الأفغاني القبيلي بالاو مع الجزر والزبيب

حول هذه الوصفة

يعتبر قبيلي بالاو على نطاق واسع الطبق الوطني لأفغانستان، وهو إعداد أرز احتفالي يتم إعداده عن طريق طهي عظم لحم الضأن في مرق متبل جيدًا حتى ينضج، ثم يُطهى الأرز البسمتي على البخار مباشرة فوق اللحم حتى يمتص المرق الغني أثناء طهيه. الطبقة العلوية المميزة، وهي أعواد الثقاب الرقيقة من الجزر المطبوخة مع الزبيب حتى تصبح حلوة للغاية ومكرملة قليلاً، ويتم نثرها بسخاء فوق الأرز الجاهز، مما يمنح قبيلي بالاو مظهرها المميز وتوازن اللحوم اللذيذة مع الجزرة الحلوة والمربى. يتطلب الحصول على الأرز منفصلًا ورقيقًا بشكل صحيح، بدلاً من أن يكون متكتلًا أو طريًا، سلقه جزئيًا أولاً ثم تجفيفه قبل مرحلة التبخير النهائية، وهي تقنية شائعة في طبخ الأرز الفارسي والأفغاني المعروف بإنتاج حبوب مميزة وطويلة. تُسكب طبقة من الزيت والمرق فوق الأرز قبل طهيه بالبخار، جنبًا إلى جنب مع غطاء محكم، مما يخلق القشرة الذهبية المقرمشة المميزة في قاع الإناء، والتي تسمى te-dig في التقليد الإقليمي الأوسع، والتي تعتبر طعامًا شهيًا وليس خطأ. التوابل الدافئة مثل الكمون والهيل وأحيانًا القليل من قشر البرتقال تكمل نكهة الطبق، وغالبًا ما يتم نثر شرائح اللوز أو الفستق فوق الجزر والزبيب لمزيد من القرمشة واللون. يُقدم طبق قبلي بالاو على طبق مشترك كبير، وهو طعام أساسي للاحتفالات الأفغانية وحفلات الزفاف والضيوف الكرام.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغكتف خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2البصل(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 5 أكوابالماء
• 3 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 30 دقيقة)
• 1 كغجزر(مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
• 1 كوبالزبيب
• 0.5 كوبالسكر
• 0.5 كوبشرائح اللوز أو الفستق
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   براون وينضج لحم الضأن

   قطع لحم الضأن البني في الزيت في وعاء ثقيل. أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الكمون والهيل. أضيفي الماء والملح، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن. حجز المرق.

2. 2

   اسلقي الأرز جزئيًا

   يُسلق الأرز المنقوع في قدر كبير من الماء المملح لمدة 5 دقائق حتى ينضج جزئيًا ولكن يظل ثابتًا في المنتصف. استنزاف جيدا.

3. 3

   كرمل الجزر

   يُطهى أعواد ثقاب الجزر والزبيب في قليل من الزيت مع السكر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتكرمل قليلاً.

   قم بطهي الجزر حتى يصبح حلوًا ومربى قليلاً - وهذا التناقض مع لحم الضأن اللذيذ والأرز هو بيت القصيد من قبيلي بالاو.

4. 4

   طبقة وطهي الأرز على البخار

   ضعي قطع لحم الضأن في قعر قدر ثقيل، ثم ضعي فوقها الأرز المسلوق. يُسكب حوالي 1.5 كوب من مرق لحم الضأن المحفوظ بالتساوي فوق الأرز، ويُغطى بإحكام، ويُطهى على البخار على نار خفيفة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ورقيقًا تمامًا.

5. 5

   التجمع والخدمة

   يُقلب الأرز ولحم الضأن على طبق كبير، ويُضاف إليه الجزر والزبيب بالكراميل، ويُرش باللوز أو الفستق المقطع.

الاختلافات

• •

  هذا يسمح لك باستخدام الإصدار الذي تختاره.

• •

  أضف رشة من الزعفران إلى ماء السلق الأولي للحصول على لون ونكهة إضافيين.

• •

  اجعلها نباتية مع الحمص المسلوق في مرق الخضار بدلاً من لحم الضأن.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد تسخينه برذاذ الماء المغطى على الموقد أو في الميكروويف لاستعادة الرطوبة إلى الأرز.

الأسئلة المتداولة