إنسيبولادو (التونة الإكوادورية وحساء اليوكا)
العلاج الوطني لمخلفات الكحول في الإكوادور وحساء الإفطار المفضل - قطع من سمك التونة البكورة واليوكا في مرق الطماطم والكمون الغني مغطى بحلقات البصل المخللة ويقدم مع الفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
إنسيبولادو هو الحساء الأكثر شهرة في الإكوادور وطبقها الوطني غير الرسمي - وهو مرق شديد المذاق من سمك التونة البكورة واليوكا المسلوقة (الكسافا) المتبلة بالكمون والكزبرة والطماطم، ومتوجة بمجموعة متشابكة من حلقات البصل الأحمر المخللة وتقدم مع رقائق البطاطس المقرمشة (رقائق لسان الحمل) للتغميس. يتم تناوله على الإفطار في جميع أنحاء ساحل الإكوادور، وخاصة في غواياكيل، حيث تفتح أكشاك السيفيتشريا وأكشاك السوق قبل شروق الشمس لتقديم الطبق لعمال الرصيف والصيادين، والأهم من ذلك، لأولئك الذين يتعافون من احتفالات الليلة السابقة. يتم بناء المرق على ريفريتا (سوفريتو الإكوادوري) من الطماطم والبصل والثوم والكمون والكزبرة المطبوخة في الزيت حتى تفوح رائحتها بعمق، ثم يتم مدها بالماء والسمك أو مرق الخضار. تونة البكورة - سواء كانت طازجة أو معلبة في سائل الطبخ - هي البروتين التقليدي؛ تتماسك رقائق اللحم معًا في المرق دون أن تتفكك. توفر جولات اليوكا جسمًا نشويًا ومضغًا مُرضيًا يجعل encebollado ممتلئًا حقًا كوجبة صباحية. اللمسة النهائية - العنصر الذي يعطي الطبق اسمه (encebollado تعني "مع البصل") - عبارة عن مخلل سريع من شرائح البصل الأحمر الرقيقة في عصير الليمون والكزبرة وآجي أماريلو التي يتم تكديسها في الأعلى لحظة التقديم. إن التباين بين الحساء الدافئ واللذيذ والبصل البارد الحمضي هو التوتر الأساسي الذي يجعل إنسيبولادو أحد أطباق الصباح الرائعة في الأمريكتين.
المكونات
يخدم 4
- 500 غتونة البكورة الطازجة(أو علبتين (400 جرام لكل منهما) من البكورة في الماء، وتصفى)
- 600 غيوكا (الكسافا)(مقشرة ومنزوعة اللب الخشبي ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 كبيربصل أبيض(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 متوسطالطماطم الناضجة(مكعبات)
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم(للون)
- 1.5 لتراتالماء أو مخزون السمك الخفيف
- 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة(سيقان للمرق وأوراق للتزيين)
- 2 كبيربصل أحمر(مقطعة إلى حلقات رفيعة جداً)
- 0.5 كوبعصير ليمون طازج(للبصل المخلل)
- 1آجي أماريلو أو شيلي معتدل(مفروم لمخلل البصل)
- 2 أكوابتشيفلز (رقائق لسان الحمل المقلية)(للخدمة)
التعليمات
- 1
مخلل البصل
تُمزج حلقات البصل الأحمر مع عصير الليمون والفلفل الحار المفروم وقليل من الملح وحفنة من أوراق الكزبرة. اتركها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل، حيث يلين البصل ويتحول إلى اللون الوردي.
كلما طالت مدة مخلل البصل، أصبح أكثر اعتدالا وأكثر عطرية. يمكنك تحضيره في الليلة السابقة.
- 2
قم ببناء الثلاجة
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل الأبيض المقطع لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي مكعبات الطماطم والكمون والكزبرة والكركم. اطهيها لمدة 8 دقائق حتى تتحلل الطماطم إلى عجينة سميكة ذات رائحة عطرية.
- 3
أضف المخزون واليوكا
صب في الماء أو المخزون. أضف سيقان الكزبرة والملح. جلب ليغلي. أضف قطع اليوكا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح اليوكا طرية تمامًا وتبدأ في التحلل قليلاً عند الحواف.
- 4
اطبخ التونة
إذا كنت تستخدم التونة الطازجة، أضفها إلى المرق المغلي واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح معتمة وسهلة التقشر. إزالة وتقشر إلى قطع كبيرة. إذا كنت تستخدم التونة المعلبة، فما عليك سوى إضافة الرقائق المصفاة إلى المرق الساخن بعيدًا عن النار.
- 5
أنهي المرق
أعد شرائح التونة إلى الوعاء. تذوق وضبط الملح. أضف أوراق الكزبرة واتركها تذبل لمدة دقيقة واحدة.
- 6
خدمة
اغرفها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على اليوكا والتونة. قمة مع مجموعة كبيرة من البصل الأحمر المخلل. يقدم على الفور مع الفلفل الحار على الجانب للتغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بإزالة اللب الخشبي القاسي الذي يمر عبر مركز اليوكا قبل الطهي - فهو لا يلين أبدًا ويكون تناوله كريهًا.
- →
إذا كنت تستخدم التونة المعلبة، استخدم البكورة (التونة البيضاء) المعبأة في الماء، وليس الزيت - فهي ذات قوام متماسك يصمد في المرق الساخن.
- →
Ilk önce soğan turşusu yapılmalıdır; منذ 20 عامًا، إذا لم يمر الوقت، فسيتم حل المشكلة.
الاختلافات
- •
Encebollado de pescado: استخدم أي سمكة بيضاء صلبة (كورفينا، البلطي) بدلاً من سمك التونة.
- •
أضف نصف بيضة مسلوقة إلى كل وعاء، وهو أمر شائع في إصدارات سوق غواياكيل.
تخزين
قم بتخزين المرق واليوكا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُحفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يُعاد تسخين الحساء بلطف على الموقد، ويُضاف التونة في اللحظة الأخيرة.
التاريخ والأصل
كان إنسيبولادو هو الطبق الرئيسي لثقافة سوق ميناء غواياكيل منذ أوائل القرن العشرين، عندما كانت صناعة صيد الأسماك في المدينة واحدة من أكثر الصناعات إنتاجية على ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الجنوبية. ترتبط سمعته كطبق صباحي متجدد بثقافة العمل الساحلية في الإكوادور ورحلات الصيد الطويلة طوال الليل والتي تتطلب وجبة إفطار ساخنة وشهية عند العودة. يظهر هذا الطبق في كتب الطبخ الإكوادورية منذ ثلاثينيات القرن العشرين وهو الآن محمي بواسطة التراث الثقافي لبلدية غواياكيل كرمز لهوية المدينة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام التونة المعلبة لإنسبولادو؟
نعم - يستخدم نبات البكورة المعلب في الماء على نطاق واسع ويعطي نتيجة ممتازة. قم بتصفيته جيدًا وأضفه بعيدًا عن النار في النهاية حتى يسخن دون أن يجف. التونا الطازجة متفوقة في الملمس ولكن المعلبة هي النسخة اليومية التي يتم تناولها في المنازل الإكوادورية.
ما الذي يمكنني استبداله باليوكا؟
البطاطس هي البديل الأكثر شيوعًا خارج أمريكا اللاتينية - فهي توفر جسمًا نشويًا مشابهًا. جذر القلقاس أو لسان الحمل أقرب في الملمس. يعتبر الجزر الأبيض واللفت من البدائل الطارئة. يوكا نفسها متاحة بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت الكبيرة في الأمريكتين وأوروبا.
أليس من الممكن أن تستمتع في الهواء الطلق؟
يعالج مزيج البروتين والكربوهيدرات المعقدة والملح والحمض (من البصل المخلل) العديد من الجوانب الفسيولوجية للتعافي من الكحول في وقت واحد: يعمل البروتين على استقرار نسبة السكر في الدم، وتوفر اليوكا النشا بطيء الإطلاق، ويستعيد الملح الشوارد الكهربائية، ويحفز البصل الحمضي عملية الهضم وإنتاج اللعاب. وسواء كان هذا العلاج بالفعل يعالج آثار الكحول أم لا، فإن الإكوادوريين مقتنعون بأنه يفعل ذلك، ويلعب الإيمان دورًا مهمًا في التعافي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Ecuadorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة