حساء لحم الضأن والأرز غير العادي في غازي عنتاب - مرق ناري ذو صبغة حمراء من لحم الضأن والأرز والثوم، يتم تناوله على الإفطار في السوق.
يعد بيران أحد أكثر أنواع الحساء استثنائية في تركيا - وهو مرق ناري ذو نكهة عميقة فريدة من نوعها لمدينة غازي عنتاب، ويتم تناوله حصريًا على الإفطار في مطاعم بيران التي تفتح قبل الفجر وتغلق عند نفاد الكمية. يتكون الحساء من مرق لحم ضأن غني، حيث توضع شرائح رقيقة من لحم الضأن المطبوخ ببطء والأرز المطبوخ. يُغرف المرق ساخنًا، ويُتبل بالثوم والملح، وينتهي برذاذ من زيت الفلفل الأحمر الحار. والنتيجة هي وجبة خفيفة وبنكهة مكثفة في نفس الوقت - وجبة إفطار توقظك بشكل أكثر فعالية من القهوة. تعتبر ثقافة بيران في غازي عنتاب خطيرة للغاية لدرجة أنه من المعروف أن مطاعم معينة لديها طوابير تتشكل قبل أن تفتح أبوابها في الساعة 7 صباحًا.
يخدم 4
ضعي لحم الضأن، والبصل، وحبوب الفلفل، وورق الغار، و2 لتر من الماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. يُرفع لحم الضأن ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُصفّى المرق ويُتبل بالملح والثوم المفروم.
يُطهى الأرز بشكل منفصل في ماء مملح حتى ينضج. بالُوعَة.
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تتشكل رغوة. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحلبي. دوامة وإزالة من الحرارة على الفور.
ضعي ملعقة من الأرز المطبوخ في كل وعاء. أضف شرائح لحم الضأن في الأعلى. مغرفة مخزون متبل ساخن جدا. رش زبدة الفلفل الحار بشكل كبير على السطح. يخدم على الفور.
يجب أن يكون الحساء ساخنًا للغاية - حيث تحافظ مطاعم بيران على درجة الغليان في جميع الأوقات.
الثوم الموجود في المرق هو النكهة المميزة – كن كريمًا.
فلفل إيزوت (فلفل أورفا، الداكن والمدخن) يعطي نكهة غازي عنتاب الأكثر أصالة.
قم بإزالة المرق جيدًا — يجب أن يكون مرق بيران صافيًا ونظيف المذاق.
أضف الحمص إلى المرق للحصول على نسخة أكثر صحة.
استخدم رقبة الخروف للحصول على مخزون أكثر ثراءً.
اعصر الليمون في الوعاء الموجود على الطاولة للحصول على السطوع.
يبقى المخزون مبردًا لمدة 4 أيام. قم بتجميع كل وعاء طازجًا حسب الطلب.
بيران هو طبق غازي عنتاب حصريًا، وهو خاص جدًا بالمدينة لدرجة أن سكان غازي عنتاب الذين يعيشون في أماكن أخرى يعتبرونه أحد أكثر الأشياء التي يفتقدونها في وطنهم. أصلها متنازع عليه ولكن يُعتقد أنها تعود إلى الفترة العثمانية عندما كانت غازي عنتاب مركزًا تجاريًا مزدهرًا. مطاعم بيران - beyrancı - هي مؤسسات في المدينة، وقد قدم بعضها نفس الوصفة لعدة أجيال.
في الثقافة الغذائية التركية، يتم تقديم الحساء التصالحي الغني والمعتمد على مخلفاته في الصباح - حيث يُعتقد أنه ينشط وينشط. تناسب بيران هذا التقليد بمرق لحم الضأن الغني والمكونات المقوية.
نعم - استخدم مرق لحم الضأن المتبقي (أو مرق لحم الضأن الجيد الذي تم شراؤه من المتجر) وشرائح لحم الضأن المتبقية. النسخة الطازجة متفوقة ولكن هذا الاختصار يعطي نتيجة جيدة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.