كليبي هي إجابة البوسنة على الرافيولي أو البلميني - فطائر صغيرة مقرمشة يدويًا مصنوعة من عجينة رقيقة من الفطير ومليئة بمزيج من لحم البقر المفروم الخام والبصل والتوابل. يتم غليها حتى تصبح طرية وتقدم على الفور تحت غطاء تبريد من الزبادي المقلي بالثوم ورذاذ من الزبدة ذات اللون البني المملوءة بالفلفل الحلو الأحمر. يعد التناقض بين الزلابية الدافئة واللذيذة وصلصة الزبادي المنعشة والباردة أحد أكثر تجارب النكهة تميزًا في المطبخ البوسني. تعتبر الكليبي من الأطباق الأساسية في المطبخ البوسني، خاصة خلال شهر رمضان.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والملح والبيض والماء الدافئ في عجينة متماسكة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. بقية مغطاة لمدة 30 دقيقة.
يُمزج لحم البقر المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل. مزيج جيدا.
نفرد العجينة بشكل رفيع (2 مم). تقطع إلى مربعات مقاس 6 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل منها. اطوِ قطريًا على شكل مثلث واضغط على الحواف بإحكام.
اغليها في ماء مملح جيداً لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. بالُوعَة.
ضجة الثوم في الزبادي. سخني الزبدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي البابريكا من على النار. يُسكب الزبادي بالثوم فوق الكليبي الساخن، ثم يُرش عليه زبدة البابريكا.
أغلق الحواف بإحكام - أي فجوات ستسمح للحشوة بالهروب أثناء الغليان.
قدميها على الفور - تتماسك الكليبي بسرعة بمجرد تجفيفها.
استخدمي الزبادي كامل الدسم فقط؛ يتحول الزبادي قليل الدسم إلى الماء والحمض عند تسخينه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
حشوة الجبن والسبانخ لنسخة نباتية.
رشها بالكريمة الحامضة بدلاً من الزبادي للحصول على طبقة غنية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تجميد الكليبي غير المطبوخ على صينية ثم تعبئته في أكياس؛ يغلي مباشرة من المجمدة مع إضافة 3 دقائق.
وصل كليبي إلى البوسنة عبر تقاليد الطبخ العثمانية والأناضولية. إن تشابهها مع مانتي التركية ومانتي آسيا الوسطى يعكس روابط الطهي العميقة للعالم العثماني السابق.
القليل جدًا – كلاهما فطائر صغيرة محشوة بصلصة الزبادي. كليبي هو الاسم الإقليمي البوسني لنفس التقليد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
