تهدج بالزعفران

حول هذه الوصفة

التهديج (أسفل القدر) هو جوهرة التاج في المطبخ الفارسي، وهو عبارة عن قشرة ذهبية سميكة ومقرمشة ومملوءة بالزعفران. في حين أن تهديج البطاطس شائع، فإن نسخة الزعفران أكثر فخامة، حيث تحول التهديج بأكمله إلى اللون الذهبي والعطري. يعد اختراق تلك القشرة المقرمشة للكشف عن الأرز الناعم الموجود أسفلها أحد أعظم متع الطعام.

المكونات

يخدم 6

• 3 cupsأرز بسمتي
• 4 tbspالزيت أو السمن
• 1 pinchزعفران منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 2 tspملح
• 1 tbspزبادي

التعليمات

1. 1

   أرز مسلوق

   يُنقع الأرز ويُسلق في ماء مملح لمدة 6 دقائق. بالُوعَة.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   اصنع قاعدة التهديج

   تسخين الزيت في القدر. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الأرز المطبوخ مع الزبادي وماء الزعفران. انتشار في القاع.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   طبقة من الأرز

   كومة الأرز المتبقية في شكل هرم فوق قاعدة الزعفران. اصنع ثقوبًا. غطيها بغطاء ملفوف بالمنشفة.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   البخار

   يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم 50 دقيقة على نار خفيفة.

5. 5

   الوجه

   ضع الطبق فوق القدر واقلبه. يجب أن يظهر تهدج الزعفران الذهبي المجيد.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

الاختلافات

• •

  استخدمي الزبادي مع السماق.

• •

  أضف الفستق المطحون.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور.

الأسئلة المتداولة