دجاج بيري بيري (جالينها زامبيزيانا)
الدجاج المشوي الشهير في موزمبيق المتبل بصلصة بيري بيري الحارة مع الليمون والثوم والزبدة - وهو الطبق الذي غزا العالم من شواطئ المحيط الهندي.
حول هذه الوصفة
Galinha à Zambeziana (دجاج على طريقة زامبيزيا) هو جوهرة التاج للمطبخ الموزمبيقي، حيث يجمع بين الحب البرتغالي لفلفل بيري بيري الحار - وهو نفسه من أصل أفريقي - مع وفرة الليمون الساحلية والمكونات الطازجة في البلاد. يُنقع الطائر لساعات في عجينة من الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون والزبدة، ثم يُشوى على الفحم حتى يصبح متفحمًا ومدخنًا. أصبح هذا الطبق مشهورًا عالميًا من خلال الانتشار العالمي لسلسلة مطاعم ناندوز الجنوب إفريقية التي اعتمدت مفهومها بالكامل على دجاج بيري بيري الموزمبيقي. تعتبر الإصدارات الأصلية في مطاعم مابوتو أكثر ناريًا وتعقيدًا بكثير.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كغدجاجة كاملة، بالزبدة (أو قطع بالعظم)
- 8فلفل عين الطير الأفريقي (أو 4 حبات فلفل أحمر حار) مفروم فرمًا خشنًا
- 6 فصوصالثوم
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون (حوالي 2 ليمونة)
- 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
- 3 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
التعليمات
- 1
تحضير ماء مالح بيري بيري
يُمزج الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون وقشر الليمون والزبدة وزيت الزيتون والبابريكا والأوريجانو والملح والفلفل والخل في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. تذوق واضبط الحرارة - أضف المزيد من الفلفل الحار لمزيد من النار.
- 2
نقع الدجاج
يُشق الدجاج بعمق بسكين حاد حتى يتغلغل التتبيلة فيه. افركي معجون بيري بيري في جميع أنحاء الجلد وتحته. نضعها في طبق مغطى ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- 3
تحضير الشواية
قم بتسخين شواية الفحم أو الغاز إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلاً من ذلك، استخدمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية).
- 4
دجاج مشوي
ضع جانب جلد الدجاج لأسفل على الشواية. يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى، ويُتبل بالتتبيلة كل 10 دقائق، حتى ينضج تمامًا ويُتفحم جيدًا في بعض الأماكن.
- 5
الراحة والخدمة
اتركي الدجاج لمدة 10 دقائق. يقدم مع شرائح الليمون، ورقائق البطاطس، والأرز، وصلصة بيري بيري الإضافية على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما نقعت لفترة أطول، كلما كانت النكهة أعمق. بين عشية وضحاها ينصح بشدة.
- →
احتفظ بزجاجة رذاذ من الماء في مكان قريب عند الشوي للتحكم في اشتعال الزبدة المتساقطة على الفحم.
- →
تعتبر الزبدة الموجودة في التتبيلة ضرورية - فهي تخلق قشرة رائعة متفحمة ومكرملة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنع نسخة أكثر اعتدالًا عن طريق إزالة بذور الفلفل الحار واستخدام عدد أقل منها.
- •
استخدم نفس التتبيلة على الجمبري مع روبيان بيري بيري الموزمبيقي.
- •
أضف حليب جوز الهند إلى التتبيلة للحصول على لمسة ساحلية كريمية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. دجاج بيري بيري البارد ممتاز في السندويشات.
التاريخ والأصل
بيري بيري (من الكلمة السواحيلية والرونغا التي تعني الفلفل) هي مجموعة متنوعة من ثمار الفليفلة التي وصلت إلى أفريقيا مع المستكشفين البرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. اعتمده الموزمبيقيون بحماس وأدخلوه في مطبخهم بشكل كامل لدرجة أن البيري بيري يعتبر اليوم فلفلًا أفريقيًا. تم تسمية Galinha à Zambeziana على اسم مقاطعة زامبيزيا وكان طبقًا يتم تقديمه في الأسر الاستعمارية البرتغالية وانتشر لاحقًا على مستوى العالم.
الأسئلة المتداولة
ما مدى توابل دجاج بيري بيري الموزمبيقي الأصيل؟
الفلفل الحار حقًا – يعتبر فلفل عين الطير من بين أصناف الفلفل الحار الأكثر سخونة. قلل الكمية بشكل كبير إذا كنت تفضل طبقًا أكثر اعتدالًا.
هل يمكنني طهي هذا في الفرن إذا لم يكن لدي شواية؟
نعم - قم بشويها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة، وقلبها في منتصف المدة، ثم ضعها تحت الشواية لمدة 5 دقائق لتفحم الجلد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Mozambican
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة