كازويلا دي كامارونيس (حساء الروبيان التشيلي)
حساء ساحلي تشيلي كلاسيكي من الروبيان الممتلئ المطهي في مرق ذهبي مصنوع من السوفريتو مع البطاطس والذرة والقرع - لذيذ وعطر ومليء بالبحر.
حول هذه الوصفة
كازويلا هي أم الطبخ التشيلي - وهو عبارة عن حساء قديم يعود تاريخه إلى ما قبل الاستعمار الإسباني، وتم تكييفه عبر القرون ليشمل كل ما توفره المناظر الطبيعية. يُعد كازويلا دي كامارونيس الساحلي أحد أكثر أشكاله شهرة: جمبري المحيط الهادئ الكبير (كامارون ديل نورتي من ساحل أتاكاما) يُطهى بلطف في مرق الزعفران الذهبي المخصب مع سوفريتو المطبوخ ببطء من البصل والطماطم وآجي دي كولور، محاطًا بجولات من البطاطس وشرائح الزابالو (القرع الشتوي التشيلي) وكوز الذرة. يتبع الطبق هيكل جميع الكازويلات التشيلية: مرق واضح ونظيف مع قطع مميزة من البروتين والخضروات تطفو فيه، يتم تقديمه في أوعية فردية عميقة مع الحفاظ على سلامة كل مكون. هذا ليس حساءًا سميكًا - يجب أن يكون المرق عنبريًا وعطريًا، وتذوق الروبيان والزعفران والحلاوة اللطيفة للبصل المطبوخ لفترة طويلة. يجب أن يكون الجمبري مطبوخًا للتو، ولا يزال طريًا وطريًا، ويُضاف في النهاية حتى لا يُطهى أكثر من اللازم في الحرارة المتبقية. يتم تقديم الكازويلا التشيلية دائمًا مع شريحة ليمون، وحفنة من الكزبرة الطازجة، وميركين (توابل مابوتشي تشيلي المدخنة) على الجانب لأولئك الذين يريدون الحرارة. يرافق الأرز أو الخبز المقرمش لامتصاص المرق العطري.
المكونات
يخدم 4
- 600 غجمبري خام كبير(مقشر ومنزوع العروق، وذيول عليه)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل أبيض(مكعبات ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 متوسططماطم(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 2 ملعقة صغيرةآجي دي اللون أو الفلفل الحلو الحلو
- 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(غارق في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 1 لترمرق السمك أو الخضار
- 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 300 غزابالو أو القرع الجوز(مقشرة ومقطعة إلى أسافين)
- 2 earsالذرة الطازجة(مقطعة إلى جولات 4 سم)
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة(مفرومة تقريبًا)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)
التعليمات
- 1
بناء سوفريتو
سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم المقطعة وآجي دي اللون، وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تتحلل الطماطم.
- 2
أضف المرق والزعفران
يُسكب المرق والزعفران (مع ماء النقع). يتبل بالملح والفلفل. جلب ليغلي لطيف.
- 3
اطبخ الخضار
أضف قطع البطاطس والكوسا. ينضج 10 دقائق. أضف حلقات الذرة واستمر في الغليان لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية عند ثقبها.
- 4
أضف الجمبري
خفض الحرارة إلى منخفضة. يُضاف الروبيان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا وملتفًا. لا تغلي، فالروبيان يُطهى أكثر من اللازم على الفور.
يستمر الجمبري في الطهي من الحرارة المتبقية بعد إطفاء اللهب، لذا ارفعه عن النار عندما يصبح معتمًا بالكاد.
- 5
إنهاء وتقديم
نثر الكزبرة الطازجة فوق الكازويلا. اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على الجمبري والبطاطس والقرع والذرة. يقدم مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يضاف الجمبري أخيرًا، ولا يُطهى على نار خفيفة مع الخضار منذ البداية - كل ما يحتاجونه هو 3 دقائق في المرق الساخن.
- →
Merkén (تشيلي مابوتشي المدخن) على الطاولة هو المرافقة الأصلية - قليل من ذلك يحول الطبق.
الاختلافات
- •
Cazuela de mariscos: استخدم مزيجًا من المحار وبلح البحر والروبيان والحبار.
- •
كازويلا دي بولو: استبدل الروبيان بأفخاذ الدجاج - اتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة بدلاً من ذلك.
تخزين
قم بتخزين المرق والروبيان بشكل منفصل في الثلاجة. أعد تسخين المرق مع الخضار وأضف الجمبري النيئ عند إعادة التسخين - يتحول الجمبري المطبوخ بالفعل إلى مطاط عند إعادة تسخينه. تستهلك في غضون يومين.
التاريخ والأصل
كلمة كازويلا مشتقة من كلمة كازويلا الإسبانية (وعاء خزفي)، لكن طريقة الطهي تعكس تقنيات الأنديز الأصلية المتمثلة في غلي البروتين والخضروات معًا في أوعية جماعية كبيرة. تم توثيق الكازويلا التشيلية بشكلها الحالي في كتيبات الطبخ في سانتياغو في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، والتي كانت دائمًا مصنوعة من مرق واضح ومكونات مميزة غير مهروسة - على النقيض من البوتاجيس الإسباني السميك. نسخة الجمبري تحتفل بساحل صحراء أتاكاما، حيث تم حصاد كميات كبيرة من المياه العذبة والروبيان البحري منذ عصور ما قبل كولومبوس.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الجمبري المجمد؟
نعم - قم بإذابته بالكامل واتركه حتى يجف قبل إضافته. يطلق الجمبري المجمد الماء في المرق. يساعد التربيت عليها حتى تجف في الحفاظ على تركيز المرق.
ما هو zapallo وما الذي يمكنني استبداله؟
زابالو هو قرع تشيلي كبير كثيف اللحم يشبه الكابوتشا أو قرع الهبارد. يعتبر قرع الجوز أو قرع البلوط من البدائل الجيدة، حيث يحافظان على شكلهما في المرق دون أن يصبحا طريين. تجنب الكوسة التي تتفكك.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Chilean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة