كليبي
فطائر بوسنية لذيذة محشوة باللحم المفروم المتبل والبصل، تقدم مع الزبادي بالثوم وزبدة البابريكا.
حول هذه الوصفة
كليبي هي إجابة البوسنة على الرافيولي أو البلميني - فطائر صغيرة مقرمشة يدويًا مصنوعة من عجينة رقيقة من الفطير ومليئة بمزيج من لحم البقر المفروم الخام والبصل والتوابل. يتم غليها حتى تصبح طرية وتقدم على الفور تحت غطاء تبريد من الزبادي المقلي بالثوم ورذاذ من الزبدة ذات اللون البني المملوءة بالفلفل الحلو الأحمر. يعد التناقض بين الزلابية الدافئة واللذيذة وصلصة الزبادي المنعشة والباردة أحد أكثر تجارب النكهة تميزًا في المطبخ البوسني. تعتبر الكليبي من الأطباق الأساسية في المطبخ البوسني، خاصة خلال شهر رمضان.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 150 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح (للعجين)
- 1 eggبيضة
- 300 غلحم البقر العجاف المفروم
- 1 صغيرالبصل المبشور ناعما
- 1 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 400 ملزبادي كامل الدسم
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 60 غزبدة
- 1.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والملح والبيض والماء الدافئ في عجينة متماسكة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. بقية مغطاة لمدة 30 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة
يُمزج لحم البقر المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل. مزيج جيدا.
- 3
لفة وقطع
نفرد العجينة بشكل رفيع (2 مم). تقطع إلى مربعات مقاس 6 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل منها. اطوِ قطريًا على شكل مثلث واضغط على الحواف بإحكام.
- 4
غلي الزلابية
اغليها في ماء مملح جيداً لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. بالُوعَة.
- 5
تحضير الصلصات
ضجة الثوم في الزبادي. سخني الزبدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي البابريكا من على النار. يُسكب الزبادي بالثوم فوق الكليبي الساخن، ثم يُرش عليه زبدة البابريكا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أغلق الحواف بإحكام - أي فجوات ستسمح للحشوة بالهروب أثناء الغليان.
- →
قدميها على الفور - تتماسك الكليبي بسرعة بمجرد تجفيفها.
- →
استخدمي الزبادي كامل الدسم فقط؛ يتحول الزبادي قليل الدسم إلى الماء والحمض عند تسخينه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
حشوة الجبن والسبانخ لنسخة نباتية.
- •
رشها بالكريمة الحامضة بدلاً من الزبادي للحصول على طبقة غنية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تجميد الكليبي غير المطبوخ على صينية ثم تعبئته في أكياس؛ يغلي مباشرة من المجمدة مع إضافة 3 دقائق.
التاريخ والأصل
وصل كليبي إلى البوسنة عبر تقاليد الطبخ العثمانية والأناضولية. إن تشابهها مع مانتي التركية ومانتي آسيا الوسطى يعكس روابط الطهي العميقة للعالم العثماني السابق.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين كليبي ومانتي؟
القليل جدًا – كلاهما فطائر صغيرة محشوة بصلصة الزبادي. كليبي هو الاسم الإقليمي البوسني لنفس التقليد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bosnian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة