دجاج تندوري باكستاني

حول هذه الوصفة

يحصل دجاج تندوري على اسمه وشاره المميز من التندور، وهو فرن طيني أسطواني يصل إلى درجات حرارة عالية للغاية، مما يمنح الدجاج المتبل باللبن مظهرًا خارجيًا مدخنًا. نظرًا لأن معظم المطابخ المنزلية لا تحتوي على تندور، فإن طريقة المقلاة هذه تستخدم فرنًا ساخنًا جدًا ورفًا سلكيًا للاقتراب قدر الإمكان. يعتبر تتبيلة الزبادي تقنية أساسية هنا، وليس فقط النكهة - فالحموضة تطري الدجاج بينما مزيج التوابل من البابريكا والكمون والجرام ماسالا والزنجبيل يبني الدفء المميز للطبق. إن تقشير الدجاج قبل تتبيله يسمح للخليط بالوصول إلى تحت الجلد بدلاً من البقاء على السطح. إن التحميص على الرف بدلاً من وضعه مباشرة على المقلاة يمنع الدجاج من الجلوس في الدهون الناتجة، مما يسمح لحرارة الفرن العالية بحرق الحواف كما يفعل التندور.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج(سجل الجلد)
• 0.75 كوبزبادي عادي
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 0.5 ملعقة صغيرةحريف(اختياري للحرارة)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   اخفقي الزبادي وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والبابريكا والكمون والجرام ماسالا والكركم والفلفل الحار والملح معًا. أضف أفخاذ الطبل، وقم بتغطية الشقوق المسجلة جيدًا. نقع لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل بين عشية وضحاها.

2. 2

   التسخين والإعداد المسبق

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). غلفي صينية بورق فويل، وضعي فوقها رف سلكي، مدهونة بقليل من الزيت.

3. 3

   ترتيب الدجاج

   ضعي أفخاذ الدجاج المتبلة على الرف في طبقة واحدة، مع ترك مسافة بين كل قطعة حتى يتم تحميصها بدلاً من البخار.

4. 4

   مشوي حتى متفحمة

   قم بشوي الدجاج لمدة 35-40 دقيقة، حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني العميق مع حواف متفحمة وتصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) داخليًا، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة.

5. 5

   الراحة والخدمة

   اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدميه مع شرائح الليمون.

   الرف السلكي هو المفتاح - فهو يسمح للهواء الساخن بالدوران تحته حتى يفحم الدجاج بدلاً من الجلوس في العصائر الخاصة به.

الاختلافات

• •

  كانت الحرب في Ergebnis هي مباراة Ergebnis 2: 3، ويحتفظ المانشافت بسباق كبير للغاية والمانشافت يتقدم بسرعة.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلاً من أفخاذ الدجاج للحصول على نتيجة مماثلة مع وقت شواء أقصر.

• •

  يجب على سوبالد أن يبدأ العمل قبل أن يبدأ العمل.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق لإعادة تقشير الجلد.

الأسئلة المتداولة