سالتينياس
إمباناداس المخبوزة المحبوبة في بوليفيا - جيوب من العجين المجعد مليئة باللحم المتبل الحلو المتبل وحساء الخضار الذي ينفجر مع كل قضمة.
حول هذه الوصفة
سالتينياس هو الطعام الأكثر شهرة في بوليفيا ومساهمة البلاد في عائلة إمبانادا الأوسع - لكنها بالتأكيد شيء خاص بها. على عكس إمباناداس الجافة المملوءة، تمتلئ سالتينا بحساء سميك هلامي تقريبًا (جيجوت) من لحم البقر أو الدجاج مع البطاطس والبازلاء والزيتون والزبيب والبيض المسلوق، متبل بالكمون والفلفل الآجي وقليل من السكر. يتم تحضير الحشوة قبل يوم واحد حتى يتماسك الجيلاتين، ثم يتم خبزها داخل عجينة برتقالية اللون مميزة يتم تجعيدها في جديلة متقنة في الأعلى. عند تناول الطعام، تسيل الحشوة الساخنة داخل المعجنات، مما يؤدي إلى انفجار العصير مع كل قضمة. يعتبر تناول سالتينيا دون سكب العصائر الثمينة شكلاً من أشكال الفن البوليفي. إنها الوجبة الخفيفة المثالية في الصباح، حيث يتم تناولها واقفاً في الأسواق وفي ساحات المدن في جميع أنحاء بوليفيا.
المكونات
يخدم 12
- 500 غدقيق عادي
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون(للون)
- 150 غالزبدة الباردة أو شحم الخنزير(مكعبة)
- 2البيض
- 80 ملالماء البارد
- 400 غلحم بقري مفروم أو دجاج مقطع
- 200 غالبطاطس(مكعبات ناعمة، مطبوخة جزئيًا)
- 100 غالبازلاء المجمدة
- 2 ملعقة كبيرةالزبيب
- 10زيتون أخضر منزوع البذور(النصف)
- 2البيض المسلوق(مفرومة ناعما)
- 1 متوسطبصل(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةمعجون آجي أماريلو أو الفلفل المعتدل
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الجيلاتين(يذوب في 200 مل من المرق الساخن)
- 1 ملعقة كبيرةسكر(لملء)
- Salt(to taste)
التعليمات
- 1
تحضير الحشوة (قبل يوم)
يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يذبل. أضف اللحم البقري والكمون ومعجون الآجي والسكر والملح. طبخ حتى الانتهاء للتو. أضيفي البطاطس والبازلاء والزبيب والزيتون والبيض المفروم. صب في مرق الجيلاتين. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يبرد تمامًا. ضعيها في الثلاجة طوال الليل - سوف تصبح الحشوة صلبة.
الحشوة المبللة هي ما يخلق العصير المميز عندما يتم خبز الملح. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض.
- 2
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق، السكر، الملح، والكركم. افركي الزبدة الباردة حتى يصبح قوامها فتات الخبز. نخلط البيض مع الماء البارد ونضيفه بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة قليلاً. التفاف والراحة 30 دقيقة.
- 3
ملء وختم
قسمي العجينة إلى 12 كرة. لفة كل في شكل بيضاوي. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة الباردة والصلبة في وسطها. قم بطي العجينة وتجعيدها بإحكام في جديلة على طول الحافة العلوية، وإغلاقها بالكامل. لا توجد فجوات - أي فتحة ستسمح للعصير الثمين بالخروج أثناء الخبز.
- 4
اخبز
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن سالتينياس بغسل البيض. تُخبز في صينية مدهونة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. يجب أن تكون العجينة قد نضجت بالكامل.
- 5
تناول الطعام على الفور
تقدم ساخنة فوراً من الفرن. امسك الطعام عموديًا واعض فتحة صغيرة في الأعلى أولاً للتحكم في السائل الساخن الموجود بالداخل قبل تناول الطعام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحشوة الصلبة هي السر - إذا لم تكن متماسكة بالكامل، ستكون المعجنات رطبة ويصعب تناولها.
- →
يجب أن يكون التجعيد محكمًا تمامًا، وأي تسرب يؤدي إلى إهدار عصير الحشوة الثمين.
- →
تناول الملح واقفًا وعلى الفور؛ إنهم لا يسافرون جيدًا بمجرد قطعهم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنع نسخة الدجاج لحشوة أخف.
- •
أضف الجزر المقطع والفلفل الأحمر إلى الحشوة.
- •
استخدم المعجنات الحلوة (المزيد من السكر في العجين) للحصول على تباين حلو أكثر وضوحًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة من الفرن. يتم تجميد الملح المملوء غير المطبوخ جيدًا - ويُخبز من المجمد عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
التاريخ والأصل
يُزعم أن سالتينيا تم اختراعها في القرن التاسع عشر على يد خوانا مانويلا غوريتي، وهي منفية أرجنتينية تعيش في بوليفيا والتي باعتها لإعالة أسرتها. الاسم مشتق من مقاطعة سالتا الأرجنتينية التي أتت منها. بمرور الوقت، طورت النسخة البوليفية نكهتها المميزة ذات النكهة الحلوة والمالحة، وتقنية الحشو بالجيل، وأسلوب العقص المضفر الذي يميزها عن أي إمبانادا أخرى في العالم.
الأسئلة المتداولة
لماذا يجب أن يتم الحشو قبل يوم واحد؟
يجب أن يتماسك الجيلاتين الموجود في الحشوة بشكل كامل طوال الليل. عندما تُخبز المملحة، تسيل الحشوة الصلبة داخل قشرة المعجنات، مما يؤدي إلى انفجار العصير الشهير الذي يجعل المملحة مميزة للغاية.
كيف أتناول الملح دون أن ينسكب؟
أمسكه بشكل عمودي، واصنع ثقبًا صغيرًا في الطرف الضيق والمجعد، واشرب أي عصير، ثم تناول الطعام. هذه مهارة يمارسها البوليفيون منذ الطفولة، فلا تثبط عزيمتك إذا أخطأت في المحاولة الأولى.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bolivian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة