سمك الشبوط الأوزبكي المخبوز مع الكمون والبصل

حول هذه الوصفة

يتم تناول أسماك المياه العذبة، وخاصة سمك الشبوط، بشكل شائع في أوزبكستان حيثما تدعم الأنهار وقنوات الري تربية الأسماك، ويتم إعدادها ببساطة بحيث تظهر نكهتها بشكل واضح بدلاً من إخفاءها بالصلصات الثقيلة. تحشو هذه النسخة المخبوزة تجويف السمك بسخاء مع شرائح البصل والشبت الطازج، وكلاهما يطلق الرطوبة والرائحة أثناء تحميصهما بجانب السمك، مما يحافظ على اللحم من الجفاف أثناء الخبز. الكمون، أحد التوابل الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في الطبخ الأوزبكي (يظهر بشكل بارز في أطباق البلوف واللحوم التي لا تعد ولا تحصى)، يتم فركه على جلد السمك مع القليل من الزيت والملح، مما يمنحه قشرة ترابية دافئة أثناء خبزه. يساعد تقشير الجلد برفق على تغلغل التوابل والحرارة بشكل متساوٍ، وهو أمر مهم بشكل خاص بالنسبة للأسماك الكاملة الأكبر حجمًا مثل الكارب. تُخبز هذه السمكة حتى يتقشر اللحم بسهولة ويتحول الجلد إلى بقع خفيفة، ويتم تقديمها تقليديًا كاملة على المائدة، وغالبًا ما تكون جنبًا إلى جنب مع الخبز المسطح وسلطة بسيطة من الأعشاب والبصل، مما يجعلها وجبة مباشرة ومرضية تتمحور حول النضارة والتوابل البسيطة والواثقة بدلاً من التقنية المتقنة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملالكارب(تم تنظيفها وتحجيمها، حوالي 1.2 كجم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1بصل(شرائح)
• 0.5 كوبالشبت الطازج المفروم
• 1ليمون(شرائح)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   جفف الكارب بالتربيت ثم اقطع الجلد قطريًا على كلا الجانبين. افركيها بالزيت والكمون والملح والفلفل، وضعي التوابل في الشقوق.

2. 2

   املأ التجويف

   املأ التجويف بسخاء بشرائح البصل والشبت والقليل من شرائح الليمون.

3. 3

   اخبز

   ضعي السمك على صينية مبطنة واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يتقشر اللحم بسهولة في الجزء الأكثر سمكًا.

   تحقق من نضجه بعد 30 دقيقة - سمك الشبوط سمك قليل الدهن إلى حد ما ويمكن أن يجف إذا ترك في الفرن لفترة طويلة بعد نضجه.

4. 4

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدمها كاملة على المائدة مع شرائح الليمون المتبقية والخبز المسطح وسلطة البصل أو الأعشاب البسيطة.

الاختلافات

• •

  استخدم السلمون المرقط أو سمكًا آخر متماسكًا من المياه العذبة إذا لم يتوفر الشبوط.

• •

  أضف شرائح الطماطم إلى التجويف مع البصل والشبت لمزيد من الرطوبة والنكهة.

• •

  أنت تعلم جيدًا أن ابنك هو نفس الطريقة التي تفهم بها أبناءك.

تخزين

قم بتبريد بقايا السمك المطبوخ لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن منخفض لتجنب جفافه أكثر.

الأسئلة المتداولة