سامسا الأوزبكية
معجنات مخبوزة هشّة محشوة بلحم الضأن المتبل والبصل - إجابة آسيا الوسطى للسمبوسة.
حول هذه الوصفة
السمسا الأوزبكية عبارة عن معجنات مثلثة أو مستديرة تُخبز في فرن تنور حتى تصبح العجينة المرققة ذهبية اللون وقشارية بشكل متكسر. على عكس السمبوسة الهندية المقلية، يتم خبزها ووضع العجينة في طبقات من الزبدة أو الدهن للحصول على قشورها المميزة. تظهر حشوة لحم الضأن المفروم والبصل الخام داخل المعجنات أثناء خبزها، مما يخلق حشوة لذيذة ولذيذة للغاية.
المكونات
يخدم 8
- 400 غدقيق عادي
- 180 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 60 غزبدة(خففت)
- 400 غلحم ضأن مفروم
- 2 كبيرالبصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 1بيضة(للضرب، للتزجيج)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم
التعليمات
- 1
اصنع العجين
نخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
صفح
تُفرد العجينة بشكل رقيق، وتُدهن بالزبدة المخففة، ثم تُطوى إلى ثلاثة أجزاء، ثم تُلف مرة أخرى. كرر مرتين للطبقات القشرية. راحة 15 دقيقة.
- 3
اصنع الحشوة
نخلط لحم الضأن المفروم مع البصل والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح. لا تطبخ - سوف تنضج داخل المعجنات.
- 4
الشكل
قطعي العجينة إلى 8 مربعات. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها. قم بطيها على شكل مثلثات واضغط على الحواف بقوة.
- 5
اخبز
ضعيها في صينية خبز مدهونة، وادهنها بالبيض ونثر بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي البصل الخام في الحشوة، فهو ينضج وينتج بخارًا يعصر اللحم.
- →
أغلق الحواف بإحكام شديد وإلا سوف يتسرب الحشو.
- →
دهن الضأن (الكردجوك) هو الدهن الأصلي للتغليف؛ الزبدة بديل جيد.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
املأها باليقطين والبصل للحصول على نسخة نباتية شعبية في الخريف.
- •
تعتبر أشكال السمسا المستديرة تقليدية في بعض المناطق؛ مثلثات في غيرها.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة من الفرن. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة التقشر.
التاريخ والأصل
تم بيع السمسا في أسواق آسيا الوسطى لعدة قرون، ويتم خبزها في أفران التندور الطينية. وهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالسمبوسة الجنوب آسيوية ولكنها تطورت بشكل مستقل على طول طريق الحرير.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير العجينة للأمام؟
نعم، يمكن تبريد العجينة المصفحة طوال الليل. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التدحرج والتعبئة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة