السمسا الأوزبكية عبارة عن معجنات مثلثة أو مستديرة تُخبز في فرن تنور حتى تصبح العجينة المرققة ذهبية اللون وقشارية بشكل متكسر. على عكس السمبوسة الهندية المقلية، يتم خبزها ووضع العجينة في طبقات من الزبدة أو الدهن للحصول على قشورها المميزة. تظهر حشوة لحم الضأن المفروم والبصل الخام داخل المعجنات أثناء خبزها، مما يخلق حشوة لذيذة ولذيذة للغاية.
يخدم 8
نخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
تُفرد العجينة بشكل رقيق، وتُدهن بالزبدة المخففة، ثم تُطوى إلى ثلاثة أجزاء، ثم تُلف مرة أخرى. كرر مرتين للطبقات القشرية. راحة 15 دقيقة.
نخلط لحم الضأن المفروم مع البصل والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح. لا تطبخ - سوف تنضج داخل المعجنات.
قطعي العجينة إلى 8 مربعات. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها. قم بطيها على شكل مثلثات واضغط على الحواف بقوة.
ضعيها في صينية خبز مدهونة، وادهنها بالبيض ونثر بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
استخدمي البصل الخام في الحشوة، فهو ينضج وينتج بخارًا يعصر اللحم.
أغلق الحواف بإحكام شديد وإلا سوف يتسرب الحشو.
دهن الضأن (الكردجوك) هو الدهن الأصلي للتغليف؛ الزبدة بديل جيد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
املأها باليقطين والبصل للحصول على نسخة نباتية شعبية في الخريف.
تعتبر أشكال السمسا المستديرة تقليدية في بعض المناطق؛ مثلثات في غيرها.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل طازجة من الفرن. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة التقشر.
تم بيع السمسا في أسواق آسيا الوسطى لعدة قرون، ويتم خبزها في أفران التندور الطينية. وهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالسمبوسة الجنوب آسيوية ولكنها تطورت بشكل مستقل على طول طريق الحرير.
نعم، يمكن تبريد العجينة المصفحة طوال الليل. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التدحرج والتعبئة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
