ماستافا الأوزبكية (حساء الأرز ولحم الضأن)
حساء الأرز الأوزبكي مع لحم الضأن الطري والطماطم والحمص - ابن عم بلوف أخف وأكثر رقة.
حول هذه الوصفة
ماستافا هو حساء الأرز الأوزبكي - وهو عبارة عن تعبير أخف وأكثر سيولة له نفس نكهات البيلاف ولكن في شكل حساء دافئ. يُطهى الأرز ولحم الضأن الطري والحمص والخضروات معًا في مرق متبل معطر بالكمون والكزبرة. تضيف كمية من القشدة الحامضة أو الكاتيك (الزبادي) في الأعلى ثراءً. إنه الطبخ اليومي للمطابخ الأوزبكية، وهو مغذٍ بعمق ومصنوع من كل ما هو في متناول اليد.
المكونات
يخدم 6
- 400 غلحم ضأن، مكعبات
- 1 كوبأرز قصير الحبة، مغسول
- 1 علبةحمص، مصفى
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 2 متوسطجزر مقطع إلى مكعبات
- 1 كبيربصل مفروم
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 لتراتالماء
- fresh dillلتزيين
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني الزيت في وعاء كبير. قطع لحم ضأن بني على نار عالية. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا.
- 2
أضف البهارات والطماطم
أضيفي الكمون، والكزبرة، والكركم، والطماطم. طبخ 5 دقائق.
- 3
أضف الماء واتركه على نار هادئة
أضف الماء والملح. جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.
- 4
أضف الأرز والخضروات
أضف الأرز والجزر والحمص. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز وينضج الجزر.
- 5
خدمة
مغرفة في الأطباق. قمة مع الشبت الطازج وقليل من القشدة الحامضة أو الزبادي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعمل الأرز على تكثيف الحساء أثناء نضجه، أضف الماء عند إعادة التسخين.
- →
أي قطعة من لحم الضأن صالحة؛ قطع العظام تعطي أغنى مرق.
- →
الشبت الطازج ليس اختياريًا، فهو يرفع الطبق بأكمله.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف السفرجل في الخريف للحصول على نكهة حلوة
- •
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن
- •
اصنع نباتيًا مع المزيد من الحمص والفطر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ، أضف الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
ماستافا هو الحساء المنزلي اليومي في أوزبكستان، وهو يختلف عن حساء البلوف الاحتفالي. ومثل الشوربا، فهي تمثل النهج الأوزبكي في التغذية – مكونات بسيطة، وطهي طويل، وأجزاء سخية. الاسم يأتي من الكلمة الفارسية التي تعني "ماء الأرز".
الأسئلة المتداولة
هل الماستافا هو نفس البيلاف ولكن في شكل حساء؟
يتشاركون في النكهات والمكونات نفسها، لكن طريقة الطهي والاتساق مختلفان - الماستافا عبارة عن حساء، والبلوف عبارة عن بيلاف أرز جاف.
هل يمكنني استخدام بقايا بلوف لصنع الماستافا؟
نعم، وهذا يتم بالفعل في الأسر الأوزبكية. أضف ما تبقى من بلوف إلى الماء وسخنه - يصبح ماستافا لذيذًا فوريًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة