بلوف الأوزبكي (بيلاف لحم الضأن والأرز)
أعظم طبق أرز في آسيا الوسطى - لحم الضأن والجزر والبصل المطبوخ معًا في قدر كبير من الحديد الزهر، ثم يعلوه الأرز ويُطهى على البخار في عصير اللحم. الطبق الوطني لأوزبكستان، يؤكل في كل احتفال.
حول هذه الوصفة
يعد بلوف الأوزبكي أحد أهم أطباق الأرز في العالم والطبق الوطني لأوزبكستان - ويعتبر ذو أهمية كبيرة لدرجة أن اليونسكو أدرجته في قائمة التراث الثقافي غير المادي في عام 2016. ولكل مدينة أوزبكية أسلوبها الخاص: يقوم بلوف سمرقند بوضع اللحم والأرز بشكل منفصل؛ يستخدم فرغانة بلوف المزيد من الدهون والزيرفاك الداكن (مرق)؛ يضيف طشقند بلوف السفرجل والحمص والبرباريس المجففة. الخيط المشترك هو الكازان (مرجل كروي كبير من الحديد الزهر) والزيرفاك - البصل العميق المكرمل وقاعدة الجزر في دهن لحم الضأن الذي يمثل أساس النكهة لكل بلوف. يعد طهي بلوف لحفل زفاف يضم 1000 ضيف شكلاً من أشكال الفن الاجتماعي في أوزبكستان - ويحظى أساتذة بلوف الخاصين (أوشباز) باحترام كبير.
المكونات
يخدم 6
- 700 غكتف خروف بالعظم(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 500 غأرز ديدزيرا(أو بسمتي منقوع 30 دقيقة)
- 150 ملبذرة القطن أو الزيت النباتي(أو دهن الضأن)
- 4بصل كبير(مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى نصف أقمار)
- 4جزر كبيرة(- مقطعة إلى أعواد ثقاب سميكة - غير مبشورة)
- 1 كاملرأس الثوم(الطبقات الخارجية مقشرة، وتركها كاملة)
- 700 ملالماء الساخن
- 2 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة(سحق)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 50 غالبرباريس المجففة أو الزبيب(اختياري ولكن تقليدي)
التعليمات
- 1
تسخين الزيت ساخنًا جدًا
قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة أو وعاء ثقيل القاع على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يدخن. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا — عند نقطة الدخان تقريبًا.
- 2
خروف بني
أضف لحم الضأن في طبقة واحدة. لا تقلب لمدة 3 دقائق - دعها تحترق تمامًا. بني جميع الجوانب، إجمالي 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
البصل المكرمل
أضف شرائح البصل إلى الدهن الساخن. يُطهى على نار عالية دون التقليب لمدة 5 دقائق، ثم يُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا - تقريبًا متفحمًا عند الحواف.
إن الكراميل الداكن للبصل هو ما يمنح البلوف الأوزبكي لونه ونكهته العميقة المميزة - حيث ينتج البصل الشاحب بلوفًا شاحبًا ومسطح المذاق.
- 4
أضف الجزر والزرفاك
أضف أعواد ثقاب الجزر. يُطهى مع التحريك لمدة 8 دقائق حتى ينضج. أضيفي الكمون، الكزبرة، الفلفل، الكركم والملح. عودة خروف. أضف الماء الساخن - يجب أن يغطي الزيرفاك اللحم. ينضج 35 دقيقة.
- 5
أضف الثوم والأرز
ادفن رأس الثوم بالكامل في الزرفاك. صفي الأرز المنقوع ثم وزعيه بالتساوي على السطح بالكامل - لا تحركيه. اسكبي ما تبقى من الماء الساخن فوق الأرز، وينبغي أن يغطيه بالكاد. مبعثر البرباريس في حالة استخدام.
- 6
البخار تحت الغطاء (دوم)
جلب ليغلي. عندما يمتص الأرز معظم الماء، خففي النار إلى أقل درجة حرارة. اصنعي ثقوباً في الأرز حتى القاع باستخدام ملعقة خشبية. غطيها بإحكام بمنشفة الشاي ثم الغطاء. البخار 25 دقيقة.
- 7
خدمة
قم بإزالة الغطاء. يجب أن يكون الأرز مفصولاً تمامًا ويصبح ذهبي اللون من الأسفل. تقلب في طبق تقديم كبير أو تقدم من القدر. ضع رأس الثوم في المنتصف. يقدم مع سلطة الطماطم والبصل البسيطة (أتشيشوك).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر الحرارة العالية جدًا طوال المراحل الأولى أمرًا ضروريًا - لا يمكن تحقيق الكراميل على حرارة متوسطة.
- →
أرز ديفزيرا (صنف أوزبكي ذو قشرة حمراء) هو الخيار التقليدي - فهو يمتص سائلًا ونكهة أكثر من البسمتي ويظل ثابتًا. متوفر في محلات البقالة في آسيا الوسطى.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
بلوف الحمص: أضيفي 100 جرام من الحمص المنقوع مع الجزر
- •
السفرجل بلوف: أضف سفرجلًا مقطعًا إلى شرائح بجانب الثوم
- •
بلوف نباتي: احذف لحم الضأن، واستخدم زيتًا إضافيًا ومرق الخضار، وقدمه مع المشمش المجفف
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتحسن بيلوف قليلاً خلال اليوم الأول. يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة واسعة مع قليل من الماء، ويُغطى.
التاريخ والأصل
بيلاف (بيلاف) هو أحد أقدم مستحضرات الأرز في العالم، وقد تم توثيقه في مصادر آسيا الوسطى منذ القرن العاشر. ذكر الطبيب الأسطوري ابن سينا (ابن سينا، 980-1037) بلوف في كتاباته الطبية كغذاء مرمم. وصلت بلوف الأوزبكية إلى شكلها الحالي خلال الإمبراطورية التيمورية (القرنين الرابع عشر والسادس عشر) عندما كانت سمرقند مركزًا لأعظم حضارة في العالم الإسلامي. يعتبر طهي بلوف اليوم شكلاً من أشكال الفن المقدس في أوزبكستان.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا يقلب الأرز أبدًا في الزيرفاك؟
إن تحريك الأرز مع قاعدة اللحم والخضروات من شأنه أن يكسر الحبوب وينتج كتلة نشوية طرية. النهج الطبقي - وضع الأرز فوق الزيرفاك، وامتصاص النكهات من خلال البخار والتبخر من الأسفل - يبقي كل حبة منفصلة ويسمح لها بامتصاص عصائر اللحم من الأسفل أثناء التبخير من الأعلى. هذا هو أعظم إنجاز لتقنية بلوف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة