بوسانسكي لوناك
الحساء البوسني الأسطوري المكون من طبقات من اللحوم والخضروات المطبوخة ببطء في عصائرها الخاصة - وهو تقليد طهي مدرج في قائمة اليونسكو.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن Bosanski lonac (وعاء بوسني) هو الطبق الأكثر شهرة في المطبخ البوسني: وهو عبارة عن يخنة سخية مطبوخة ببطء مكونة من طبقات متناوبة من لحم البقر والضأن والخضروات الموسمية مختومة في وعاء من الطين ويتم طهيها ببطء على نار خفيفة. ما يجعلها غير عادية هو الأسلوب - لا يوجد شيء مقلي مسبقًا أو متبل مسبقًا بخلاف الثوم والبقدونس والفلفل. تُطهى المكونات على البخار وتُطهى ببطء في عصائرها الطبيعية، مما يخلق مرقًا عميقًا. ويرتبط هذا الطبق بالدولة البوسنية في العصور الوسطى ويعتبر رمزا للضيافة البوسنية.
المكونات
يخدم 6
- 400 غلحم البقر (لحم الصدر أو عرقوب)، مقطعة
- 400 غكتف خروف، مقطع
- 3 متوسطجزر، مقطع إلى شرائح
- 3 متوسطبطاطس مقسمة إلى أرباع
- 2 متوسطبصل مقطع إلى شرائح
- 2 متوسططماطم، مقطعة إلى شرائح
- 1 صغيرملفوف، مقطع إلى شرائح
- 200 غفاصوليا خضراء، مشذبة
- 3 bell peppersفلفل رومي، مقطع إلى شرائح
- 6 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح
- 1 حزمةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 200 ملالنبيذ الأبيض
التعليمات
- 1
طبقة الوعاء
في وعاء كبير من الطين أو طاجن ثقيل، بدلي الطبقات: اللحم البقري، ثم الخضار (الجزر، البصل، الفلفل، الطماطم، الملفوف، الفاصوليا، البطاطس)، ثم لحم الضأن. مبعثر الثوم والبقدونس في جميع أنحاء. نتبل كل طبقة بالملح والفلفل.
- 2
أضف السائل
صب النبيذ الأبيض على الطبقات. لا تضف الماء، فاللحوم والخضروات ستفرز كمية كافية من السوائل.
- 3
ختم وطهي بطيء
أغلق الوعاء بإحكام بغطاء (استخدم ورق الألمنيوم أسفل الغطاء لإنشاء ختم محكم). يُطهى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف، أو يُطهى على نار خفيفة على أقل حرارة في نفس الوقت.
- 4
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة مع الكثير من المرق الطبيعي. يقدم مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفتح الوعاء أثناء الطهي، فالبيئة المغلقة هي مفتاح الطبق.
- →
استخدم قطع اللحم بالعظم للحصول على مرق أكثر ثراءً وأكثر هلامية.
- →
ينبغي أن ينضج القدر بالكاد، حيث أن الحرارة العالية جدًا تجعل اللحم أكثر صلابة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف شرائح النقانق المدخنة بين الطبقات لمزيد من الدخان.
- •
أضف جذر الكرفس والجزر الأبيض لمزيد من العمق العطري.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم التالي. يحفظ بالثلاجة لمدة 4 أيام. قم بإعادة التسخين بلطف على الموقد.
التاريخ والأصل
تم توثيق Bosanski lonac في سجلات العصر العثماني من القرن الخامس عشر. وتعكس تقنية عدم القلي البسيطة الفلسفة البوسنية في العصور الوسطى والتي تقول إن المكونات عالية الجودة لا تحتاج إلى تجميل يتجاوز الوقت والحرارة.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج حقًا إلى وعاء من الطين؟
يعتبر الوعاء الفخاري مثاليًا لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ، لكن الفرن الهولندي يعمل بشكل جيد. تجنب الأواني الرقيقة التي تسبب الحرقة.
هل يمكنني صنعه بنوع واحد فقط من اللحوم؟
نعم - جميع أنواع لحوم البقر هي الأكثر شيوعًا، ولكن النسخة المكونة من لحمتين أكثر تقليدية ومعقدة في النكهة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Bosnian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة