الحساء الأوزبكي المكون من طبقات من لحم الضأن والخضروات والأعشاب المطبوخة بالكامل - بدون إضافة سائل، فقط بخار طبيعي.
ديملاما هو الطبق الأكثر سحراً في أوزبكستان، وهو عبارة عن طبقات من اللحوم والخضروات محكمة الغلق في وعاء ثقيل، مطبوخة بالكامل بالبخار والعصائر الخاصة بها دون إضافة ماء. والنتيجة هي حساء مركز بشكل مكثف ولذيذ بشكل لا يصدق حيث يحتفظ كل مكون بشكله ولكنه يعطي جوهره للجماعة. يتم صنعه في الربيع عندما تكون البطاطس والبصل ولحم الضأن الجديدة في أفضل حالاتها.
يخدم 6
ضعي قطع لحم الغنم الدهنية أو الدهنية في قاع قدر ثقيل. ضعي قطع لحم الضأن في الأعلى. يتبل بنصف كمية الملح والكمون والكزبرة.
أضيفي حلقات البصل، ثم الجزر، ثم الطماطم، والبطاطس، وشرائح الملفوف، والفلفل الحلو. نتبل كل طبقة بالملح والبهارات المتبقية.
ضع ورقة من ورق الألمنيوم بإحكام فوق الوعاء، ثم ضع الغطاء بإحكام لتكوين إغلاق كامل. لا ينبغي أن يهرب أي بخار.
يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 90 دقيقة. لا تفتحه أثناء الطهي، فالبخار الموجود بالداخل يقوم بكل العمل.
افتحه بعناية (سوف يهرب البخار). يجب أن تكون الخضار طرية جدًا في سائل طهي غني ومركّز. يُزيّن بالشبت الطازج. يقدم من القدر.
لا تضف أي ماء، فالخضار توفر كل السوائل اللازمة.
يجب أن تكون الطبقة السفلية دهنية لمنع الالتصاق.
لا تفتح الوعاء أثناء الطهي، فكل فتحة تطلق البخار الذي يقوم بالطهي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف السفرجل في الخريف للحصول على الحلاوة
تشمل الباذنجان في الصيف
استخدمي الفرن الهولندي في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه بشكل جميل.
Dimlama هو طبق الربيع الأوزبكي المثالي، الذي يتم إعداده عندما يكون لحم الضأن والبطاطس الجديدة والخضروات الأولى في الموسم في أفضل حالاتها. تعد طريقة الطهي المختومة - حيث يتم طهي الطعام بالرطوبة الطبيعية فقط - واحدة من أقدم تقنيات الطهي في آسيا الوسطى.
نعم، فالبصل والطماطم والخضروات الأخرى تطلق الكثير من السوائل. ويحول الوعاء المغلق هذا السائل إلى بخار يطبخ كل شيء.
بعد 90 دقيقة على نار خفيفة، يتم ذلك. رائحة الخضار حلوة ومحمصة، وأي سائل متبقي في الوعاء يكون غنيًا ومركزًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة