سيفيتشي الإكوادوري (سيفيتشي الروبيان الإكوادوري)
سيفيتشي الروبيان المحبوب في الإكوادور والمعتمد على الطماطم - مشرق، منعش وحلو، يقدم مع تشيفلز، كانجيل وكورتيدو، وهو عالم مختلف عن سيفيتشي البيرو المعالج بالليمون.
حول هذه الوصفة
يعد سيفيتشي الإكوادوري طبقًا محل نزاع شديد حتى بين أبطاله - فهو يختلف تمامًا عن سيفيتشي البيرووي ويجب فهمه وفقًا لشروطه الخاصة. في حين أن ليتشي دي تيجري البيروفي عبارة عن حمام حمضي عدواني يقوم "بطهي" الأسماك النيئة كيميائيًا في دقائق، يستخدم السيفيتشي الإكوادوري الروبيان المطبوخ مسبقًا (أو المأكولات البحرية المطبوخة) المغطس في ماء مالح من الطماطم والحمضيات المنعشة والحلوة قليلاً والعشبية مع الكزبرة والبصل الأحمر، ويقدم في درجة حرارة الغرفة أو مبرد قليلاً. القاعدة عبارة عن صلصة مصنوعة من الطماطم المخلوطة وعصير البرتقال وعصير الليمون والقليل من الكاتشب (الذي يضيف الحلاوة والقوام) والكزبرة والبصل - وهو مزيج ينظر إليه الأصوليون في بيرو بالرعب ولكنه ينتج نتيجة منعشة وفريدة من نوعها وممتعة للجمهور. يمتص الجمبري المطبوخ هذا التتبيلة على مدى 30-60 دقيقة، ويزيد الحمض من حلاوته بينما يلين سائل الطماطم والحمضيات إلى قوام ملعقة. يصاحب سيفيتشي الإكوادوري دائمًا ثلاثة من التناقضات التركيبية: شيفل (رقائق الموز المقلية الرقيقة)، كانجيل (الفشار الإكوادوري)، وكورتيدو (مخلل سريع من البصل والطماطم والكزبرة). هذا المزيج من المأكولات البحرية الباردة والكريمية مع رقائق البطاطس المقرمشة والمالحة والمخللات الحمضية يجعل ثقافة السيفيتشيريا في غواياكيل واحدة من تقاليد طعام الشوارع الرائعة في الأمريكتين.
المكونات
يخدم 4
- 600 غجمبري كبير(مطبوخة ومقشرة ومنظفة)
- 4 كبيرالطماطم الناضجة(المخلوطة أو مكعبات ناعما جدا)
- 0.5 كوبعصير برتقال طازج(حوالي 2 برتقالة)
- 0.5 كوبعصير الليمون الطازج أو عصير الليمون(حوالي 4 ليمونات)
- 3 ملعقة كبيرةكاتشب(أصيل؛ يضيف الحلاوة والجسم)
- 0.5 كوبأوراق الكزبرة الطازجة(مفرومة ناعما)
- 1 كبيربصل أحمر(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 1آجي أماريلو أو شيلي أصفر معتدل(المصنف والمفروم. اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 أكوابتشيفلز (رقائق لسان الحمل المقلية)(للخدمة)
- 1 كوبكانجيل (الفشار الإكوادوري)(للخدمة بدائل الفشار العادية)
- 1 متوسطأفوكادو(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع قاعدة الطماطم والحمضيات
تُمزج الطماطم مع عصير البرتقال وعصير الليمون والكاتشب حتى تصبح ناعمة. بدلا من ذلك، قطعي الطماطم إلى مكعبات ناعمة جدا واخلطيها مع العصائر والكاتشب. يجب أن تكون الصلصة مشرقة ومنعشة وحلوة قليلاً.
تذوق القاعدة قبل إضافة الجمبري، حيث ينبغي أن يكون أكثر حمضية بشكل ملحوظ مما تريد أن يكون عليه الطبق النهائي، حيث أن الجمبري سوف يمتص الحمض ويلينه.
- 2
اصنع الكورتيدو
يُمزج البصل الأحمر المقطع مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والملح والفلفل الحار المفروم ونصف كمية الكزبرة. دعها تنقع لمدة 15 دقيقة – يتحول البصل إلى اللون الوردي ويفقد نعومته.
- 3
الجمع
ضعي الجمبري المطبوخ في وعاء كبير. صب قاعدة الطماطم والحمضيات فوقها. أضيفي الكورتيدو وعصائره وزيت الزيتون والفلفل الأسود والكزبرة المتبقية. إرم بلطف. تذوق وضبط الملح والحمض.
- 4
نقع
اترك السيفيشي منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. سوف يمتص الجمبري التتبيلة وسوف تمتزج النكهات.
- 5
خدمة
مغرفة في أوعية أو أكواب كبيرة. رتبي شرائح الأفوكادو بجانبها. يقدم مع تشيفلز (رقائق الموز) والكانجيل على الجانب للمغرفة والتباين النسيجي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي الجمبري المطبوخ (غير الخام أبدًا) - فالحمض الموجود في السيفيتشي الإكوادوري لا "يطبخ" الجمبري. الروبيان المطبوخ والمبرد هو نقطة البداية الصحيحة.
- →
الكاتشب غير قابل للتفاوض في السيفيتشي الإكوادوري الأصيل - لا يمكن استبداله. إنه يوفر الحلاوة الدقيقة التي تميز هذا الإصدار عن جميع الإصدارات الأخرى.
- →
خدمة-كاسيليريني-كابلامادان 10-تاجي-دوندوروكودا-سوغوتون؛ يتم تقديم السيفيشي المملح للتحضير.
الاختلافات
- •
سيفيتشي دي كونشا: مصنوع من المحار الخام (كونشاس بريتاس) في نفس القاعدة - وهو نوع خاص من غواياكيل يتم استهلاكه بسبب خصائصه الطبية المفترضة.
- •
سيفيتشي دي بيسكادو: استبدل السمك الأبيض الصلب (المطبوخ) بالجمبري.
- •
خليط سيفيتشي: يُمزج الروبيان وحلقات الحبار والاسكالوب في نفس التتبيلة.
تخزين
من الأفضل استهلاك سيفيتشي الإكوادوري خلال ساعتين من نقعه. يمكن تبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة ولكن الروبيان يصبح حمضيًا بشكل متزايد أثناء بقاءه. لا تجمد.
التاريخ والأصل
يتركز تقليد سيفيتشي الساحلي في الإكوادور في مدينة غواياكيل الساحلية، حيث زودت صناعة صيد الأسماك في المحيط الهادئ أسواق المأكولات البحرية في البلاد منذ العصور الاستعمارية. تميز صلصة الطماطم سيفيتشي الإكوادوري عن الإصدارات البيروفية ومن المحتمل أن تعكس وفرة الطماطم في الأراضي المنخفضة الساحلية في الإكوادور. يظهر المزيج المحدد من الحمضيات والطماطم والكزبرة والكاتشب في شكل موثق في كتب الطبخ في سوق غواياكيل منذ أوائل القرن العشرين، وكان سيفيتشي عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي والاقتصاد الإكوادوري الساحلي منذ ذلك الحين.
الأسئلة المتداولة
لماذا يستخدم سيفيتشي الإكوادوري الروبيان المطبوخ بينما يستخدم سيفيتشي البيرو الأسماك النيئة؟
هذه أطباق مختلفة بشكل أساسي ولها فلسفات مختلفة. يعتمد سيفيتشي البيرو على تمسخ الحمض "لطهي" الأسماك النيئة في ليتشي دي تيغري - وهذا يتطلب أسماكًا طازجة جدًا وتوقيتًا دقيقًا. سيفيتشي الإكوادوري عبارة عن ماء مالح للمأكولات البحرية المطبوخة بالفعل، مما ينتج عنه نتيجة أكثر تسامحًا وحلاوة وأقل حموضة. ليس أحدهما أكثر أصالة من الآخر؛ لقد تطورت بشكل مستقل في الثقافات الساحلية المجاورة.
هل الكاتشب حقًا مصنوع من السيفيتشي الإكوادوري الأصيل؟
نعم بشكل قاطع. تم استخدام الكاتشب في سيفيتشي الإكوادوري لعدة أجيال، وإدراجه ليس اختصارًا حديثًا - فهو يوفر الحلاوة والقوام واللون الذي لا يكرره أي مكون آخر. الإكوادوريون الذين نشأوا وهم يتناولون cevichería ceviche في غواياكيل سيجدون نسخة بدون كاتشب غريبة وغير كاملة.
ما هي chifles وأين يمكنني العثور عليها؟
Chifles عبارة عن رقائق موز الجنة الخضراء المقلية والمملحة - تشبه في شكلها رقائق البطاطس ولكن بنكهة أكثر نشوية وأكثر حيادية تتناقض تمامًا مع الحمضيات المشرقة في سيفيتشي. وهي موجودة في محلات البقالة في أمريكا اللاتينية. التوستون (الموز المقلي السميك) أو رقائق التورتيلا العادية هي البديل الأقرب.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Ecuadorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة