حساء الأرز الأوزبكي مع لحم الضأن الطري والطماطم والحمص - ابن عم بلوف أخف وأكثر رقة.
ماستافا هو حساء الأرز الأوزبكي - وهو عبارة عن تعبير أخف وأكثر سيولة له نفس نكهات البيلاف ولكن في شكل حساء دافئ. يُطهى الأرز ولحم الضأن الطري والحمص والخضروات معًا في مرق متبل معطر بالكمون والكزبرة. تضيف كمية من القشدة الحامضة أو الكاتيك (الزبادي) في الأعلى ثراءً. إنه الطبخ اليومي للمطابخ الأوزبكية، وهو مغذٍ بعمق ومصنوع من كل ما هو في متناول اليد.
يخدم 6
سخني الزيت في وعاء كبير. قطع لحم ضأن بني على نار عالية. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا.
أضيفي الكمون، والكزبرة، والكركم، والطماطم. طبخ 5 دقائق.
أضف الماء والملح. جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.
أضف الأرز والجزر والحمص. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز وينضج الجزر.
مغرفة في الأطباق. قمة مع الشبت الطازج وقليل من القشدة الحامضة أو الزبادي.
يعمل الأرز على تكثيف الحساء أثناء نضجه، أضف الماء عند إعادة التسخين.
أي قطعة من لحم الضأن صالحة؛ قطع العظام تعطي أغنى مرق.
الشبت الطازج ليس اختياريًا، فهو يرفع الطبق بأكمله.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف السفرجل في الخريف للحصول على نكهة حلوة
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن
اصنع نباتيًا مع المزيد من الحمص والفطر
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ، أضف الماء عند إعادة التسخين.
ماستافا هو الحساء المنزلي اليومي في أوزبكستان، وهو يختلف عن حساء البلوف الاحتفالي. ومثل الشوربا، فهي تمثل النهج الأوزبكي في التغذية – مكونات بسيطة، وطهي طويل، وأجزاء سخية. الاسم يأتي من الكلمة الفارسية التي تعني "ماء الأرز".
يتشاركون في النكهات والمكونات نفسها، لكن طريقة الطهي والاتساق مختلفان - الماستافا عبارة عن حساء، والبلوف عبارة عن بيلاف أرز جاف.
نعم، وهذا يتم بالفعل في الأسر الأوزبكية. أضف ما تبقى من بلوف إلى الماء وسخنه - يصبح ماستافا لذيذًا فوريًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة