تشوتشفارا الأوزبكية (حساء الزلابية)
فطائر أوزبكية صغيرة مليئة بلحم الضأن والبصل، تقدم في مرق أو زبادي - طعام مريح في آسيا الوسطى.
حول هذه الوصفة
تشوتشفارا هي النسخة الأوزبكية من الزلابية - مربعات صغيرة من العجين الرقيق مطوية حول حشوة من لحم الضأن المفروم والبصل، ومقروصة في حزم صغيرة. يتم تقديمها إما في مرق واضح (مثل حساء فطيرة باللحم) أو في الزبادي المنعش (تشوتشفارا مع كاتيك). يعد صنع تشوتشفارا مع العائلة تقليدًا أوزبكيًا عزيزًا، حيث يتجمع الجميع حول الطاولة لطي مئات الزلابية الصغيرة.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كبيربيضة
- 1/2 كوبالماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 400 غلحم خروف مفروم (أو لحم بقر)
- 2 متوسطالبصل المبشور
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 لتراتمرق لحم الضأن أو اللحم البقري
- 1 كوبزبادي عادي (للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والبيض والملح والماء. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الضأن المطحون مع البصل المبشور والكمون والفلفل والملح. مزيج جيد.
- 3
لفة وقطع
نفرد العجينة بشكل رفيع جداً (2 ملم). مقطعة إلى مربعات 5 سم.
- 4
ملء وأضعاف
ضعي كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) في وسط كل مربع. اطويها قطريًا على شكل مثلث، ثم اجمعي الزاويتين معًا وقومي بضمهما لتكوين زلابية.
- 5
طهي وتقديم
جلب المرق ليغلي. أضف تشوتشفارا واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. يُقدم في المرق أو يُصفى ويُقدم مع الزبادي البارد والنعناع المجفف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المبشور (غير المفروم) يحافظ على رطوبة الحشوة.
- →
الحجم الصغير هو أمر تقليدي — لا تفرط في ملئه.
- →
إن العمل مع العائلة يجعل العملية أسرع وأكثر متعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يُقدم مع الزبادي (تشوتشفارا با كاتيك) بدلاً من المرق
- •
أضف رذاذًا من زبدة البصل المقلي في الأعلى
- •
يقلى بعد الغليان للحصول على قاع مقرمش
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم تجميد الزلابية النيئة جيدًا لمدة شهرين. يُطهى من المجمدة ويُضاف 3 دقائق.
التاريخ والأصل
تشترك تشوتشفارا في أصلها مع الزلابية الصينية، والبيلميني الروسي، والمانتي التركي - وهو دليل على التبادل الثقافي على طريق الحرير. في أوزبكستان، يعتبر صنع تشوتشفارا معًا شكلاً من أشكال الترابط الاجتماعي والحب العائلي.
الأسئلة المتداولة
ما مدى صغر حجم تشوتشفارا؟
تشوتشفارا التقليدية صغيرة الحجم - حوالي 2-3 سم عند طيها. وكلما كانت أصغر حجما، كلما كان الطهاة أكثر مهارة، وفقا للتقاليد الأوزبكية.
مرق أم زبادي؟
كلاهما تقليدي. المرق هو التحضير اليومي الأكثر شيوعًا. الزبادي أكثر احتفالية وتبريدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة