نان البربري
خبز فارسي مسطح مع بذور السمسم وطبقة زجاجية ذهبية - خبز الإفطار الإيراني الشهير.
حول هذه الوصفة
نان برباري هو الخبز المسطح الأكثر شعبية في إيران - طويل وبيضاوي وسميك بقشرة ذهبية متقرحة ومطلية بطبقة زجاجية فريدة تسمى رومال (الدقيق والزيت وصودا الخبز المطبوخة لفترة وجيزة)، مما يمنحه لمعانًا مميزًا ومضغًا. يعلوها السمسم وبذور حبة البركة، ويتم خبزها في درجة حرارة شديدة الحرارة وتؤكل طازجة على الإفطار مع الجبن الأبيض والزبدة والعسل والشاي.
المكونات
يخدم 6
- 4 أكوابدقيق الخبز
- 2 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 أكوابالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرةبذور حبة البركة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق (للتزجيج)
- 1 ملعقة صغيرةزيت (للتزجيج)
- 1/4 ملعقة صغيرةصودا الخبز (للتزجيج)
- 1/2 كوبالماء (للتزجيج)
التعليمات
- 1
اصنع العجين
الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء والزيت. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تغطية وارتفاع 1 ساعة.
مقاومة إضافة الدقيق الإضافي. تُخبز العجينة اللزجة قليلاً في خبز أخف بكثير من الخبز القاسي.
- 2
صنع طلاء زجاجي (رومال)
يُطهى الدقيق، والزيت، وصودا الخبز مع الماء في مقلاة صغيرة، مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً. رائع.
- 3
الشكل
قسمي العجينة إلى قسمين. تمد كل منها إلى شكل بيضاوي طويل حوالي 30 × 15 سم على صينية خبز مدهونة بالزيت. دع الراحة 20 دقيقة.
- 4
النتيجة والتزجيج
اصنع نتوءات عميقة بالطول بأصابعك. فرشاة بسخاء مع الصقيل Roomal. يرش السمسم وحبة البركة.
اضغط على الأخاديد بقوة وعمق. تنتفخ الأخاديد الضحلة وتختفي في حرارة الفرن.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على أعلى درجة حرارة (240 درجة مئوية +) لمدة 12-15 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. تناول الطعام على الفور.
سخني الفرن لمدة 30 دقيقة كاملة؛ الحرارة المخزنة في الحجر هي ما يؤدي إلى ظهور البثور وتحمير القشرة بشكل صحيح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما كان الفرن ساخنًا، كان الخبز أفضل.
- →
طلاء الغرف هو ما يجعل البربري مميزًا - لا تتخطاه.
- →
أبقِ العجينة ناعمة ولزجة قليلاً للحصول على فتات مفتوحة مطاطية.
- →
اضغط على الأخاديد العميقة حتى تصل إلى المقلاة تقريبًا، وإلا فإنها تختفي مع نفخ الخبز.
- →
تناوله دافئًا خلال ساعات - مثل جميع أنواع الخبز الفارسي، يكون البربري في ذروته طازجًا من الفرن.
الاختلافات
- •
قمة مع بذور الخشخاش بدلا من حبة البركة.
- •
أضف الأعشاب المجففة إلى العجينة.
- •
قم بتشكيلها على شكل أشكال بيضاوية فردية أصغر حجمًا لوجبة الإفطار الشخصية.
- •
اخبزيها مباشرة على حجر بيتزا ساخن جدًا مع البخار للحصول على لمسة نهائية أكثر قشورًا على طراز المخبوزات.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. تسخين لفترة وجيزة في فرن ساخن.
التاريخ والأصل
تم تسمية الخبز البربري على اسم شعب الهزارة (الذي كان يُطلق عليه سابقًا اسم البربري باللغة الفارسية) الذي قدم هذا الخبز لأول مرة إلى طهران في القرن التاسع عشر. اليوم هو الخبز الأكثر استهلاكًا في إيران.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميده؟
نعم – تجميد بعد الخبز. يعاد تسخينها مباشرة في فرن ساخن من المجمدة لمدة 5 دقائق.
ما هو طلاء الغرف وهل يمكنني تخطيه؟
رومال عبارة عن ملاط مطبوخ لفترة وجيزة من الدقيق والماء والزيت وصودا الخبز يتم دهنه قبل الخبز. يتحول لون عجينة النشا القلوية إلى اللون البني بسرعة في الفرن، مما يخلق القشرة البربرية اللامعة والذهبية العميقة مع إبقائها طرية - وهو نفس مبدأ الغسول الموجود على البسكويت المملح. يؤدي تخطيها إلى إنتاج رغيف شاحب وباهت وغير بربري بشكل واضح.
كيف يأكل الإيرانيون البربري؟
قبل كل شيء في وجبة الإفطار: تُقطع إلى قطع وتُؤكل مع البانيير (الجبن الأبيض المملح) والزبدة والعسل أو مربى الكرز الحامض والجوز والأعشاب الطازجة وأكواب لا نهاية لها من الشاي الأسود الحلو. كما أنه يرافق الحليم والكباب والبيض المسلوق. طقوس جلبها ساخنة من المخبز هي نصف المتعة.
لماذا لم يحصل البربري على الشكل المتعرج؟
تم الضغط على الأخاديد بشكل سطحي جدًا أو كان العجين متماسكًا وغازيًا جدًا بحيث لا يمكن حملها. اضغط بأطراف أصابعك بقوة لأسفل تقريبًا على صينية الخبز على طول كل سطر، ثم اخبزها بعد وقت قصير من تسجيلها. يقوم الفرن الساخن جدًا أيضًا بضبط الحواف بسرعة قبل أن تتمكن من النفخ والاندماج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة