أوشاك الأفغاني (زلابية الكراث)
فطائر أفغانية لذيذة مليئة بالبصل الأخضر والكراث، مغطاة بصلصة اللحم واللبن.
حول هذه الوصفة
أوشاك هو أحد الأطباق الأفغانية الأكثر شهرة - عبارة عن معكرونة رقيقة مليئة بالكراث المفروم والبصل الأخضر، مسلوقة حتى تصبح طرية، ثم توضع عليها طبقات من صلصة اللحم المفروم المتبل واللبن الزبادي البارد. التباين بين المعكرونة الساخنة وصلصة اللحم المتبلة الدافئة واللبن البارد أمر غير عادي. على الرغم من أنها تتطلب مكونات متعددة، إلا أن كل منها بسيط، والنتيجة هي واحدة من أعظم الزلابية في العالم.
المكونات
يخدم 6
- 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كبيربيضة
- 1/2 كوبالماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3 أكوابالكراث والبصل الأخضر المفروم جيدًا
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 1/2 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 400 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن (للصلصة)
- 1 كبيربصل، مفروم (للصلصة)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم (للصلصة)
- 1 ملعقة صغيرةكمون (للصلصة)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة (للصلصة)
- 2 أكوابزبادي عادي
- 2 فصوصالثوم المفروم (للزبادي)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والبيض والملح والماء. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج الكراث المفروم والبصل الأخضر مع الفلفل الحار والملح. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اعصري الرطوبة الزائدة.
- 3
اصنعي صلصة اللحم
يقلى البصل حتى يصبح طرياً. أضف اللحم المفروم والبني. أضيفي معجون الطماطم والكمون والكزبرة والملح والقليل من الماء. ينضج 15 دقيقة.
- 4
اصنعي صلصة الزبادي
اخلطي الزبادي مع الثوم والملح. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة.
- 5
الشكل والغليان
لفة العجين رقيقة. تقطع إلى دوائر أو مربعات. املأ كل منها بملعقة صغيرة من حشوة الكراث، ثم قم بطي الحواف وإغلاقها. تغلي في الماء المملح لمدة 5-6 دقائق.
- 6
التجمع والخدمة
وزّعي الزبادي على طبق. رتب الأوشاك المطبوخ في الأعلى. تسكب صلصة اللحم فوقها. رشة من النعناع المجفف. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصر الكراث جيدًا وإلا ستصبح الحشوة رطبة جدًا وتمزق الزلابية.
- →
يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة، فالزبادي البارد يبرد الطبق بسرعة كبيرة.
- →
النعناع المجفف ضروري للتزيين النهائي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اجعله نباتيًا عن طريق حذف صلصة اللحم وإضافة المزيد من الزبادي
- •
أضف الطماطم إلى صلصة اللحم
- •
استخدمي السبانخ بدلاً من الكراث في الحشوة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم تخزين المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. غلي الزلابية الطازجة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن أوشاك نشأ في مدينة مزار الشريف في شمال أفغانستان وأصبح طبقًا وطنيًا. يعكس مزيج الزلابية وصلصة اللحم واللبن الطبيعة المتعددة الطبقات للضيافة الأفغانية - مما يمنح الضيف نكهات متعددة في طبق واحد.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين أوشاك ومانتو؟
كلاهما عبارة عن زلابية أفغانية مغطاة بصلصة اللحم واللبن الزبادي، لكن أوشاك يحتوي على حشوة الكراث ويتم غليه، بينما يحتوي المانتو على حشوة اللحم ويتم طهيه على البخار.
هل يمكنني تجميد أوشاك؟
نعم - قم بتجميد الزلابية غير المطبوخة على شكلها وغليها من المجمدة، مع إضافة 3 دقائق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة