الدملامة الأوزبكية (اللحم والخضار المطبوخة ببطء)
الحساء الأوزبكي المكون من طبقات من لحم الضأن والخضروات والأعشاب المطبوخة بالكامل - بدون إضافة سائل، فقط بخار طبيعي.
حول هذه الوصفة
ديملاما هو الطبق الأكثر سحراً في أوزبكستان، وهو عبارة عن طبقات من اللحوم والخضروات محكمة الغلق في وعاء ثقيل، مطبوخة بالكامل بالبخار والعصائر الخاصة بها دون إضافة ماء. والنتيجة هي حساء مركز بشكل مكثف ولذيذ بشكل لا يصدق حيث يحتفظ كل مكون بشكله ولكنه يعطي جوهره للجماعة. يتم صنعه في الربيع عندما تكون البطاطس والبصل ولحم الضأن الجديدة في أفضل حالاتها.
المكونات
يخدم 6
- 700 غلحم ضأن بالعظم، مقطّع إلى قطع كبيرة
- 300 غدهن لحم الضأن أو لحم البقر (أو استخدم قطع لحم الضأن الدهنية)
- 4 متوسطبصل، مقطع إلى حلقات
- 4 متوسطالبطاطس إلى النصف
- 4 متوسطالجزر إلى النصف
- 1 متوسطرأس ملفوف، مقطّع إلى شرائح
- 4 متوسطالطماطم، النصف
- 1 متوسطحبة فلفل رومي، مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- fresh dillلتزيين
التعليمات
- 1
طبقة الوعاء
ضعي قطع لحم الغنم الدهنية أو الدهنية في قاع قدر ثقيل. ضعي قطع لحم الضأن في الأعلى. يتبل بنصف كمية الملح والكمون والكزبرة.
- 2
مواصلة الطبقات
أضيفي حلقات البصل، ثم الجزر، ثم الطماطم، والبطاطس، وشرائح الملفوف، والفلفل الحلو. نتبل كل طبقة بالملح والبهارات المتبقية.
- 3
ختم تماما
ضع ورقة من ورق الألمنيوم بإحكام فوق الوعاء، ثم ضع الغطاء بإحكام لتكوين إغلاق كامل. لا ينبغي أن يهرب أي بخار.
- 4
كوك
يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 90 دقيقة. لا تفتحه أثناء الطهي، فالبخار الموجود بالداخل يقوم بكل العمل.
- 5
خدمة
افتحه بعناية (سوف يهرب البخار). يجب أن تكون الخضار طرية جدًا في سائل طهي غني ومركّز. يُزيّن بالشبت الطازج. يقدم من القدر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضف أي ماء، فالخضار توفر كل السوائل اللازمة.
- →
يجب أن تكون الطبقة السفلية دهنية لمنع الالتصاق.
- →
لا تفتح الوعاء أثناء الطهي، فكل فتحة تطلق البخار الذي يقوم بالطهي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف السفرجل في الخريف للحصول على الحلاوة
- •
تشمل الباذنجان في الصيف
- •
استخدمي الفرن الهولندي في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه بشكل جميل.
التاريخ والأصل
Dimlama هو طبق الربيع الأوزبكي المثالي، الذي يتم إعداده عندما يكون لحم الضأن والبطاطس الجديدة والخضروات الأولى في الموسم في أفضل حالاتها. تعد طريقة الطهي المختومة - حيث يتم طهي الطعام بالرطوبة الطبيعية فقط - واحدة من أقدم تقنيات الطهي في آسيا الوسطى.
الأسئلة المتداولة
هل هو مطبوخ حقًا بدون أي سائل مضاف؟
نعم، فالبصل والطماطم والخضروات الأخرى تطلق الكثير من السوائل. ويحول الوعاء المغلق هذا السائل إلى بخار يطبخ كل شيء.
كيف أعرف أنه تم بدون فتح؟
بعد 90 دقيقة على نار خفيفة، يتم ذلك. رائحة الخضار حلوة ومحمصة، وأي سائل متبقي في الوعاء يكون غنيًا ومركزًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة