تشوتشفارا هي النسخة الأوزبكية من الزلابية - مربعات صغيرة من العجين الرقيق مطوية حول حشوة من لحم الضأن المفروم والبصل، ومقروصة في حزم صغيرة. يتم تقديمها إما في مرق واضح (مثل حساء فطيرة باللحم) أو في الزبادي المنعش (تشوتشفارا مع كاتيك). يعد صنع تشوتشفارا مع العائلة تقليدًا أوزبكيًا عزيزًا، حيث يتجمع الجميع حول الطاولة لطي مئات الزلابية الصغيرة.
يخدم 4
الجمع بين الدقيق والبيض والملح والماء. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
يُمزج لحم الضأن المطحون مع البصل المبشور والكمون والفلفل والملح. مزيج جيد.
نفرد العجينة بشكل رفيع جداً (2 ملم). مقطعة إلى مربعات 5 سم.
ضعي كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) في وسط كل مربع. اطويها قطريًا على شكل مثلث، ثم اجمعي الزاويتين معًا وقومي بضمهما لتكوين زلابية.
جلب المرق ليغلي. أضف تشوتشفارا واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. يُقدم في المرق أو يُصفى ويُقدم مع الزبادي البارد والنعناع المجفف.
البصل المبشور (غير المفروم) يحافظ على رطوبة الحشوة.
الحجم الصغير هو أمر تقليدي — لا تفرط في ملئه.
إن العمل مع العائلة يجعل العملية أسرع وأكثر متعة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يُقدم مع الزبادي (تشوتشفارا با كاتيك) بدلاً من المرق
أضف رذاذًا من زبدة البصل المقلي في الأعلى
يقلى بعد الغليان للحصول على قاع مقرمش
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم تجميد الزلابية النيئة جيدًا لمدة شهرين. يُطهى من المجمدة ويُضاف 3 دقائق.
تشترك تشوتشفارا في أصلها مع الزلابية الصينية، والبيلميني الروسي، والمانتي التركي - وهو دليل على التبادل الثقافي على طريق الحرير. في أوزبكستان، يعتبر صنع تشوتشفارا معًا شكلاً من أشكال الترابط الاجتماعي والحب العائلي.
تشوتشفارا التقليدية صغيرة الحجم - حوالي 2-3 سم عند طيها. وكلما كانت أصغر حجما، كلما كان الطهاة أكثر مهارة، وفقا للتقاليد الأوزبكية.
كلاهما تقليدي. المرق هو التحضير اليومي الأكثر شيوعًا. الزبادي أكثر احتفالية وتبريدًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.