نان البربري

حول هذه الوصفة

نان برباري هو الخبز المسطح الأكثر شعبية في إيران - طويل وبيضاوي وسميك بقشرة ذهبية متقرحة ومطلية بطبقة زجاجية فريدة تسمى رومال (الدقيق والزيت وصودا الخبز المطبوخة لفترة وجيزة)، مما يمنحه لمعانًا مميزًا ومضغًا. يعلوها السمسم وبذور حبة البركة، ويتم خبزها في درجة حرارة شديدة الحرارة وتؤكل طازجة على الإفطار مع الجبن الأبيض والزبدة والعسل والشاي.

المكونات

يخدم 6

• 4 cupsدقيق الخبز
• 2 tspالخميرة الفورية
• 1 tspسكر
• 2 tspملح
• 1.5 cupsالماء الدافئ
• 2 tbspزيت
• 2 tbspبذور السمسم
• 1 tspبذور حبة البركة
• 1 tbspدقيق (للتزجيج)
• 1 tspزيت (للتزجيج)
• 1/4 tspصودا الخبز (للتزجيج)
• 1/2 cupالماء (للتزجيج)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء والزيت. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تغطية وارتفاع 1 ساعة.

   مقاومة إضافة الدقيق الإضافي. تُخبز العجينة اللزجة قليلاً في خبز أخف بكثير من الخبز القاسي.

2. 2

   صنع طلاء زجاجي (رومال)

   يُطهى الدقيق، والزيت، وصودا الخبز مع الماء في مقلاة صغيرة، مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً. رائع.

3. 3

   الشكل

   قسمي العجينة إلى قسمين. تمد كل منها إلى شكل بيضاوي طويل حوالي 30 × 15 سم على صينية خبز مدهونة بالزيت. دع الراحة 20 دقيقة.

4. 4

   النتيجة والتزجيج

   اصنع نتوءات عميقة بالطول بأصابعك. فرشاة بسخاء مع الصقيل Roomal. يرش السمسم وحبة البركة.

   اضغط على الأخاديد بقوة وعمق. تنتفخ الأخاديد الضحلة وتختفي في حرارة الفرن.

5. 5

   اخبز

   تُخبز في الفرن على أعلى درجة حرارة (240 درجة مئوية +) لمدة 12-15 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. تناول الطعام على الفور.

   سخني الفرن لمدة 30 دقيقة كاملة؛ الحرارة المخزنة في الحجر هي ما يؤدي إلى ظهور البثور وتحمير القشرة بشكل صحيح.

الاختلافات

• •

  قمة مع بذور الخشخاش بدلا من حبة البركة.

• •

  أضف الأعشاب المجففة إلى العجينة.

• •

  قم بتشكيلها على شكل أشكال بيضاوية فردية أصغر حجمًا لوجبة الإفطار الشخصية.

• •

  اخبزيها مباشرة على حجر بيتزا ساخن جدًا مع البخار للحصول على لمسة نهائية أكثر قشورًا على طراز المخبوزات.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. تسخين لفترة وجيزة في فرن ساخن.

الأسئلة المتداولة