حساء زلابية تشوتشفارا الأوزبكية

حول هذه الوصفة

تشوتشفارا عبارة عن فطائر صغيرة مملوءة باللحم، وهي عمومًا أصغر حجمًا وأكثر حساسية من الخينكالي الجورجي أو البلميني الروسي، ويتم تشكيلها تقليديًا بقرص مميز يخلق شكل حلقة صغيرة أو شكل قوس بدلاً من نصف قمر بسيط. غالبًا ما يتم تقديمها كحساء، وتُطهى مباشرة في مرق لحم البقر أو لحم الضأن الخفيف المتبل جيدًا بدلاً من غليها بشكل منفصل وتقديمها جافة، وبالتالي تصبح الزلابية والمرق طبقًا واحدًا بدلاً من طبقين. يتم الاحتفاظ بالحشوة بسيطة ومفرومة جيدًا: لحم ضأن مفروم أو لحم بقري ممزوج بنسبة كبيرة من البصل المفروم جيدًا والفلفل الأسود والملح، مع صغر حجم كل زلابية مما يعني نسبة الحشو إلى العجين ودقة الختم أكثر من أنماط الزلابية الأكبر حجمًا. عادة ما يتم إضافة رذاذ من الخل، أحيانًا مع الفلفل الحار المجفف، أو ملعقة من الزبادي العادي على الطاولة، ويقوم كل ضيف بتعديل الوعاء الخاص به حسب ذوقه. غالبًا ما يكون صنع تشوتشفارا يدويًا، خاصة بكميات كبيرة، نشاطًا جماعيًا في الأسر الأوزبكية، حيث يتجمع أفراد الأسرة لطي العشرات أو المئات من الزلابية الصغيرة معًا قبل التجمع، وهي ممارسة تعكس تقاليد صنع الزلابية المماثلة الموجودة في معظم أنحاء آسيا الوسطى والمنطقة الأوسع.

المكونات

يخدم 5

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء
• 1بيضة
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 300 غلحم ضأن أو لحم بقري
• 1بصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للحشوة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 6 أكوابمخزون لحم البقر أو الضأن
• 1ورقة الغار
• 3 ملعقة كبيرةالخل(للخدمة)
• 0.5 كوبزبادي عادي(للخدمة)
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج المفروم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق، الماء، البيضة والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. تعجن لمدة 8 دقائق وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اخلطي الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل في حشوة متبلة جيدًا ومختلطة جيدًا.

3. 3

   تشكيل الزلابية

   نفرد العجينة بشكل رفيع جداً ونقطعها إلى مربعات صغيرة، حوالي 4 سم لكل منها. ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطويها على شكل مثلث، ثم قومي بضم الزاويتين السفليتين معًا لتشكيل الشكل الدائري التقليدي.

   أبقِ الزلابية صغيرة جدًا - من المفترض أن تكون تشوتشفارا صغيرة الحجم، أصغر بكثير من الزلابية النموذجية من التقاليد المجاورة.

4. 4

   ينضج المرق

   يُغلى المرق على نار هادئة مع ورق الغار.

5. 5

   اطبخ الزلابية

   أسقط الزلابية برفق في المرق المغلي واطهيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطفو وتنضج الحشوة بالكامل.

6. 6

   خدمة

   اغرفي الحساء في أوعية، وانتهي كل منها برذاذ من الخل، وقطعة من الزبادي، وقليل من الشبت الطازج.

الاختلافات

• •

  قدّم زلابية الحساء المطبوخة بدون مرق، مقلّبة ببساطة في الزبدة ومغطاة بالزبادي، وهي نسخة جافة تفضلها بعض الأسر.

• •

  أضف القليل من الخل المجفف المملوء بالشيلي لأولئك الذين يريدون حرارة إضافية.

• •

  من الجيد أن لا يكون هناك الكثير مما يجب فعله، وأنك لا تحتاج إلى المزيد من هذه المشكلة.

تخزين

يتم تجميد الزلابية غير المطبوخة جيدًا لمدة تصل إلى شهر - قم بتجميدها على صينية حتى تصبح صلبة، ثم قم بتغليفها وطهيها مباشرة من المجمدة، مما يضيف بضع دقائق إضافية إلى وقت الغليان.

الأسئلة المتداولة