نان البربري

حول هذه الوصفة

نان برباري هو الخبز المسطح الأكثر شعبية في إيران - طويل وبيضاوي وسميك بقشرة ذهبية متقرحة ومطلية بطبقة زجاجية فريدة تسمى رومال (الدقيق والزيت وصودا الخبز المطبوخة لفترة وجيزة)، مما يمنحه لمعانًا مميزًا ومضغًا. يعلوها السمسم وبذور حبة البركة، ويتم خبزها في درجة حرارة شديدة الحرارة وتؤكل طازجة على الإفطار مع الجبن الأبيض والزبدة والعسل والشاي.

المكونات

يخدم 6

• 4 cupsدقيق الخبز
• 2 tspالخميرة الفورية
• 1 tspسكر
• 2 tspملح
• 1.5 cupsالماء الدافئ
• 2 tbspزيت
• 2 tbspبذور السمسم
• 1 tspبذور حبة البركة
• 1 tbspدقيق (للتزجيج)
• 1 tspزيت (للتزجيج)
• 1/4 tspصودا الخبز (للتزجيج)
• 1/2 cupالماء (للتزجيج)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء والزيت. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تغطية وارتفاع 1 ساعة.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   صنع طلاء زجاجي (رومال)

   يُطهى الدقيق، والزيت، وصودا الخبز مع الماء في مقلاة صغيرة، مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً. رائع.

3. 3

   الشكل

   قسمي العجينة إلى قسمين. تمد كل منها إلى شكل بيضاوي طويل حوالي 30 × 15 سم على صينية خبز مدهونة بالزيت. دع الراحة 20 دقيقة.

4. 4

   النتيجة والتزجيج

   اصنع نتوءات عميقة بالطول بأصابعك. فرشاة بسخاء مع الصقيل Roomal. يرش السمسم وحبة البركة.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   اخبز

   تُخبز في الفرن على أعلى درجة حرارة (240 درجة مئوية +) لمدة 12-15 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. تناول الطعام على الفور.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

الاختلافات

• •

  قمة مع بذور الخشخاش بدلا من حبة البركة.

• •

  أضف الأعشاب المجففة إلى العجينة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. تسخين لفترة وجيزة في فرن ساخن.

الأسئلة المتداولة