المرق (من الكلمة العربية "مرق") هو حساء ذهبي رقيق مصنوع من لحم الضأن أو الدجاج المغلي ببطء مع البصل والثوم والكزبرة والتوابل الدافئة. في جيبوتي يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو مقبلات، إلى جانب فطائر اللاوه أو الخبز المسطح للتغميس. المرق نظيف ومجدد، مع إضافة لمسة مشرقة من عصير الليمون في النهاية.
يخدم 4
ضعي لحم الضأن في وعاء مع البصل والثوم. غطيها بـ 1.5 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة.
أضيفي الكزبرة والكركم والملح. تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن ويصبح المرق ذهبي اللون.
ضجة في عصير الليمون. تذوق وضبط الملح. إزالة قطع البصل والثوم.
اغرفي المرق وقطع لحم الضأن في أوعية. يقدم مع اللحم أو الخبز المسطح للتغميس.
قم بإزالة المرق بشكل متكرر في الدقائق العشر الأولى للحصول على حساء واضح ونظيف.
أضف عود القرفة لمزيد من الدفء.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن للحصول على مرق أخف.
أضف مكعبات البطاطس أو الجزر للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو يُجمد لمدة شهرين.
المرق شائع في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية وشرق أفريقيا والقرن الأفريقي - وهو شهادة على قرون من التجارة البحرية والتبادل الثقافي عبر البحر الأحمر وخليج عدن. في جيبوتي يعد من أكثر الأطعمة اليومية استعادة النشاط.
يُطهى رأسًا كاملاً من الثوم والبصل ونكهات الخضار مع نفس التوابل للحصول على مرق نباتي عطري.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
