كالدو دي غالينا الإكوادورية (مرق الدجاج الإكوادوري)
مرق الدجاج المغذي بعمق في الإكوادور - حساء ذهبي مطهو لفترة طويلة من الدجاج الحر والبطاطس والمعكرونة والخضروات، متبل بالكمون والكزبرة ويقدم مع المرق واللحم معًا.
حول هذه الوصفة
كالدو دي غالينا هو الحساء الأكثر تجديدًا في الإكوادور - مرق مطهو على نار هادئة لفترة طويلة مصنوع من غالينا كريولا (دجاجة حرة)، وهي أقدم وأكثر نكهة من الدجاج التجاري وتعطي المرق لونًا ذهبيًا وغنيًا بالكولاجين العميق لا يمكن لأي دجاج عادي أن يكرره. يتم تناوله في جميع الأوقات باعتباره العلاج الإكوادوري الشامل: للمرض، والصباح البارد، ومخلفات الكحول، والتعافي من الولادة، ووجبات الغداء العائلية يوم الأحد. الفرق بين جالينا وبولو (دجاج صغير) كبير في هذا السياق - تنتج عضلات الدجاجة الأكثر صعوبة المزيد من الميوجلوبين والكولاجين، اللذين يذوبان في المرق أثناء الغليان الطويل لمدة 90 دقيقة ويخلقان حساءًا لزجًا ولذيذًا للغاية ويتحول إلى جيلاتين بشكل طبيعي عندما يكون باردًا. إذا لم يكن الغالينا متاحًا، فإن البديل الأقرب هو دجاجة كبيرة مسلوقة، أو إضافة بضع أقدام من الدجاج إلى دجاجة عادية لتعزيز الكولاجين. يتم تقديم الحساء مع المرق واللحم معًا: قطع من الدجاج الطري في الوعاء، وقطع من البطاطس، ومعكرونة رقيقة من المعكرونة (فيديو) مطبوخة مباشرة في المرق، وحفنة سخية من الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر. يتم تقديم آجي كريولو (صلصة تشيلي الخضراء الطازجة الإكوادورية) وشرائح الليمون جنبًا إلى جنب مع كل عشاء لتتبيل طبقه الخاص.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغالدجاجة الحرة أو الدجاج المسلوق(مقطعة إلى قطع أضف 2 قدم دجاج في حالة استخدام الدجاج القياسي)
- 2 لتراتالماء البارد
- 1 كبيربصل أبيض(النصف)
- 1 رأسالثوم(نصف بالعرض)
- 2 سوقالكرفس(مفرومة تقريبًا)
- 2جزر(مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون الكاملة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى النصف)
- 100 غنودلز البيض الرقيقة (فيديو)(أو الشعيرية)
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة(ينبع للمرق ويترك للتقديم)
- 4البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)
- 1الجير(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)
التعليمات
- 1
ابدأ المرق باردًا
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير. تغطية بالماء البارد. يُغلى المزيج ببطء، مع إزالة الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح خلال الدقائق العشر الأولى. القشط النظيف هو المفتاح لمرق ذهبي واضح.
البدء بالماء البارد يزيل الشوائب من اللحم تدريجيًا - البدء بالماء المغلي يحجز البروتينات ويحبس الرغوة في المرق.
- 2
أضف العطريات
عندما يصبح المرق صافيًا ويغلي على نار خفيفة، أضيفي البصل والثوم والكرفس والجزر وبذور الكمون والملح وأعناق الكزبرة. يُغطى جزئيًا ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 75-90 دقيقة حتى تصبح الدجاجة طرية تمامًا ويصبح المرق ذهبيًا للغاية.
- 3
قم بتصفية المرق وإخراجه من الدهن
إزالة قطع الدجاج إلى طبق. صفي المرق من خلال منخل ناعم، وتخلصي من الخضار المستهلكة. إزالة الدهون الزائدة من السطح. أعد المرق الشفاف إلى الوعاء.
- 4
أضف البطاطس واطهيها
يُعاد المرق المصفى إلى نار هادئة. أضيفي نصفي البطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- 5
أضف الشعرية والدجاج
أضف مقاطع فيديو واطهيها وفقًا لتوجيهات العبوة (عادةً من 4 إلى 5 دقائق). أعيدي لحم الدجاج المقطع إلى القدر. تذوق المرق واضبط الملح.
- 6
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة مع البطاطس والمعكرونة واللحوم. قمة مع أوراق الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر. يقدم مع أسافين الليمون وآجي كريولو.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إليك 10 دقائق من عمرك؛ ننصحك بالوصول إلى الوجهة وتقديم المشورة لك وتقديمها.
- →
تنتج الدجاجة ذات النطاق الحر (غالينا) مرقًا فائق الجودة؛ إذا لم يكن متوفرًا، أضف 2-3 أقدام دجاج إلى الدجاج العادي لتعزيز محتوى الكولاجين.
الاختلافات
- •
كالدو دي ريس: استبدل عظام اللحم البقري ولحم الصدر بالدجاج واتركه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
- •
أضف قطعة من كوز الذرة إلى المرق للحصول على نكهة حلوة ونشوية قليلاً.
تخزين
يُحفظ المرق المصفى في الثلاجة لمدة 5 أيام أو يُجمد لمدة 3 أشهر. يُحفظ لحم الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام. تخزين المرق واللحوم بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
كالدو دي غالينا هو طبق مشترك في معظم أنحاء أمريكا اللاتينية ولكن كل دولة جعلته خاصًا بها. تتميز نسخة الإكوادور باستخدام غالينا كريولا (دجاجة كريولية) بدلاً من الدجاج التجاري، مما يعكس استمرار تربية الدواجن ذات الحيازات الصغيرة في مجتمعات المرتفعات في الإكوادور. تم توثيق سمعة الحساء العلاجية في النصوص الطبية الإكوادورية في القرن التاسع عشر، حيث تم وصف "كالدو دي غالينا فيجا" (مرق الدجاج القديم) لفترة النقاهة. إن الأسلوب المتبل بالكمون والكزبرة هو أسلوب خاص بتقاليد المرتفعات الإكوادورية والكولومبية.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد جالينا كريولا (دجاجة حرة) خارج الإكوادور؟
غالبًا ما يحمل الجزارون في أمريكا اللاتينية دجاجًا مطهيًا أو دجاجًا قديمًا، يُطلق عليه أحيانًا اسم "الدجاج". تبيع محلات البقالة الآسيوية في كثير من الأحيان الدجاج البياض الأكبر سنا (المفضل في الطبخ الصيني لنفس الأسباب - مرق أكثر ثراء). إذا لم يكن متوفرًا، استخدم دجاجة كاملة قياسية بالإضافة إلى 3-4 أقدام دجاج، مما يعزز الكولاجين ومرق غالينا تقريبًا.
أليس من الواضح أن المشكلة قد وصلت؟
عندما يتم تناول الوقت الذي يتم فيه تناول بروتينات غير ملوثة وبروتينات ملوثة بالبروتين. بعد أن حصلت على وظيفة أفضل، حصلت على البروتينات في حقيبتك، وساعدت في الحصول عليها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Ecuadorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة