اسكندر كباب

حول هذه الوصفة

تم إنشاء إسكندر كباب في عام 1867 على يد إسكندر أفندي في بورصة، تركيا، ولا يزال أحد الأطباق الأكثر شهرة في تركيا. فهو يجمع بين نكهة دونر كباب المدخنة وثراء الزبدة المصفاة والزبادي المنعش - وهو مزيج استثنائي من القوام ودرجات الحرارة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gلحم ضأن مفروم (أو مزيج من لحم البقر/لحم الضأن)
• 1 tspكمون
• 1 tspكزبرة
• 1 tspفلفل أحمر
• 1 tspالسماق
• 2 pide bread or pittaخبز(ممزقة إلى قطع ومحمصة)
• 400 gطماطم(المبشور أو المخلوطة)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspرقائق الفلفل الأحمر المجفف
• 80 gالزبدة الموضحة (ساد ياغ)
• 400 gزبادي تركي سميك (سوزمي)
• Fresh mint and parsley(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   تحضير لحم الدونر

   يخلط لحم الضأن المفروم مع البهارات والملح والفلفل. اعجن حتى تصبح ناعمة ولزجة. تشكل على شكل اسطوانة طويلة على سيخ أو تقطع إلى شرائح رفيعة. يُشوى على نار عالية حتى يتفحم من الخارج ولكن يصبح طريًا من الداخل.

2. 2

   اصنع صلصة الطماطم

   يقلى معجون الطماطم في قليل من الزبدة حتى يصبح لونه داكنًا. أضيفي الطماطم المبشورة ورقائق الفلفل الأحمر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ومركزًا.

3. 3

   نخب الخبز

   قطع خبز البيدا إلى قطع صغيرة الحجم. نحمصها في مقلاة جافة حتى تصبح مقرمشة عند الحواف. رتبيها في أطباق التقديم الفردية أو طبق كبير.

4. 4

   طبقة ولوحة

   ملعقة صلصة الطماطم بسخاء على قطع الخبز. قطع لحم الدونر المطبوخ إلى شرائح ووضعه في الأعلى. أضف كمية كبيرة من الزبادي البارد إلى جانب واحد.

5. 5

   الانتهاء من الزبدة

   سخني الزبدة المصفاة حتى تتشكل رغوة ويتحول لونها إلى اللون البني (ضوضاء). اسكبيه بشكل كبير على الطبق بأكمله، وسيصدر صوت أزيز عند ملامسته للزبادي وصلصة الطماطم.

   إن تحمير الزبدة على جانب الطاولة هو اللحظة المسرحية المميزة لإسكندر كباب.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل اللحم بالحلومي المشوي والخضار المشوية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تحضير المكونات مسبقًا وتجميعها حسب الطلب.

الأسئلة المتداولة