إمباناداس دي فيردي (موز الجنة الأخضر الإكوادوري)

حول هذه الوصفة

إمباناداس دي فيردي هو مخلوق مختلف تمامًا عن إمباناداس دقيق القمح - العجين مصنوع من لسان الحمل الأخضر (غير الناضج)، الذي يتم غليه وهرسه وعمله في غلاف مرن وخالي من الغلوتين بشكل طبيعي والذي يُقلى إلى مظهر خارجي ذهبي مطاطي قليلاً مع فتات كثيفة نشوية. هذه التقنية هي موطن للمجتمعات الساحلية والإكوادورية الأفريقية الساحلية في الإكوادور، حيث كان لسان الحمل هو النشا الأساسي لعدة قرون. عجينة لسان الحمل لا ترحم مقارنة بمعجنات القمح - يجب أن تكون دافئة ورطبة لتظل مرنة، ويجب معالجتها بسرعة قبل أن تجف وتتشقق. الحشوات الأكثر شيوعًا هي كيسو فريسكو (الجبن الأبيض الطازج الذي يذوب في جيب كريمي) أو لحم البقر المفروم المتبل بيكاديلو المشابه في تتبيل الفريتادا. يتم قلي الفطائر المختومة في زيت غزير حتى يتحول لونها الخارجي إلى اللون الذهبي ومنتفخ قليلاً، ثم تقدم على الفور - فهي لا تتماسك جيدًا ويجب أن تؤكل في غضون دقائق من القلي. ترتبط إمباناداس دي فيردي بشكل خاص بالمجتمعات الأفرو-إكوادورية الساحلية في مقاطعة إزميرالداس، حيث شكلت زراعة لسان الحمل المطبخ الإقليمي لأجيال، ومع ثقافة طعام السوق في أحياء ميناء غواياكيل.

المكونات

يخدم 8

• 4 كبيرالموز الأخضر (غير الناضج).(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
• 1 ملعقة صغيرةملح(للعجين)
• 1 ملعقة كبيرةالزبدة المخففة أو تقصير الخضار(للعجين)
• 200 غكيسو فريسكو أو موزاريلا(مقطعة إلى مكعبات صغيرة، للحشوة)
• 250 غلحم البقر المفروم(لخيار تعبئة اللحوم)
• 0.5بصل أبيض(مفرومة فرماً ناعماً لحشوة اللحم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم، لحشوة اللحم)
• 1 ملعقة صغيرةكمون(لحشوة اللحوم)
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق أشيوت(لحشوة اللحوم)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح(لحشوة اللحوم)
• 2 أكوابزيت نباتي(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   اطبخ عجينة الموز

   تُسلق قطع الموز في ماء مملح لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج تمامًا. بالُوعَة. بينما لا يزال ساخنًا، اهرسيه جيدًا مع الزبدة والملح حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة، رشي يديك بالقليل من الدقيق (أو نشا التابيوكا للحفاظ على خلوها من الغلوتين).

   افردي العجينة وهي ساخنة، حيث تتشقق عجينة لسان الحمل الباردة ولا يمكن تشكيلها.

2. 2

   تحضير الحشوة

   لحشوة الجبنة: قطعي جبنة كيسو فريسكو إلى مكعبات صغيرة. لحشوة اللحم: يقلى البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يذبل. أضيفي اللحم البقري، الكمون، الأشيوت والملح. اطبخي حتى يصبح لونه بنيًا وجافًا. بارد تماما.

3. 3

   الشكل والتعبئة

   قسمي العجينة الدافئة إلى 8 كرات. بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي، قم بتسوية كل كرة إلى دائرة مقاس 12 سم وسمكها حوالي 5 مم. ضعي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط. قم بطي الحواف واضغط عليها بقوة لإغلاقها - استخدم أصابع مبللة أو اضغط بالشوكة.

4. 4

   فراي

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية في مقلاة عميقة. اقلي الفطائر على دفعات، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب. استنزاف على المناشف الورقية.

5. 5

   يخدم على الفور

   يجب أن تؤكل إمباناداس دي فيردي على الفور – فهي تفقد هشاشتها الخارجية في غضون 10 دقائق. يقدم مع آجي كريولو (الصلصة الإكوادورية الحارة) أو عصير الليمون.

الاختلافات

• •

  بولون دي فيردي: قم بتشكيل عجينة لسان الحمل على شكل كرة بداخلها الجبن أو الشيشارون، وهي وجبة إفطار إكوادورية شعبية.

• •

  إعداد الخدمة: 20 دقيقة للطهي على درجة حرارة 200 درجة مئوية و20 دقيقة للطهي. هذا ليس مجرى، الوثائق لا تحتوي على المزيد من الوظائف.

تخزين

لا يتم تخزين إمباناداس دي فيردي بشكل جيد - تناولها في غضون 30 دقيقة من القلي. يمكن تجميد إمباناداس على شكل خام على صينية ثم تعبئتها في أكياس؛ تقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين إلى وقت الطهي.

الأسئلة المتداولة