سمالاك الأوزبكي بودنغ القمح

حول هذه الوصفة

السومالك هو طبق أوزبكي رائع يُصنع بدون أي سكر مضاف، حلاوته تأتي بالكامل من السكريات الطبيعية التي تنطلق عندما تنبت حبوب القمح، ثم تُمزج وتُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات حتى يتحول السائل إلى عجينة سميكة بلون الكراميل تشبه البودنج. يتم إعداده خصيصًا للنوروز، وهو الاحتفال برأس السنة الفارسية وآسيا الوسطى في ربيع آسيا الوسطى، ويتم طهيه تقليديًا بشكل جماعي طوال الليل في قدور ضخمة، حيث تتناوب النساء مع التحريك المستمر طوال الليل بينما يتم غناء الأغاني حول القدر. تستغرق عملية التنبت عدة أيام قبل ذلك: يتم نقع حبوب القمح، ثم تظل رطبة ودافئة حتى تنبت براعم خضراء صغيرة، وعند هذه النقطة يتم مزجها بالماء إلى سائل حليبي يتم تصفيته وطهيه ببطء مع الدقيق والزيت على نار خفيفة جدًا لمدة ثماني ساعات أو أكثر، ويحتاج إلى التحريك شبه المستمر لمنع الاحتراق. غالبًا ما يتم وضع حفنة من الحجارة الملساء أو الجوز في الوعاء أثناء الطهي، ويقال إنها تمنع الاحتراق ويُعتقد تقليديًا أنها تجلب الحظ السعيد لمن يجد واحدة في حصتها. السمالاق النهائي عبارة عن عجينة بنية داكنة وسميكة وحلوة بنكهة غالبًا ما تُقارن بالكراميل أو الشعير، وهو نباتي بالكامل ومليء بالمعنى الرمزي المرتبط بالتجديد والمجتمع وقدوم الربيع، ويتم توزيعه بين الجيران والعائلة كنعمة مشتركة.

المكونات

يخدم 12

• 1 كغحبوب القمح الكاملة(لتنبت)
• 6 أكوابالماء(لمزج القمح المنبت)
• 1.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.75 كوبزيت نباتي
• 6الحجارة النظيفة الناعمة أو الجوز الكامل(إضافة تقليدية)

التعليمات

1. 1

   انبت القمح

   تنقع حبوب القمح في الماء لمدة 24 ساعة، ثم تصفى وتحفظ رطبة، مغطاة بقطعة قماش مبللة، في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 أيام حتى تظهر براعم خضراء صغيرة طولها حوالي 1 سم.

2. 2

   امزج البراعم

   امزجي القمح المنبت مع الماء على دفعات حتى يصبح ناعمًا وحليبيًا، ثم صفيه من خلال القماش القطني، واحتفظي بالسائل وتخلصي من المواد الصلبة الليفية.

3. 3

   يُمزج مع الدقيق

   اخفقي سائل القمح المصفى مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا تمامًا بدون أي كتل.

4. 4

   ينضج لساعات

   يُسكب الخليط في وعاء كبير وثقيل مع الزيت والحجارة أو الجوز. يُترك على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك بشكل متكرر لمدة 7 إلى 8 ساعات حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا وسميكًا.

   قم بالتقليب كثيرًا ولا تترك الخليط أبدًا دون تحريك لفترة طويلة - يحترق السمالاك بسهولة في القاع أثناء غليه على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا.

5. 5

   بارد ويقدم

   بمجرد أن يصبح لون الكراميل سميكًا وعميقًا، ارفعيه عن النار وتخلصي من النوى (أو احتفظي بالجوز لتناوله)، واتركيه يبرد قبل تقديمه في أجزاء صغيرة.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الأسر بضع حبات مشمش مجفف أو زبيب قرب نهاية الطهي لمزيد من الحلاوة، مع أن هذا ليس تقليديًا بالمعنى الصارم.

• •

  وزّع وقت الطهي الطويل بين عدة أشخاص يتناوبون، محاكاةً للتحضير الجماعي التقليدي لعيد النوروز.

• •

  استخدم طباخًا بطيئًا على حرارة منخفضة مع التحريك كل 30 دقيقة، كتكييف حديث لتقليل الحاجة إلى انتباه دائم على الموقد.

تخزين

قم بتبريد السمالاك الجاهز لمدة تصل إلى أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق؛ يتم تقاسمها تقليديًا في أجزاء صغيرة بين العائلة والجيران بدلاً من الاحتفاظ بها لأسرة واحدة فقط.

الأسئلة المتداولة