إمباناداس تشيليناس آل هورنو (لحم البقر التشيلي المخبوز إمباناداس)

حول هذه الوصفة

إمباناداس آل هورنو التشيلية هي ملك المخبوزات التشيلية بلا منازع - فهي أكبر حجمًا وأكثر بدانة وأكثر سخاءً من أبناء عمومتها الأرجنتينية أو الكولومبية، مع معجنات مميزة غنية بالدهن أو التقصير للحصول على قشور ولون استثنائيين. الحشوة - بينو - عبارة عن مزيج متبل قليلاً من اللحم البقري المفروم والبصل الأبيض المطبوخ على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح حريريًا والكمون وآجي دي اللون والزبيب والزيتون الأسود. يتم وضع ربع بيضة مسلوقة داخل كل إمبانادا قبل إغلاقها، لذا فإن تقطيعها إلى واحدة يكشف عن مقطع عرضي من الحشوة والبيضة التي يمكن التعرف عليها على الفور على أنها تشيلية. يتم خلط المعجنات مع دهن لحم البقر الدافئ (وليس الساخن) أو شحم الخنزير وقليل من الماء الدافئ لإنتاج عجينة مرنة وسهلة اللف ومقرمشة إلى قشرة ذهبية عميقة دون أن تصبح جافة أو هشة. تُختم فطائر الإمباناداس التشيلية بالـ Repulgue، وهي عبارة عن طية حبلية مميزة على طول الحافة المنحنية والتي تتطلب التدريب ولكنها تصبح سهلة مع التكرار. إن التزجيج النهائي لصفار البيض الممزوج بملعقة صغيرة من الحليب يعطي القشرة لمعان الماهوجني المميز في الفرن. إمباناداس تشيلينا هي طعام يوم 18 سبتمبر، عيد استقلال تشيلي، الذي يستهلكه الملايين في الفونداس (أكشاك الاحتفال في الهواء الطلق) والأسادوس العائلية. يتم تناولها واقفا، عادة مع كوب من تشيتشا (عصير العنب المخمر) أو النبيذ الأحمر، مع حشوة ساخنة بدرجة كافية للنفخ عليها قبل كل قضمة.

المكونات

يخدم 12

• 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 150 غشحم الخنزير أو تقصير الخضار(درجة حرارة الغرفة)
• 1 كوبالماء الدافئ(لا يغلي)
• 500 غلحم البقر المفروم(80% هزيلة)
• 4 كبيرالبصل الأبيض(مقطعة إلى مكعبات صغيرة - يجب أن يكون البصل مساوياً أو أكبر من لحم البقر من حيث الحجم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرةكمون
• 2 ملعقة صغيرةآجي دي اللون أو الفلفل الحلو الحلو
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 ملعقة كبيرةالزبيب
• 24زيتون أسود منزوع النوى
• 4البيض المسلوق(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
• 1صفار البيض(مخفوق مع 1 ملعقة صغيرة حليب للتزجيج)

التعليمات

1. 1

   اصنع حشوة بينو

   سخني الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا وحلوًا - لا تتعجل في هذه الخطوة. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية، وأضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يختفي اللون الوردي. نتبل بالكمون، البابريكا، الملح والفلفل. أضيفي الزبيب و2 ملعقة كبيرة ماء. طبخ 5 دقائق أخرى. تبرد تماما قبل ملء إمباناداس.

   يجب أن يكون البينو باردًا تمامًا عند حشوه، فالحشوة الساخنة تجعل المعجنات رطبة ومن المستحيل إغلاقها.

2. 2

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. افركي الدهن في الدقيق بأصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة غير لزجة. يعجن 5 دقائق. لفها بالبلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

3. 3

   لفة وقطع الأقراص

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قسمي العجينة إلى 12 كرة متساوية. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها حوالي 20 سم وسمكها 3 مم. يجب أن تكون العجينة رفيعة بما يكفي لرؤية يدك من خلالها بشكل ضعيف جدًا.

4. 4

   ملء امباناداس

   ضعي ملعقتين كبيرتين من البينو البارد في وسط كل قرص. أضف زيتونة واحدة وربع بيضة و2 زيتونة أخرى بجانبها. اترك حدودًا بحجم 2 سم واضحة في كل مكان.

5. 5

   ختم مع repulgue

   نطوى العجينة فوق الحشوة حتى تصبح على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها. لعمل القذف، قم بطي الحافة على نفسها بشكل متكرر في طيات صغيرة - حوالي 10-12 طية على طول الحافة المنحنية - مع الضغط بقوة أثناء الحركة.

   تساعد الأصابع المبللة على غلق العجينة بإحكام وتمنع فتحها في الفرن.

6. 6

   الصقيل والخبز

   ضع إمباناداس على صينية خبز مبطنة بورق. دهنها بسخاء بطبقة من صفار البيض. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.

7. 7

   تبرد لفترة وجيزة وتقدم

   استريحي لمدة 5 دقائق على صينية الخبز - سوف تصبح الحشوة ساخنة للغاية. يُقدم الطبق دافئًا، وليس ساخنًا جدًا، حتى تظهر النكهات.

الاختلافات

• •

  Empanadas de queso y jamón: املأها بمكعبات لحم الخنزير وجبنة الموزاريلا - وهي شائعة في المخابز التشيلية على مدار العام.

• •

  إمباناداس دي كامارونيس: املأها بالروبيان المقلي بالزبدة والثوم والنبيذ الأبيض - وهو أمر شائع في المدن التشيلية الساحلية.

• •

  إمباناداس فريتاس: تقلى بعمق بدلاً من خبزها للحصول على قشرة مقرمشة - وهي تقليدية في شمال تشيلي.

تخزين

تُحفظ فطائر الإمباناداس المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، حتى تنضج تمامًا. لا تستخدم الميكروويف لأن المعجنات تصبح مطاطية. يتم تجميد إمباناداس غير المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة