جابوت

حول هذه الوصفة

الجابوت هي الإجابة الكويتية على الزلابية: قطع من العجين على شكل يدوي مملوءة بلحم الضأن المفروم المتبل، المطبوخة بلطف في لحم ضأن متبل بشكل جميل ومرق الخضار. يأتي الاسم من الشكل الدائري للزلابية، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الأساسية في المطبخ الكويتي الشتوي والمائدة العائلية. المرق نفسه - الذهبي مع الكركم والزعفران، المعطر باللومي والقرفة - يتم الاحتفال به مثل الزلابية التي يحملها. القبوت هو حساء وطبق رئيسي في نفس الوقت، يُغرف في أوعية كبيرة ويُؤكل مع الخبز المسطح للتغميس. وهو الطبق الذي تصنعه الجدات الكويتيات عندما يكون شخص ما مريضا، أو عندما تحتاج الأسرة إلى الاجتماع.

المكونات

يخدم 5

• 2 cupsدقيق عادي
• ½ tspملح
• ½ cupماء دافئ (تقريبا)
• 300 gلحم ضأن مفروم
• 1 smallالبصل المبشور ناعما
• 2 tbspبقدونس طازج مفروم
• ½ tspالبهارات
• ½ tspالقرفة
• ¼ tspفلفل أسود
• ½ tspملح (حشوة)
• 500 gلحم ضأن بالعظم للمرق
• 1.5 litresالماء
• 2 driedليمون أسود (لومي) مثقوب
• 1 stickالقرفة
• 3 podsالهيل
• 1 tspالكركم
• ¼ tspزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء
• 1 mediumبطاطا مقطعة إلى مكعبات
• 1 mediumجزرة مقطعة إلى مكعبات
• 1 mediumطماطم، مقطعة
• 1½ tspملح (مرق)

التعليمات

1. 1

   اصنع المرق

   في وعاء كبير، اخلطي عظام لحم الضأن مع الماء واللومي وعود القرفة والهيل والملح. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أضيفي البطاطس والجزر والطماطم والكركم والزعفران. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار. إزالة العظام في لحم الضأن. قم بتمزيق أي لحم وإعادته إلى المرق.

2. 2

   اصنع عجينة الزلابية

   الجمع بين الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني للحصول على عجينة ناعمة وقاسية قليلاً. يغطى ويرتاح 20 دقيقة.

3. 3

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل المبشور (معصور السائل)، والبقدونس، والبهارات، والقرفة، والفلفل، والملح حتى تمتزج المكونات جيدًا.

4. 4

   تشكيل الزلابية

   تُفرد العجينة بشكل رقيق على سطح مرشوش بالدقيق (حوالي 2 مم). تقطع إلى دوائر مقاس 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطويها واضغطي على الحواف بقوة لإغلاقها. بدلا من ذلك، جمع الحواف لتشكيل أكياس صغيرة.

5. 5

   يُطهى في المرق ويُقدم

   جلب المرق إلى نار هادئة. ضعي الزلابية على دفعات، واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج العجينة. اغرفي المرق، والخضار، والزلابية في أوعية عميقة. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  املأ الزلابية بالجبن والأعشاب للحصول على نسخة نباتية باستخدام مرق الخضار.

• •

  أضف الحمص إلى المرق للحصول على مادة إضافية.

• •

  استخدمي السميد بدلاً من الدقيق العادي للحصول على زلابية أكثر صلابة قليلاً.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بتبريد المرق والزلابية بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. لا تجمد الزلابية المطبوخة. تصبح العجينة مشبعة بالماء. يمكن تجميد الزلابية غير المطبوخة وطهيها مباشرة في مرق مغلي من المجمدة، مع إضافة 3 دقائق.

الأسئلة المتداولة