شوربة دجاج ياخني الباكستانية

حول هذه الوصفة

ياخني هو أحد العناصر الأساسية للمطبخ الباكستاني - وهو مرق شفاف ذو رائحة عطرية عميقة يُطهى ببطء مع بهارات كاملة مثل القرفة والهيل والقرنفل. إنه في حد ذاته حساء مريح ومجدد. يستخدم كقاعدة، ويصبح الأساس لأطباق مثل ياخني بولاو، حيث يتم طهي الأرز مباشرة في هذا المرق لامتصاص نكهته. إن أسلوب الياخني الجيد هو الصبر واليد اللطيفة: فالغليان القوي يحجب المرق ويقوي اللحم، في حين أن الغليان البطيء مع القشط المبكر للرغوة يبقيه واضحًا وحساسًا. يتم نقع البهارات الكاملة تدريجيًا بدلًا من الإفراط في تناولها، ولهذا السبب يتم تصفيتها بدلاً من تركها عائمة في الوعاء النهائي. يتم تقديمه ببساطة مع الدجاج المقطع، ورذاذ من السمن والليمون الطازج، وهو نوع الحساء الذي يظهر في الأسر الباكستانية عندما يحتاج شخص ما إلى شيء دافئ وسهل الهضم.

المكونات

يخدم 4

• 1دجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع، حوالي 2.5 رطل)
• 8 أكوابالماء
• 1بصل(أرباع)
• 4فصوص كاملة
• 2حبات الهيل
• 1عصا القرفة
• 1 ملعقة صغيرةحبات فلفل أسود كاملة
• 2أوراق الغار
• 2 فصوصالثوم(حطم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(شرائح)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالسمن
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة، للتقديم)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   يُمزج الدجاج، والماء، والبصل، والقرنفل، والهيل، والقرفة، وحبوب الفلفل، وورق الغار، والثوم، والزنجبيل في وعاء كبير. اتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي أي رغوة ترتفع.

2. 2

   ينضج ببطء

   خففي النار واتركيه على نار هادئة، ثم غطيه جزئيًا، واطهيه لمدة 40-45 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق ذو رائحة عطرية وذهبية شاحبة.

3. 3

   سلالة والموسم

   أخرجي الدجاج واتركيه جانباً. صفي المرق من خلال منخل ناعم، وتخلصي من البهارات الكاملة، وتبليه بالملح.

4. 4

   تمزيق الدجاج

   أثناء تصفية المرق، أخرجي لحم الدجاج من العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   أعيدي الدجاج المقطع إلى المرق المصفى واتركيه دافئًا. ننهي كل وعاء برذاذ السمن والكزبرة وقطعة ليمون.

   إن قشط الرغوة مبكرًا هو ما يبقي المرق صافيًا بدلًا من أن يكون غائمًا.

الاختلافات

• •

  Das bedeutet, dass es schon seit 15 Jahren läuft et mit einem sehr Guten Ergebnis ausgestattet ist.

• •

  استخدم عظام الضأن أو الخروف بدلاً من الدجاج للنسخة الأكثر تقليدية من اليخني.

• •

  أضيفي ملعقة من الزبادي في النهاية للحصول على مرق دسم ولذيذ.

تخزين

قم بتبريد المرق والدجاج المقطع معًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة