يخنة الروبيان المكسيكي بالثوم (كالدو دي كامارون)

حول هذه الوصفة

كالدو دي كامارون هو عنصر أساسي على طول ساحل المحيط الهادئ في المكسيك، وهو عبارة عن يخنة دافئة ذات لون أحمر حار مبنية على قاعدة من الفلفل الحار المجفف الممزوج بالطماطم وكمية سخية من الثوم، ويطهى على نار خفيفة مع البطاطس والجزر قبل أن يدخل الجمبري في النهاية. إنه نوع مجتمعات صيد الأطباق التي تصنعها مجتمعات صيد الأسماك من كل ما هو طازج من القوارب في ذلك اليوم، مملوء بالخضروات والمرق اللذيذ. إن تحميص فلفل غواجيلو المجفف لفترة وجيزة قبل نقعه ومزجه يبرز طابعه الفاكهي المدخن قليلاً، كما أن تصفية الصلصة المخلوطة تزيل أي أجزاء صلبة من الجلد الحار قد تجعل المرق شجاعًا. إن تناول كمية كبيرة من الثوم، الممزوج في القاعدة ثم إضافته مرة أخرى في النهاية، يحافظ على نكهته حاضرة ومتميزة بدلاً من أن يذوب في الخلفية. يضيف الجمبري، بما في ذلك الأصداف إذا كان لديك، أكبر قدر من النكهة عندما ينضج لفترة وجيزة بدلاً من غليه بقوة - فالروبيان المطبوخ أكثر من اللازم يتحول إلى مطاط بسرعة. يتم تقديمه مع خبز التورتيلا بالليمون والذرة الدافئة وقليل من الصلصة الحارة على الجانب، وهو طعام مريح مصمم ليوم بارد أو ممطر على طول الساحل.

المكونات

يخدم 4

• 600 غجمبري كبير، مقشر، مع الاحتفاظ بالقشرة
• 5 كاملفلفل جواجيلو الحار المجفف، منزوع البذور
• 2 كاملطماطم
• 8 فصالثوم، مقسم
• 1 كاملبصل مفروم
• 1.5 لالماء أو مخزون السمك
• 2 كاملبطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 2 كاملجزر، مقطع إلى شرائح
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 كاملليمون، عصير، بالإضافة إلى أسافين للتقديم
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   نخب ونقع الفلفل الحار

   نخب الفلفل الحار في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. نقعها في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة لتلين.

2. 2

   اصنع مرق الجمبري

   تُطهى قشور الجمبري المحفوظة في الماء أو المرق لمدة 15 دقيقة للحصول على النكهة، ثم تُصفى وتُتخلص من القشور.

3. 3

   امزجي الصلصة

   يُمزج الجواجيلو المنقوع والطماطم ونصف الثوم والبصل مع القليل من مرق الروبيان حتى يصبح ناعمًا. يصفى من خلال منخل.

4. 4

   طبخ القاعدة

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. تُسكب الصلصة المصفاة وتُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح داكنة وسميكة قليلاً.

5. 5

   أضف المرق والخضروات

   أضف مخزون الروبيان المتبقي والبطاطس والجزر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.

6. 6

   أضف الجمبري

   يُفرم الثوم المتبقي ويُحرَّك مع الجمبري. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجمبري ورديًا وينضج تمامًا.

7. 7

   إنهاء وتقديم

   يُضاف عصير الليمون ويُزيّن بالكزبرة ويُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون الإضافية والتورتيلا الدافئة.

الاختلافات

• •

  يمكنك العثور على العديد من إصدارات Karidesin التي ستستمتع بها أو ستستمتع بها.

• •

  دها حفيف, بيراز دها تاتلي بير وسويو إيسين غواجيلو يرين باسيلا أو تشيليز أنتشوس كولانين.

• •

  Patates et je les ai préparés, das Gerät zu reinigen.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه برفق على الموقد، ويُضاف الجمبري الطازج في حالة إعادة التسخين أكثر من مرة لأن الجمبري الأصلي سوف يُطهى أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة