وصفات أفغاني

يشتهر المطبخ الأفغاني بطبق كابولي بولاو - الأرز مع لحم الضأن، والجزر بالكراميل، والزبيب - بالإضافة إلى فطائر المانتو والأشاك تحت الزبادي بالثوم، والنان المخبوز بالتندور، ويخنة القرمة، والخبز المسطح المحشو بالبولاني، وكباب تشابلي. إنه يربط بين إتقان الأرز الفارسي، وفطائر آسيا الوسطى، وخبز جنوب آسيا، مع الزبادي والنعناع المجفف كلمسات نهائية مميزة.

الطعام الأفغاني أخف بكثير وأقل ثقلاً في الصلصة. حيث يصنع الكاري الهندي مزيجًا معقدًا من التوابل وحرارة الفلفل الحار، يعتمد القرم الأفغاني على البصل المطبوخ ببطء والكمون والكزبرة والعوامل الحامضة مثل العنب الحامض أو الليمون المجفف. يعتبر الأرز هو القطعة المركزية في أفغانستان - وهو طبق رقيق ومنفصل الحبيبات - بدلاً من أن يكون طبقًا مصاحبًا، كما تحل الطبقة المكونة من الزبادي محل المرق المعتمد على الكريمة.

لا، الطعام الأفغاني عطري وليس حار. التوابل الأساسية هي الكمون والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والنعناع المجفف، مع استخدام الفلفل الحار باعتدال. تعيش الحرارة في التوابل - صلصة الكزبرة الخضراء والفلفل الحار ومخللات الطرشي - لذلك يقوم كل عشاء بتعديل طبقه الخاص. الاستثناء هو كباب شابلي من مناطق البشتون الشرقية، والذي يحمل بذور الفلفل الحار والكزبرة.

بوراني بانجان هو أسهل بداية أصيلة: تقلى شرائح الباذنجان، وتطهى لفترة وجيزة في صلصة الطماطم بالثوم، وتقدم فوق الزبادي بالثوم مع النعناع المجفف وخبز النان. البولاني - الخبز المسطح المحشو بالبطاطس المتبلة أو الكراث والمقلي - هو ثاني جيد. كابولي بولاو هو الطبق المستهدف، لكن تقنية الأرز الخاصة به تكافئ القليل من الممارسة أولاً.

كابولي بولاو هو أرز طويل الحبة مطبوخ في مرق مصنوع من لحم الضأن المشوي (أحيانًا الدجاج أو اللحم البقري)، متبل بالكمون والهيل وأحيانًا مزيج شار ماسالا. يتم دفن اللحم المطهو ​​ببطء في الأرز، الذي يُطهى على البخار ثم يُتوج بالجزر المهروس والمكرمل بالسكر والزبيب الأسود واللوز المقطّع - وهو تباين متعمد بين المذاق الحلو والمالح.