براتا باكستانية محشوة بالليمون والأعشاب

حول هذه الوصفة

يعد ألو باراثا، وهو خبز مسطح من القمح الكامل محشو بالبطاطا المهروسة المتبلة، أحد وجبات الإفطار الأكثر شيوعًا بين الأسر الباكستانية، وعادةً ما يتم طهيه طازجًا على صينية تاوا كل صباح ويقدم جنبًا إلى جنب مع الزبادي العادي والمخلل. إنه يقع في مكان ما بين الخبز ووجبة كاملة، ويملأ ما يكفي لحمل شخص ما خلال صباح مزدحم. تتطلب هذه التقنية لمسة خفيفة: يجب أن ترتاح العجينة بحيث تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج حول حشوة كبيرة دون أن تتمزق، ويجب أن تكون عملية اللف نفسها لطيفة، ومع ذلك تظل البطاطس مغلقة في الداخل بدلاً من أن تنفجر على صينية الخبز الساخنة. يتم طهيه بما يكفي من السمن لإضفاء مظهر خارجي إلى طبقات ذهبية قشارية قليلاً، وهو طبق معد لبداية اليوم - لذيذ ومتبل بشكل دافئ، ومن الأفضل تناوله ساخنًا من المقلاة.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق القمح الكامل(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 0.75 كوبالماء الدافئ
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوببطاطا(مسلوق ومهروس)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(مفرومة ناعما)
• 1الفلفل الحار الأخضر(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 4 ملعقة كبيرةالسمن أو الزبدة(للطبخ)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق مع الماء والملح، ويُعجن لمدة 5-6 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ولينة. يغطى ويرتاح 20 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   اخلطي البطاطس المهروسة مع الكزبرة والفلفل الأخضر والكمون ومسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون وقليل من الملح.

3. 3

   املأ البراثا

   قسمي العجينة إلى 4 كرات. سطّحي كل قطعة على شكل قرص صغير، وضعي ربع كمية الحشوة في المنتصف، واجمعي الحواف للأعلى لإغلاقها، لتشكلي كرة محشوة.

4. 4

   طرحها

   قم بلف كرة العجين المحشوة بلطف إلى دائرة مسطحة مقاس 7-8 بوصة، مع رشها بالدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق أو التمزق.

5. 5

   طهي على الشواية

   تسخين مقلاة جافة على نار متوسطة. اطهي البراثا لمدة دقيقتين، ثم اقلبيها، وادهنيها بالسمن، واقلبيها مرة أخرى، مع الضغط عليها بلطف واطهيها حتى تظهر بقع بنية ذهبية على كلا الجانبين، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

   قم بلفها بلطف وبشكل متساوٍ حتى لا تنفجر الحشوة خلال العجينة أثناء الطهي.

الاختلافات

• •

  Patates n'est pas dans le Lage، dans la version à lire، dans le Teig (Mooli) ou dans le Teig zu reinigen.

• •

  أضف البانير أو الجبن المبشور إلى حشوة البطاطس للحصول على براتا أكثر ثراءً.

• •

  قم بتحضير الزبادي والمانجو بالدقيق قبل تحضير الخدمة.

تخزين

قم بتبريد الباراثا المطبوخة والمكدسة بالرق فيما بينها لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يسخن ويصبح مقرمشًا مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة