روبيان النمر الموزمبيقي الضخم مشوي على الفحم ومغطى بزبدة بيري بيري بالثوم - طبق المأكولات البحرية المفضل لساحل المحيط الهندي.
يمتد ساحل موزمبيق لمسافة 2500 كيلومتر تقريبًا على طول المحيط الهندي، وتنتج مياهها الدافئة بعضًا من أفضل أنواع الروبيان الملك والنمر في العالم. يعتبر روبيان بيري بيري المشوي هو نجم المطبخ الساحلي الموزمبيقي بلا منازع، حيث يتم طهيه ببساطة على الفحم ومُضاف إليه عجينة حارة وزبدانية وثومية تسمح للجودة الرائعة للروبيان بالتألق. يعد هذا الطبق من الأطباق الأساسية في مطاعم الشاطئ في مابوتو وإنهامبان وتوفو، حيث يتم تقديمه مباشرة من الشواية مع الليمون والخبز المقرمش. إن الجمع بين تقنيات الطهي البرتغالية وفلفل بيري بيري الأفريقي يجعل هذا الطبق فريدًا تمامًا.
يخدم 4
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون وبرش الليمون وزيت الزيتون والملح والبابريكا. ضع جانبا.
باستخدام مقص أو سكين حاد، قطعي الجزء الخلفي من كل قشر جمبري وافتحيها بشكل مسطح (الفراشة). إزالة الوريد الداكن. اترك الأصداف لمزيد من النكهة.
قم بتسخين شواية الفحم أو الشواء أو صينية الشواء المصنوعة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية جدًا - فأنت تريد أقصى قدر من الحرارة للطهي السريع.
قم بدهن الجانب اللحمي من الجمبري بسخاء باستخدام زبدة بيري بيري. ضع جانب اللحم لأسفل على الشواية واطهيها لمدة 2-3 دقائق. اقلبها، ثم دهنها بمزيد من الزبدة، واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تتفحم القشرة وينضج اللحم تمامًا.
نقل إلى طبق التقديم. يُرش ما تبقى من زبدة بيري بيري ويُرش بالبقدونس الطازج. يقدم على الفور مع شرائح الليمون والخبز المقرمش.
لا تفرط أبدًا في طهي الجمبري - فهو يصبح مطاطيًا. اسحبهم من الشواية في اللحظة التي يصبح فيها اللحم معتمًا.
يتمتع القريدس المقشر بنكهة أكثر بكثير من تلك المقشرة - احتضن الفوضى.
يمكن تحضير زبدة بيري بيري قبل 3 أيام وتبريدها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدمي نفس زبدة بيري بيري على ذيول جراد البحر لمناسبة خاصة.
أضف ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند إلى الزبدة للحصول على عجينة أكثر دسمًا وحلاوة.
يمكنك تقديمه فوق شيما للحصول على مزيج كلاسيكي من الأمواج والنشا الموزمبيقية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ بقايا الجمبري المطبوخ في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ استخدامها في المعكرونة أو السلطات.
لقد تم صيد الجمبري النمر من المياه الساحلية الدافئة في موزمبيق لعدة قرون، وقد اكتسبت مابوتو (لورنسو ماركيز سابقًا) سمعة طيبة باعتبارها واحدة من أفضل وجهات الجمبري في العالم خلال الحقبة الاستعمارية. صلصة زبدة بيري بيري هي مزيج مباشر من تقاليد الطهي البرتغالية والفلفل الحار الأفريقي، وهو مزيج ناجح للغاية حتى أنه انتشر في جميع أنحاء جنوب أفريقيا وفي نهاية المطاف في جميع أنحاء العالم.
نعم، قم بإذابته بالكامل في الماء البارد واتركه حتى يجف قبل الشوي. الطازجة أفضل بكثير إذا كانت متوفرة.
يعطي الفحم أفضل النكهة، لكن صينية الخبز المصنوعة من الحديد الزهر الساخن جدًا تعمل بشكل جيد في الداخل. تجنب المقلاة القياسية غير اللاصقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.