو الأفضل في العمل حيث يتم استخدام الصابورة قبل إعلان الخطأ الأول.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في يوم خبزها؛ قم بتخزين الخبز المتبقي ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو قم بتجميده وإعادة تسخينه في الفرن لتحديثه. يتم حفظ الكايماك في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الأسئلة المتداولة